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盈利模式不清晰 私廚共享平臺遭洗牌

不想做飯，又懶得出門下館子？有辦法！打開手機進入某個私廚共享APP，選廚師或菜品后下單，然后等著廚師上門為你做飯，或等著附近的阿姨給你送上熱騰騰的飯菜。共享經濟逐漸普及，除了住和行，在食方面也催生了眾多共享經濟項目，包括“愛大廚”、“好廚師”、“大媽小廚”、“丫米廚房”等等，都想做美食界的Airbnb。

一年多前，這些私廚共享平臺廣受資本青睞。然而從去年下半年開始，部分平臺暫停業務的消息陸續傳出，行業逐漸進入了洗牌階段。近日，又一私廚共享平臺“媽媽味道”宣布因業務變動需要在部分地區暫停服務。私廚共享平臺的運營思路和盈利模式再次引起業內深思。這輪洗牌似乎在警示：融到資并不意味著萬事大吉，燒錢的目的是為了賺錢。

■新快報記者 陳琳/文 廖木興/圖

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共享經濟被看好 上門做飯平臺受資本青睞

從2013年起，打車APP逐漸被大眾接受，共享經濟被一眾創業者視為機會和風口。一時間，上門清潔、在線短租、私廚共享等共享經濟類APP如雨后春筍般涌現。

據不完全統計，從2014年底到2015年上半年，國內出現的私廚共享平臺達十余家，且普遍受到資本青睞。公開資料顯示，多家在線私廚平臺均獲得天使輪投資，有的走得更遠。“丫米廚房”2015年初拿到了IDG千萬級天使輪投資；“愛大廚”于同年7月完成千萬美元級A輪融資；“好廚師”也完成了1億元的B輪融資。

在“愛大廚”CEO薛皎看來，移動互聯網的發展和手機技術的進步，以及電子商務市場的日趨成熟等，令上門O2O服務有了技術支持與市場基礎。私廚平臺有“去餐館化”的性質，對線下餐廳也有一定的沖擊，發展潛力較大。

業內普遍認為，共享經濟有利于合理配置社會資源，并使得私廚、用戶和平臺等多方獲益，是未來發展的一大趨勢。途家網聯合創始人兼CEO羅軍表示，分享經濟已成為目前創業風潮的主要模式，可能有超過50%的創業企業與分享經濟有關。

來自官方的數據和態度也顯示，私廚共享平臺有較大的發展空間。據國家統計局及行業公開數據，2015年餐飲業市場規模達到3.2萬億，其中餐飲O2O行業市場規模達到1400億，相比2014年增長了48%，遠遠高于整個餐飲行業的增速。

商務部新聞發言人沈丹陽也于近日公開表示，商務部將繼續推進餐飲業加快轉型，促進餐飲業健康有序發展，具體措施包括鼓勵餐飲企業創新服務方式，發展團餐、網絡訂餐、半成品餐及外賣等形式多樣的餐飲服務等等。

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盈利模式不清晰 燒錢沒有燒在點子上

不過，記者發現，這輪融資潮并沒有持續太久就開始褪去。從去年下半年至今，部分私廚共享平臺陸續退出市場。去年10月13日，“燒飯飯”宣布關門轉型，僅存活了11個月。“媽媽的菜”沒有熬過2015年，去年底已暫停業務。今年2月25日和26日，“媽媽味道”宣布因業務調整暫停使用，將作出戰略調整與規劃。

“燒飯飯”創始人張志堅接受采訪時表示，“燒飯飯”停業的原因在于，廚師上門O2O服務是非標準化、完全增量的市場，很難實現規模化的業務擴張，無法做成一個估值10億美元的公司。他認為，大多數倒閉的O2O創業公司的一個通病是燒錢燒錯了地方。“燒飯飯”也是一樣，把錢燒在了不痛不癢的地方，而沒有用錢來打造自己的核心競爭力，為自身的長遠發展燒出前路。

為了迅速搶占市場，燒錢成為當前在線類創業項目發展初期的共同選擇，而對餐飲類創業項目而言，燒錢更是普遍現象。為了積累家廚和用戶資源，私廚共享平臺對家廚和用戶兩端給予一定額度的補貼。再加上公司的運營成本、物流成本等等，燒錢的速度非常之快。

“蹭飯”創始人胡篤晟曾在2013年創辦過“阿姨廚房”，雖然獲得200萬天使輪資金，但運營9個月燒掉400多萬元，最終停止運作。此外，來自外賣O2O平臺和半成品到家平臺的競爭，也搶占了上門做飯平臺的市場份額。

在上述背景下，大部分私廚共享平臺卻尚未探索出清晰、可持續的盈利模式。據了解，目前這些平臺的主要盈利模式包括抽取傭金（但目前仍在補貼階段），提供直供或代買食材等增值服務，圍繞社區做一些綜合服務等。但無論是哪種模式，都需要積累大量用戶，這就意味著在前期推廣階段需要大量燒錢。燒錢之后，盈利模式是否可持續也尚未有定論。作為餐飲行業，私廚共享平臺的食品安全問題也困擾著行業的發展。因此，有的私廚共享平臺即使獲得了成百上千萬的風投，也不得不暫停業務，重新調整方向。

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多個平臺由“上門”轉為“外賣”

記者了解到，目前國內私廚共享平臺的“家廚”主要分兩類，一類是由專業的廚師上門為客人做飯，包括“愛大廚”、“好廚師”等；另一種是閑居在家的阿姨、大叔到客人家做飯，“回家吃飯”、“鄰廚”等走的就是這個路線。

起初，不少平臺打的是“上門做飯”的思路，即客人通過在線挑選入駐的廚師或阿姨、大叔，確定菜肴種類和數量，下單后享受上門做飯服務。服務場景包括家庭日常用餐、家宴或商務宴等。私廚主要收取上門服務費用，代買食材有的收費，有的則免費。以“愛大廚”為例，家常用餐四菜的服務費是99元，每多加一個菜多收費15元，客人可以自備食材，也可以選擇讓上門廚師免費代買，其它平臺的收費標準也大致相當。

也有部分私廚共享平臺主打外賣，例如“覓食”、“丫米廚房”，有手藝又有閑的美食達人入駐平臺后，根據客戶的訂單在家里把美食做好，然后所至客戶送在地，讓客戶可以吃上家里的味道。

多名業內人士表示，上門做飯成本較高，且難以適應熟人社會下的中國，推廣起來成本頗高。做外賣則不同，既能降低人工成本，提高生產效率，又可迅速適應家庭、公司等多種吃飯情景，獲得用戶的效率明顯高了起來。

在探索過程中，部分平臺將重點轉到外賣。例如“燒飯飯”宣布停業后，重點發展主打名廚外賣的“味蕾”。張志堅表示，“燒飯飯”的初衷之一是讓更多的人吃到安全衛生的食品，同時還價廉物美，但以廚師上門的方式來做效率太低了。于是便把五星級水準的廚師集中在廚房，給大家做放心盒飯。

O2O行業觀察人士葉京指出，與外賣平臺“美團外賣”、“餓了么”等以及半成品到家平臺相比，私廚共享平臺有一個最大的優勢就是“人”。通過平臺上的家廚與用戶建立良好的關系，讓用戶吃到“有家的味道”的美食；同時挖掘民間美食達人的創造力，滿足用戶對美食多樣化的需求。

當平臺積累了一定數量的家廚和用戶，走社交化的路線也就變得順其自然。多家私廚共享平臺表態，不僅僅要做一個分享美食的平臺，還將圍繞美食做社區和社交，例如在線上平臺圍繞社區提供綜合類的服務，在線下組織社交活動，增加家廚和用戶黏性的同時，產生附加值。