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為何肉制品、食用油、雞蛋保質期尤為關鍵？為什么日本食品分“消費期限”和“賞味期限”？昨日國家食藥監總局發布《食品安全風險解析》，解讀了食品“保質期”問題。

各國對保質期規定各不相同

保質期相當于企業針對產品對消費者給出的承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限。

日本食品保質期分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；后者多用于品質不容易變壞的加工食品，是能保證食品品質、味道的期限。

歐盟則規定，保質期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常針對易變質食品，是指在保質期之后食用會威脅健康；后者則針對其他食品，指保質期之后食用口感和味道可能受影響。

肉油蛋最應注意保質期

專家提醒，肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應注意保質期。

“大部分保質期在半年的食品（主要是奶制品）物流走了一個月，能在貨架存在五個月，而正價賣的時間不超過三個月。”昨日國內某一線品牌快消企業一位負責人告訴本報記者，基本上保質期倒計時兩個月開始，就會展開各種買贈打折，爭取趕在有效期內將產品賣出去。

“這段時間買十分劃算，產品質量也安全，口感基本沒差別，但是不建議消費者大量囤貨撿便宜。”他透露，正常貨架擺放的都可以選購，但有的超市在露天環境下堆頭擺放，時間久了可能影響產品質量。“大部分合格產品的保質期都留有富余，意味著即使到期了也不一定馬上變質，所以消費者不必太擔憂。”（記者涂端玉）