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紹興黃酒傳統冬釀開始 傳承工匠精神
來源:新華網 發布時間:2015-11-08 21:03:58
新華網杭州11月8日電(記者裘立華)時至立冬,第21屆中國紹興黃酒節開幕式暨開釀儀式8日在紹興的中國黃酒博物館廣場舉行,酒香四溢,嘉賓云集,現場15家紹興黃酒企業代表共同宣誓“做誠實人,釀良心酒”,共同慶祝傳統冬釀的開始。

“敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭文、上香祭拜、聯合宣誓、宣布開釀……”簡短的開幕式后,舉行紹興黃酒開釀儀式。來自古越龍山、會稽山、女兒紅、塔牌等15家紹興黃酒企業的代表共同宣誓:做誠實人,釀良心酒。這標志著酒鄉紹興的眾多黃酒企業進入“冬釀”模式。

立冬,是紹興黃酒開始投料發酵的日子,從立冬開始到第二年立春這段時間,水體清冽、氣溫低,可有效抑制雜菌繁育,確保發酵順利進行,又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味,最適合做黃酒,人們把這段時間稱為“冬釀”。

有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝:農歷七月做酒藥、八月做曲麥、九月做淋飯、立冬投料開釀、獨特的復式發酵工藝、長達90余天的發酵時間、長時間的存貯……紹興酒越陳越香,越陳味越醇。2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

立冬,是紹興酒開釀的日子,多家紹興酒企業都會在這一天舉行祭酒神儀式,祈求一年風調雨順,釀出醇香的老酒。

“徒弟鞠躬、敬茶、師傅喝茶,回贈長衫和耙頭……”開釀儀式后,舉行了中國釀酒大師、著名釀酒師收徒拜師儀式。15家紹興黃酒企業的中國釀酒大師、著名釀酒師,紛紛現場收徒,為紹興黃酒產業注入新鮮的血液。

“師帶徒”是紹興黃酒釀制技藝得以千年傳承的一種方式,時至今日,各大酒廠還是在沿用技藝傳承制度。

據介紹,黃酒是紹興的傳統支柱產業,也是紹興的一張金名片。紹興現有黃酒企業76家,從業人員11000余人,年產量60余萬噸,擁有中國馳名商標8個,中華老字號6家,紹興黃酒是國家地理標志證明商標。

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