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5月14日，畢馬威與中國連鎖經營協會在2021年中國便利店大會上聯合發布了《2021年中國便利店發展報告》(以下簡稱報告)。根據報告的數據，去年全國品牌連鎖便利店規模達到將近20萬家，銷售總額達2961億元，增速為6%左右。受新冠肺炎疫情影響，去年便利店銷售額增速雖然下降至2019年的一半，但和其他零售業態相比，依然保持了較高的增長。

根據報告，去年中國便利店門店規模達到19.3萬家，其中傳統便利店114.4萬家，增速約9%，基本維持2019 年水平，同時，疫情加快了部分品牌的關店速度。

去年便利店單店單日銷售額為5167 元/天，坪效為63元/天，表現均略有下降。其原因是在疫情影響下，客單價雖略有上升，但來客數量下降較多。不過，疫情并未對行業整體的盈利性造成較大負面影響，樣本企業的毛利為25.8%，凈利為2.4%，均有提升。職工薪酬與房租占總費用六成以上;企業數字化投入進一步加碼，提升至4.5%。

報告還對金牌門店的銷售情況進行了調查。調查數據顯示，金牌門店單日收入基本維持在5000元以上，超過半數門店日收入超1萬元，香煙與鮮食貢獻了大部分收入，其中鮮食核心品類的收入占比遠高于樣本企業整體水平。金牌門店毛利率集中于20%-25%，與行業整體水平接近，但有近一半門店毛利水平超過25%，凈利率表現普遍低于15%。

去年，便利店企業也面臨著到店客流下降、關店、坪效下降等疫情帶來的負面影響。為應對市場變化，便利店紛紛加強自身的運營能力，更加重視自主品牌建設和鮮食商品。同時，七成以上的便利店企業建立了會員體系，加速布局線上業務，并以提升培訓投入、提高人均薪酬來保留核心管理層和基層員工。

報告顯示，在便利店租金成本、人力成本不斷增加的情況下，商品利潤率成為便利店營運的重要指標，而自有品牌產品通常能提供40%-50%的毛利率，或將成為未來重要的毛利貢獻來源。以見福為例，這家福建最大的便利店企業通過自有品牌開發反哺便利店擴張，在核心競爭力的打造上投入大量資源，建立烘焙廠、便當廠發展自有品牌，同時強化與其他品牌的合作，如與三得利合資做咖啡，和安井在凍品領域展開合作等。未來見福還將進一步實現品牌擴張，與傳統老牌與處于領先地位的便利店合作，做好產品研發，建立起自身的產品研發能力與配套制度、流程，沉淀為門店拓張的核心競爭力。

便利店企業的線下布局整體上在擴張，而從消費場景看，門店類型向以近場型業態為切入點的社區型門店拓展，便利店離消費者更近了。數據顯示，接受調查的單個企業的便利店覆蓋城市從2019年的11.5個上升至去年的14.3個;社區型門店的占比從2019年的30.4%上升至去年的52.7%。

在一二線城市布局區域飽和的情況下，人口占比達70%的低線城市成為了便利店布局的藍海。很多便利店企業瞄準低線城市市場，渠道下沉進一步加速，將消費場景在空間維度上橫向鋪開。 “一二線城市的便利店市場數量趨近于飽和，市場競爭激烈;低線城市的市場飽和度較低，市場存在增長空間，品牌化便利店規模同樣存在較大提升空間。”便利店門店數量排名全國第二的美宜佳便利店有限公司董事長張國衡表示，很多便利店品牌開始布局下沉市場，但是從一二線城市轉向低線城市的下沉市場的過程中，還存在一定發展瓶頸;下沉市場的消費者需求和一線城市的消費者需求有所不同。

畢馬威中國消費品及零售行業戰略咨詢總監何穎表示，未來3-5年，以運營能力提升為驅動的可持續發展是未來便利店企業聚焦的重要發展方向。其中店鋪運營是支撐未來發展的核心立業之本，企業需圍繞門店擴張、商品迭代與數字化能力等重點，來提升整體的店鋪運營水平。(記者 張濤 文/圖)