一碗小小的拉面,能帶來多大的產值?在滬上打拼的襄城人回答:遍布上海的2000多家河南拉面館,年產值逾10億元!
3月19日中午,在上海市靜安區聞喜路,一家上下兩層、名曰“紅辣椒”的河南拉面館座無虛席,前來就餐的客人絡繹不絕。“咱們的拉面以牛骨或雞骨熬制的高湯為主,面也筋道,適合上海人的口味。”身兼上海市河南襄城商會會長的店主朱進展說,“每一碗河南拉面都選用優質食材,吸引客流就不難。像這樣的拉面館,我在上海開了5家。”
朱進展是襄城縣十里鋪鎮付莊村村民,17歲就跟著老鄉到上海打工。“起初我在一家拉面館當學徒,因為肯干活、不怕苦,一年后就熟練地掌握了拉面技術。”朱進展說,做拉面是門手藝活兒,讓一團面在手里快速拉伸、對折、再拉伸、再對折,連續7次,可以拉到100多米長。拉好的面下鍋10秒就出鍋,澆上熱騰騰的肉湯,撒上一小撮香菜,放上幾片牛肉,一碗香噴噴的拉面就上桌了。
一碗拉面,凝結著打工人的汗水,也見證了創業的拼搏。1993年,敢想敢干的朱進展靠著3萬元啟動資金,在上海市寶山區開了第一家河南拉面館。“我們在蘭州拉面的基礎上對配料等進行改良,還結合上海的快節奏生活進行管理創新,建起了第一個24小時營業的拉面館。”朱進展說,靠著對原料質量的控制、對拉面口味的把握、對飯館衛生的嚴格要求,不僅招攬了越來越多的回頭客,還吸引了更多的襄城老鄉進入餐飲行業。
“最初襄城人在上海開的河南拉面館很少,后來親戚朋友逐漸加入,一帶十、十帶百,不到10年就遍地開花,形成了2000多家河南拉面館。大多數店主有過從‘跟著別人干’到‘自己領著干’的經歷。”朱進展認為,“襄城人在上海開拉面館形成一種現象,既源于上海這座城市的開放包容,更在于河南人堅韌自強的內在品質。”
“門店有大小,學藝無止境,最重要的是干中學、學中干。”51歲的襄城縣紫云鎮孟溝村村民崔建敏快人快語,“我在上海開拉面館已經有21年了,一直不敢懈怠,才能把生意從上海拓展到杭州、寧波。”
隨著襄城人在上海開的河南拉面館越來越多,他們在襄城縣委、縣政府的支持下,成立了上海市河南襄城商會,從“各自為戰”走向“抱團發展”。“下一步,我們將把老鄉的店聯合起來,形成統一品牌、統一采購體系、統一配送體系,立足于上海這個國際大都市,打造出更加閃亮的河南拉面品牌。”對于未來,朱進展信心滿懷。作者 董學彥 竇曉雪 王烜