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近期，新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部(MPI)消息稱，在例行貝類毒素檢查中發(fā)現(xiàn)該國部分海域內(nèi)的麻痹性貝類毒素高達(dá)1.8mg/kg，超出MPI設(shè)置的0.8mg/kg的安全限。MPI隨即發(fā)出公共衛(wèi)生預(yù)警，勸告市民不要收集或食用來自該區(qū)域的雙殼貝類。究竟什么是麻痹性貝類毒素?國內(nèi)外的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其限量如何規(guī)定?消費(fèi)者該如何進(jìn)行防范?日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第6期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，有關(guān)專家國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測部主任楊大進(jìn)、集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授黃志勇、暨南大學(xué)食品安全與營養(yǎng)研究院教授唐勇、暨南大學(xué)赤潮與海洋生物學(xué)研究中心研究員江天久進(jìn)行了解讀。

麻痹性貝類毒素是一類具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的生物毒素

麻痹性貝類毒素(Paralyticshellfishpoisoning，PSP)并非來自貝類生物體本身，而是貝類攝食有毒藻類，并在其體內(nèi)蓄積、放大和轉(zhuǎn)化等過程形成的具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類毒素的貝類則會(huì)產(chǎn)生麻痹性中毒現(xiàn)象，所以該類毒素又被稱之為麻痹性貝類毒素。

PSP是由石房蛤毒素(Saxitoxin，STX)及其衍生物組成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類毒素有23種。該類毒素主要來自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亞歷山大藻為主，此外還包括多種甲藻、藍(lán)藻及與藻類共生的細(xì)菌等。人類通常會(huì)誤食污染PSP的貝類(如蚌類、牡蠣和扇貝等)而引起中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年因PSP而引發(fā)的中毒事件約為2000起，死亡率達(dá)到15%。

麻痹性貝類毒素毒性極強(qiáng)，尚無特效的解毒方法

PSP是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87%，中毒作用機(jī)理主要是阻斷細(xì)胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用。

貝類攝入此毒素對(duì)本身無害，因毒素在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)。該毒素遇熱穩(wěn)定，易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，所以人一旦食用，很快釋放并呈現(xiàn)毒性作用，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。PSP對(duì)人體的中毒劑量為600～5000MU，致死量為3000～30000MU。

目前PSP中毒尚無特效解毒方法，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機(jī)能來分解、清除毒物。

全球大多數(shù)國家已針對(duì)麻痹性貝類毒素建立起嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)

全球許多國家及相關(guān)國際組織都對(duì)貝類水產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格管理和控制，并制定了相應(yīng)貝類水產(chǎn)品及其制品的PSP限量標(biāo)準(zhǔn)。我國及國際上多數(shù)國家都以STX為貝類產(chǎn)品中PSP的檢測指標(biāo)。世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定100g貝類可食部分的PSP限量為80μgSTXeq/100g。目前大多數(shù)國家的控制水平是80μgSTXeq/100g。但為提高貝類產(chǎn)品的食用安全性，歐盟等國際組織已建議將可食貝類PSP的最大限量進(jìn)一步下調(diào)。

將于2016年11月13日實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2733-2015)規(guī)定PSP≤4MU/g。《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品要求》(GB18406-2001)規(guī)定PSP≤80μg/100g，《無公害水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量》(NY5073-2006)規(guī)定PSP≤400MU/100g(相當(dāng)于80μg/100g)。

因此，專家建議：一是加強(qiáng)對(duì)麻痹性貝類毒素的監(jiān)測與監(jiān)管。建立完善的防范PSP監(jiān)測和管理體系，通過關(guān)閉或開放養(yǎng)殖區(qū)貝類的采捕和上市銷售實(shí)現(xiàn)對(duì)該類毒素的有效監(jiān)管。二是發(fā)揮媒體宣傳作用，提高消費(fèi)者的防范意識(shí)。通過媒體加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育是防范PSP中毒的另一重要內(nèi)容。在貝類染毒高峰期，應(yīng)及時(shí)通過媒體普及與該類毒素相關(guān)的知識(shí)，提高公眾的防范意識(shí)。三是消費(fèi)者要通過正規(guī)渠道購買水產(chǎn)品。建議消費(fèi)者在購買貝類等水產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇去大型、正規(guī)的超市或市場購買。沿海地區(qū)的消費(fèi)者在毒素暴發(fā)高峰期不要采捕和購買食用野生的貝類。