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近日，有消費者反映一家以“小浣熊”為主題的餐廳飼養了浣熊，但就餐環境與動物互動區域并未設置區隔，且有可能不具備接種疫苗的相關證件。如今市面上的寵物餐廳與日俱增，動物種類更為多樣，但衛生防疫安全是否跟得上?此外，與寵物互動原本是餐廳提供的差異化服務，有些餐廳卻將其變成“主業”，甚至將飼養寵物的成本變相加到菜品上，導致消費價值大打折扣。如此舍本逐末，寵物餐廳又能活多久?

就餐衛生嗎

寵物餐廳的安全衛生以及合規合理性遭到了質疑。近日，有消費者反映，北京開了一家以“小浣熊”為主題的餐廳，消費者在店內用餐時可以與動物進行互動，但小浣熊的習性和餐廳衛生情況讓消費者產生了質疑。

隨后，北京商報記者實地走訪了這家名為“赤谷”的餐廳，根據介紹，餐廳內本應有三只浣熊，其中兩只被養在餐廳門口的玻璃櫥窗內，消費者可在櫥窗外觀看，或是進入餐廳內投喂和互動。另外一只名叫“佐羅”的浣熊，會在每周五活動日來青年路分店巡店。但記者走訪時發現，餐廳門口的浣熊休息區已不見浣熊蹤影。

對此，店員給出的解釋是：由于浣熊正在接受固定的疫苗接種，所以目前無法觀看。針對消費者對浣熊衛生安全存在顧慮一事，店員稱：“其中一只浣熊脫毛比較嚴重，又正值換毛期，幾天前有消費者認為門店沒給浣熊打疫苗，進行了舉報。”

北京商報記者在店內并沒有看到浣熊接種疫苗的相關證件。“浣熊接種疫苗時需攜帶此類文件，目前相關文件都不在店內。”該店員強調，疫苗相關證件不會張貼在店內，在接受檢查或是消費者要求時，都會進行出示。

此外店員還強調小浣熊每月都會接種一次疫苗，但浣熊養殖業內人士王軍(化名)予以否認，“小浣熊每個月都打針并不現實，這種做法極其不負責任。在打完針的很長一段時間內，浣熊不但進食情況不好，精神狀態也不佳”。由此看來，難以斷定赤谷餐廳浣熊的安全狀況是否符合標準。

針對疫苗接種、餐廳衛生安全問題，北京商報記者聯系到赤谷餐廳相關負責人，截至發稿未得到任何回復。

或引起食物污染

安全隱患在動物主題的餐廳中普遍存在。在一家名為六點一刻的爬寵精釀餐吧內，北京商報記者注意到店內有蛇、鼠、蜘蛛、蜥蜴等多種爬行動物。進店購買餐食或購買體驗后，消費者才能與動物進行肢體互動。另外，六點一刻爬寵精釀餐吧將就餐區和部分寵物存放區安置在同一空間內，并未設置與寵物互動的獨立區域。店內也未張貼關于動物衛生安全的相關文件。

動物主題門店是否合理合規，目前來看仍是一個問號。國家市場監督管理總局2020年6月發布的《餐飲服務食品安全操作規范宣傳冊》顯示，餐飲服務場所內不得飼養和宰殺禽、畜等動物。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，寵物餐廳的動物是否來自正規渠道、動物檢疫情況如何、是否有合理的管控措施，諸多問題不容忽視。“此類餐廳用新奇的場景吸引消費者，但食品安全各方面都會存在較大問題。”

朱丹蓬舉例稱，例如餐廳防護管控達不到動物園或是研究機構專業的水平，可能會成為細菌的滋生地，或是引起食物的二次污染。“寵物餐廳需要合法合規，還需要相應的措施與硬件，杜絕出現檢疫不過關的情況。”

引流不要舍本逐末

“來餐廳的顧客中，51%是女性，40%是親子類顧客。”就餐環境堪憂的寵物餐廳是女性和親子消費的聚集地，一位在寵物餐廳工作的相關負責人坦言。

賴陽表示，消費者存在與動物互動的需求，這也是大量寵物餐廳出現的原因。對于消費者來說，吃飽吃好已不再是就餐核心，類似與動物互動的社交和娛樂功能性則更加重要，于是寵物餐廳應運而生。

雖然說寵物餐廳在餐飲市場的確是新的場景和體驗模式，但生存周期如同網紅產品一樣較為脆弱也是事實。有業內人士指出，許多餐廳以寵物為“賣點”，以此達成引流。事實上，餐廳口味差、服務不佳是其生命周期短、經營不善的根本原因，寵物場景只是作為畫龍點睛的增值服務，但很多經營者卻把此作為“主業”。

在賴陽看來，許多主題餐廳難以持續的原因在于菜品與價格嚴重失衡。盡管許多消費者想親近動物，但若餐廳菜品低劣便難以留住“回頭客”，只能吸引初次前來的消費者。餐廳往往把飼養寵物的成本疊加到菜品當中，抬高菜品價格，寵物互動則為免費項目，“此舉難以為消費者帶來體驗的平衡。飼養寵物的成本不低，因此抬高菜品價格，不但消費者不認可，餐廳又將承擔巨大成本。如何通過增值的服務，把價格控制到合理范圍內，達到一個平衡則是重中之重”。

“餐廳要想持續，基本的餐飲服務應達到消費者滿意的水平。”賴陽進一步表示，“此外，餐廳內的衛生健康保障同樣重要，既要能提供和動物互動的機會，還要保持良好的用餐環境。寵物健康檢查、防疫措施同樣不能打折。”記者 趙述評 郭繽璐實習記者 張天元