新蒜上市，市場上的大蒜價格終于開始回落，年初一斤一度超過10元，現在新蒜四五元一斤，然而相比往年，今年的蒜價還是高不少。
過去10余年間，大蒜價格的每次暴漲暴跌，都備受關注。那么這一輪“蒜你狠”背后，到底是誰在“耍狠”?
蒜農掙不掙錢？
規模種植每斤售價2.5元左右才能保本
在“大蒜之鄉”山東省金鄉縣，蒜農老韓算了一筆賬。“蒜種不到400斤，去年平均每斤3.8元左右;肥料、農藥、地膜、包裝袋，加起來得700多元;還有澆水、耕地的錢，往低里說每畝成本將近3000元。”
因為啥活都是自己干，所以老韓并沒算人工費。可對種植規模較大的蒜農來說，人工費花銷卻著實不小。
金鄉縣經濟作物站站長周祥晨介紹，大蒜栽種、收獲期非常集中，種多了不雇人根本忙不過來。“今年一畝地從種到收，人工費至少要1000元以上，而且還得管飯。”
每畝至少4000元的成本，意味著每斤大蒜價格要達到2.5元左右才能保本。目前收購價在每斤4.5元左右，蒜農的確有賺頭。
不過，氣候因素帶來的損失不容忽視。去年冬天那場寒潮導致各產區大蒜普遍減產。“價格的確不孬，但寒潮凍死了一大片，收成好不到哪里去。”萊蕪市萊城區楊莊鎮蒜農陳福新樂不起來。
這段時間，周祥晨到幾個鄉鎮做了現場調研，粗略估算，今年金鄉每畝大蒜毛收入在7000元左右。“應該說，今年是這么多年來蒜農收益最好的一年，目前蒜農已經賣掉的大蒜也就20%左右，準確的收益情況要到9月份大蒜入庫之后才知道。”
年蒜價為何波動大？
今
供應信息明朗可有效緩解暴漲暴跌
楊桂華有兩個頭銜：一個是金鄉縣大蒜產業信息協會常務會長，一個是中國大蒜產業信息聯盟秘書長。在他看來，今年的大蒜行情并不正常。
“今年金鄉以北大蒜產區大幅減產，導致市場預期較高。”在楊桂華的辦公室里，一張大蒜行情走勢圖特別顯眼。“從2013年到2015年，蒜價一直在2塊錢左右，但今年波動特別大。”
“行情取決于種植面積，這是根本。”憑借多年的觀察，楊桂華發現，“大蒜的市場需求增幅不會大起大落，所以影響價格的關鍵，在于供應量。”
然而，對市場行情有決定性影響的準確的供應量信息卻是如此的難得。表面上看，隨著手機、互聯網的發展，大蒜市場的信息并不少。但信息不對稱的問題仍未得到根本解決。“信息不完整、不及時、不準確、不權威，一直是大蒜市場未解的難題。”楊桂華一直在呼吁，希望建立全國統一的大蒜市場信息發布機制。“全國的情況明朗了，可以有效緩解蒜價暴漲暴跌。”
這幾年，金鄉縣編制了“中國·金鄉大蒜指數”，其中包括“金鄉大蒜價格指數”“金鄉大蒜儲存量指數”等。涉及20個大蒜產區的中國大蒜產業信息聯盟，也已組建運行。不過楊桂華明白，未來要做的事情，依然很多。
蒜價是否存在炒作？
價格穩定大蒜產業才能健康發展
很多人認為，蒜價暴漲暴跌背后，都有儲存商在幕后推波助瀾。“如果沒有儲存環節，大蒜到了9月份就會發芽，客觀地說，儲存商對大蒜產業是有功的。”楊桂華認為，儲存商與蒜農是利益共同體，應當賺取合理的利潤。“蒜價暴漲暴跌中，儲存商不能說完全沒有投機、炒作，但不能因此否定他們的貢獻。”
從整個產業看，大蒜價格大起大落還有深加工不發達的原因。“在很多大蒜產區，大蒜交易還停留在賣蒜頭的層面，深加工也主要是生產蒜片、蒜粉。”濟寧食品工業開發區督查室主任陳來朋坦言。
蒜價連著城鄉兩頭，對市民而言大蒜只是調味品，但對蒜農而言，大蒜卻往往是整個家庭的收入來源。在采訪中，受訪者普遍都有這樣的共識：只有價格穩定，大蒜產業才能健康發展。價格穩定的關鍵，在于種植面積的穩定。從去年起，金鄉縣通過政府補貼的辦法，啟動了大蒜種植保險工作。今年，全縣參加保險的大蒜種植面積達到47萬畝。金鄉縣物價局副局長邵輝介紹，只要市場價格低于每斤1.73元，就對蒜農進行賠償。“比如去年的市場價是每斤1.66元，保險公司總共賠付了1700萬元。”
《 人民日報 》( 2016年07月04日 17 版)
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