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最近“排隊”成了熱搜詞：超級文和友要排30000桌;海底撈以#花40元可買海底撈插隊服務#登上微博熱搜。

排隊成為“網紅”餐廳的印證，是餐飲蓬勃復蘇的寫照，但也容易產生“物極必反”的效果，如此次登上的熱搜的海底撈，排隊就為品牌帶來了輿論危機。

超一半人就餐要排隊

剛過去的長假中，外出就餐排隊令不少人還“心有余悸”。

本周，南方日報記者在南方+客戶端發起一項“排隊N小時，吃還是不吃?”的問卷告訴我們，排隊已成餐廳尤其是“網紅”餐廳的標配，近一半南方+網友表示日常出去吃飯“大概率要排隊”或者“基本都排隊”。47%受訪者表示，能忍受的排隊時間在半小時以內。對于排隊的方式，71%左右的南方+受訪者表示更喜歡手機排隊的方式。

近年艾瑞咨詢在一份新餐飲消費趨勢研究報告中透露，超過四成消費者有明顯感覺，近一年自己就餐排隊的時長顯著增加。

口碑的數據也顯示，消費者近一年外出就餐的頻次為平均每周5.2次，平均每次的排隊等位時間接近19分鐘，而消費者整體從到達餐廳到吃完離開，平均的時長為70分鐘，平均排隊時長已經占據整體用餐時間的近30%。

排隊“極端案例”當屬超級文和友，這個國慶長假，超級文和友長沙店有一天的牌號量破30000，“廣州(超級文和友店)的這個數雖然沒破萬，也有好幾千”，入駐超級文和友的西關老店“陳添記”第三代傳承人陳映華告訴記者，國慶忙到“飛起”。

“排隊熱”催旺跑腿生意

“排隊”還帶動了跑腿生意的激增。

美團有關負責人向記者提供的數據顯示：國慶長假前3天，跑腿日均訂單量同比增長151%，其中，跑腿代排隊訂單同比增長419%，尤以網紅餐飲店排隊為主，熱衷網紅消費的90后成為幕后“推手”。值得一提的是，美團該負責人表示，廣州是今年黃金周前三天跑腿訂單量增速最快的城市，蘇州和杭州則緊隨其后。

不僅美團有跑腿代排隊等業務，記者在淘寶上搜索“代排隊”，服務商家也不在少數，代排隊的餐廳包括點都德、海底撈、超級文和友等，價格從二三十至一百元不等。

登上熱搜的“海底撈‘花40元可免排隊’”一事，就來源淘寶上的此項服務。

網上有不少賣家在售賣海底撈“黑海會員權益”，稱可以出售所持卡號的會員權益，優先排號。根據海底撈APP提供的黑海會員權益介紹，該等級會員可以在正常營業門店當前網上取號已滿時正常取號，還可以在APP提前兩小時聯系專屬客服、尊享優先安排位置的權益。而成為黑海會員，需要近12個月內在海底撈消費滿1.2萬元。

雖然海底撈已緊急發布聲明，表示將采取法律手段打擊此類行為。但記者在網上仍可找到相關“插隊”服務，可見此項服務依然有市場。

“排隊”是把雙刃劍營銷和優化間需要平衡點

“排隊”對餐廳來說意味著什么?口碑、影響力以及生意。門前沒有長長的長隊都不好意思叫“網紅店”，因此許多餐飲企業有意識地在放大排隊這件事，更有餐飲企業制造噱頭，夸大排隊。早在2018年就曾有媒體曝出商家雇傭排隊充場人員、制造虛假人氣的做法。

除了顯示人氣和影響力，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院執行院長樊寧表示，善于運營排隊的商家還會用排隊“生利”。以南方+網友選出的排隊體驗最好的海底撈，雖然動輒等號上百位，但等位過程中提供零食小吃、美甲、擦鞋等額外服務，收獲不少好評。

記者還了解到，目前許多餐廳都配置了排隊小程序，消費者可以選擇先逛商場，等到排號臨近了再回到餐廳。更智能的，如喜茶在達到排隊熱度的頂點后，便推出了“喜茶GO”小程序，通過數字化優化服務，提高效率，從而讓消費者減少排隊時間，獲得更好的就餐體驗。

在業內人士看來，用互聯網技術優化就餐體驗，解決排隊難等問題，是讓消費體驗迅速跟上消費升級的好方法。(記者 周中雨 李劼)