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自2017云棲大會推出無人智慧餐廳概念店后，記者2月1日獲悉，口碑與百年老字號五芳齋合作，在杭州開出的首家五芳齋無人智慧餐廳日前正式對外運營。該餐廳采用“無人餐廳+無人零售”的模式，點餐、取餐、結賬或者購買零售產品，均由消費者自助完成。

據了解，五芳齋的產品覆蓋餐飲門店、包裝類食品、食材等多個業態。五芳齋相關負責人表示，傳統的餐飲行業以產品為中心，以選址、菜品吸引消費者，單向的數據很難形成閉環。“無人智慧餐廳+無人零售”的模式可以使門店成為用戶流量入口，實現線上線下銷售的融合。且數據化、智能化以及零售化既是大勢所趨，也可以提高收益和效率。“僅無人改造一項，就可以幫助門店節省7個服務員，每年平均節省32萬-35萬元的用工成本。”該負責人說。

作為口碑餐飲新零售的首個樣本，五芳齋無人餐廳運用了口碑無人餐廳技術，據稱能為餐飲商家提供包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣、用餐評價在內的全流程解決方案。

業內專家認為，無人餐廳只是傳統餐廳的補充，并不能取代原有的餐飲模式。無人餐廳想要長時間保持新鮮感，需要在產品上下功夫。餐飲作為服務行業，如何權衡效率與服務之間的關系，帶給顧客更好的體驗，將是“無人餐廳”需要解決的課題。

北京商報訊(記者 徐慧 趙超越)

(責任編輯：韓肖)