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去年曾因漲價問題上熱搜的西貝又上熱搜，還是與漲價有關(guān)。

近日，有網(wǎng)友發(fā)微博稱，海底撈和西貝漲價的事，為啥輿論反彈這么大，是得罪了一大批微博網(wǎng)友，“畢竟95%的微博網(wǎng)友月收入在5000元以下”。1月10日，西貝前副總裁楚學(xué)友轉(zhuǎn)評該微博“學(xué)習(xí)了”，被網(wǎng)友截圖登上熱搜，并引發(fā)眾多網(wǎng)友對西貝菜價及菜品的熱議。

微博截圖。

“一個饅頭21元、一份蘿卜21元、一份花菜59元、一份青菜燉凍豆腐61元，量少得可憐，性價比如此之低。”“吃得時候感覺自己像傻子一樣。”“對不起，我不配吃。”“行，吃不起還躲不起嗎?”

“月薪5000元以下‘不配’吃西貝?” 為何去年大多數(shù)購物中心還處在疫后復(fù)蘇的節(jié)奏中時，國內(nèi)奢侈品店已經(jīng)現(xiàn)排隊搶購潮?在這背后，國內(nèi)的消費潛力不言而喻。“金錢傷害不大，侮辱性極強。”有消費者如是評論。

面對輿情，西貝方面向媒體回應(yīng)稱，這不代表西貝立場，楚學(xué)友已于2020年9月從西貝離職。“希望所有的顧客都能夠來西貝就餐，我們不會把顧客劃分階層、年齡、地域、職業(yè)等。但近期不會漲價。”

不過，這并未能平息眾多消費者的不滿。“人前喊你上帝，背后唾液唾你。”“一方面賺著消費者的錢，一方面又歧視消費者收入低，這是典型的吃飯砸鍋。”

部分網(wǎng)友評論。截圖

事出有因!

2020年1月底，受疫情影響，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍曾表示“靠貸款支撐不過3個月”，彼時，網(wǎng)友紛紛給西貝打氣，“再堅持一下，我們欠你一頓西貝。”

疫情相對穩(wěn)定后，2020年4月初，海底撈、西貝被眼尖的網(wǎng)友質(zhì)疑漲價。隨后，西貝否認(rèn)漲價，表示“不存在漲價的情況”，結(jié)果引發(fā)更大的聲討。

2020年4月11日，西貝董事長賈國龍承認(rèn)“確實漲價”，并道歉，進行價格恢復(fù)。但消費者認(rèn)為西貝“薛定諤的漲價”，屬于“借機營銷”。

部分網(wǎng)友曬出西貝菜單價格。截圖

顯然，消費者“心里都有桿秤”，不愿意當(dāng)做“冤大頭”。

這一次“月薪5000元以下‘不配’吃西貝”事件爆發(fā)后，西貝也再次提及漲價問題，“餐廳菜品的價格是隨著原材料成本價格的變動而變動的。因為西貝在菜品的選材上很嚴(yán)苛，所以在選材、運輸、用料等方面，餐廳背后的確產(chǎn)生了很高的成本。”

但感覺已經(jīng)被忽悠過的消費者并不買賬。“成本過高不能一味在菜單價格上找補，你不在乎消費者心理感受，就別怪消費者用腳投票。”

餐飲行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，菜品保質(zhì)的同時也要講究服務(wù)，消費者吃舒坦了，才會再來。所以，西貝這次的輿論危機，不僅是“5000元收入以下的事”，更是消費者積累長久的不滿的爆發(fā)。

2020年，有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓已經(jīng)黯然離場，有的餐飲品牌則逆勢而上，轉(zhuǎn)危為機。傳統(tǒng)老字號全聚德出來擺攤賣菜，東來順推出68元一位的自助餐……中國餐飲行業(yè)的洗牌效應(yīng)正在加速進行。

2020年12月，賈國龍出席某公開活動時也坦言，2020年餐飲業(yè)確實不好干，西貝的目標(biāo)是全年盈虧平衡。受疫情觸動，原本宣稱“永不上市”的西貝，希望在合適的時機會選擇上市。

但企業(yè)上市并不是解決問題的萬能鑰匙，顧客是上帝，任何品牌沒了顧客的回頭率，就會失去生存、發(fā)展的基礎(chǔ)。

中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2020中國餐飲業(yè)年度報告》就指出，餐飲行業(yè)普遍存在產(chǎn)品附加值較低，客戶黏度不高，生命周期短等問題。“餐飲行業(yè)需要研究新需求、新消費，提供升級產(chǎn)品和服務(wù)。”

顧客是上帝，切莫讓上帝“生氣”。(記者 吳濤)