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近日，呷哺呷哺發布了2021年盈利預警，公告顯示其2021年增利不增收，凈利潤十年來首次錄得負數，凈虧損約2.75億元至2.95億元之間。

在2021年，呷哺呷哺一度經歷高層動蕩、股價下跌、關店潮等多個問題，呷哺呷哺也表示，年度虧損主要是由于全年關閉約230家餐廳導致的損失，及業績下滑和疫情影響。

除此之外，面對火鍋行業愈演愈烈的競爭，呷哺呷哺雖然找回了其性價比優勢，且同時在嘗試進去高端市場，但在食品安全上卻頻繁出事。

增收不增利，股價大跌

3月11日，呷哺呷哺發布的盈利預警公告顯示，2021年實現營收61.5億元，同比增長13%，預期2021年將錄得凈虧損約2.75億元至2.95億元之間。

這是呷哺呷哺十年來首次錄得年度虧損，相比疫情肆虐的2020年，其還能錄得約1149萬元的凈利潤，如今卻斷崖式下跌為負數。

對于增利不增收的情況，呷哺呷哺表示，2021年公司虧損的主要原因有：全年關閉約230家餐廳導致的長期資產一次性虧損以及部分餐廳經營業績下滑而導致的計提減值虧損，合計約人民幣2.2億元;受疫情影響，部分地區餐廳仍無法正常營業。

就在公告發布后，呷哺呷哺股價大跌，截至3月14日收盤，報收3.4港元/股，跌幅9.54%，相比2021年年初最新歷史巔峰27港元/股，如今已經下跌約87.41%。

其實呷哺呷哺的現狀早有預示。

作為曾經火鍋性價比的代表，自開始從一人一鍋到輕正餐轉型后，原來只需48.4元的客單價直接漲到了現在的62.3元。從前走價格親民路線的呷哺呷哺近年來越來越向“網紅”“高端”“輕奢”的路線靠近，甚至為此調整了門店的裝修環境和品牌形象。

最有競爭力的性價比優勢消失了，又如何留得住顧客呢?

根據呷哺呷哺財報能發現，巔峰時期呷哺呷哺，部分門店的翻臺率一度高達7次/天，而到了2021年上半年，翻臺率降至2.3/天。

高層變動，關店潮后又擴張

從表面看，這只是呷哺呷哺的轉型之路，但其實，2021年的呷哺呷哺，不僅業績下滑轉型不力，還有頻繁的高層變動。

2021年4月17日，呷哺呷哺旗下品牌湊湊CEO張振緯已于宣布辭職，事由為個人創業。受此影響，資本市場持股大戶紛紛選擇了減持清倉。

此后的2021年5月21日和6月14日，呷哺呷哺分別發布公告解除趙怡的行政總裁和董事職位，理由為“部分子品牌表現未達董事會預期”。原創始人賀光啟重新走到臺前力挽狂瀾。

兩次高層的變動直接讓呷哺呷哺的股價跌了70%，直接“膝蓋斬”。

重掌帥印的呷哺呷哺創始人賀光啟，在面對內憂外患各種問題之下表示，經過2個多月的市場調研，發現呷哺呷哺的部分門店存在嚴重的選址錯誤，進而導致虧損，所以將斷臂止血關店200家，后續還將采取一系列行動挽救品牌。同時表示，2021年，呷哺呷哺將在全國關閉200家門店。

以此，呷哺呷哺迎來關店潮和業績虧損的陣痛。

12月22日，賀光啟又宣布了其回歸后的第二個動作——呷哺呷哺將在上海設立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”并啟動“東擴南進”的發展戰略。“未來三年，呷哺呷哺預計新增至少500家門店，從現有的千家門店擴增至1500家左右，并差異化經營南北方市場。”呷哺呷哺相關負責人表示。

競爭加劇，頻現食品衛生問題

就在不久前，海底撈剛剛發布2021年快報，顯示收入預計超400億元，增長超過40%;但2021全年凈利潤卻為負，凈虧損最多達45億人民幣。

“火鍋雙雄”雙雙失速，但屬于火鍋行業的競爭，卻愈演愈烈。

據美團點評發布的火鍋行業大數據報告顯示，2021年，中國火鍋市場規模將達7000億元，是中餐市場排名第一的品類。市場潛力巨大的同時，行業競爭也日益激烈?；疱佇袠I因為技術依賴度低、可復制性強、毛利高，對創業者的吸引力極大，不斷涌現的網紅門店、自帶流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例證。

根據中商情報網數據顯示，2021年前十個月，餐飲賽道融資事件超210起，披露融資金額近500億元。其中，火鍋位于第二梯隊，融資金額超過了20億元。

一邊是老玩家海底撈走著精品路線，一邊是新銳品牌巴奴火鍋、撈王等賽道后起之秀，面對越來越多的競爭者，海底撈選擇后以退為進，重新找回了性價比優勢，同時發展了高端品牌“湊湊”作為進軍高端市場的領頭羊。

但食品行業，最有力的競爭依舊是食品質量，呷哺呷哺卻似乎并未能守好其食品質量的領域。

去年十月，北京消協根據北京市、區市場監管局發布的食品安全問題情況通報，其中，呷哺呷哺問題門店數量達14家，與楊國福麻辣燙并列第二，僅次于華萊士的17家。食品安全問題“黑榜”前五大品牌中，呷哺呷哺是唯一一家上市公司。

除了官方通報，呷哺呷哺食品安全問題早已泛濫。

在黑貓投訴官網上就有257條投訴，其中食品質量問題不在少數。

圖/黑貓投訴官網

除此之外，在第三方外賣平臺上，相關食品質量問題的差評也有不少。

食品安全才是一個食品企業最好的競爭武器，雖然呷哺呷哺又變回性價比高的火鍋品牌，但同時也不能忽視食品安全。