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菜籽油,作為食用植物油中重要的成員,能夠為人體提供所需的脂肪酸、脂溶性維生素等。經濟日報-中國經濟網生活頻道獲悉,為幫助消費者更加了解菜籽油,四川省市場監管局邀請食品安全專家為大家介紹一下菜籽油的選購、食用以及貯存等注意事項。

工藝等級配料表,按需選擇是王道

市售的菜籽油品牌較多,從工藝來看,主要有壓榨法和浸出法。“壓榨法”,即依賴機械壓力將油脂直接從油料中提取出來;“浸出法”,即采用溶劑將油脂提取出來,再去除溶劑。按照精煉程度的高低,通常分為4個等級(一級至四級),一級精煉程度最高,四級精煉程度最低。精煉程度越高的菜籽油,其色澤越清亮、雜質越少,但維生素、胡蘿卜素、植物固醇等營養物質也會有所損失。部分品牌的菜籽油會添加維生素A、維生素E等營養物質,消費者可關注樣品配料表,并根據自身需求科學選購。

減量低溫烹調好,反復煎炸切莫要

《中國居民膳食指南》(2016版)中建議,每人每天烹調油攝入量以不超過25～30克為宜。炒菜可以采用控油壺來控制使用量。不同種類的油最好換著吃,因為不同種類油之間的脂肪酸差異可能比較大,而不同的脂肪酸發揮的作用也不同,需要均衡攝入,或者直接選擇多個品種調配而成的調和油。最好多采用低溫的烹調方式,并避免反復多次加熱。炒菜時油溫過高,不僅油脂本身的化學結構會發生變化,也會影響人體消化吸收。在此過程中,油脂中的脂溶性維生素A、E、D也都會被破壞,導致營養價值降低。

密封避光低溫好,儲存也有小妙招

存放菜籽油,要把握幾個原則,即密封、避光、低溫、避免接觸金屬容器、忌水,以避免氧氣、光照、高溫、金屬離子和水等加速油脂的氧化酸敗。如購買大桶油,可按一周的食用量將油倒入控油壺,再將大桶油密封好,放在陰涼避光處。開封后最好盡快用完;如選擇小瓶分裝再食用,則首選潔凈、干燥的棕色玻璃瓶;存放時要避免陽光直射,也要遠離灶臺等高溫區域。此外,新舊油不要混放,裝油的小瓶需定期清洗。