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吸引著盒馬、永輝、北京華聯BHG等多名玩家爭相入局的倉儲式會員店正值風口，不過，“追風”的同時，也別忽略了對于產品品質及門店運營的管控。

近日，在全國食品安全宣傳周期間，被稱為“平價版山姆”的fudi倉儲會員店便被發現存在食安管控問題。此外，藍鯨財經記者在黑貓投訴上也看到多起對山姆、Costco等倉儲式會員店產品安全問題的投訴。

藍鯨財經通過實地走訪fudi倉儲會員店發現，被稱為網紅烤雞的加工廚房進入“群蠅亂舞”，食品安全堪憂。

各類問題頻出的背后，是國內倉儲式會員店“井噴”之下的隱患顯現。對此，業內人士指出，要謹慎倉儲式會員店的飛速擴張，相關企業在新零售技術升級的背景下，更需要有如激勵機制在內的相應、合理的制度升級，在“人”及“人性”的管理上有所突破，從而幫助提升效率。

平價版“山姆超市”內，“網紅烤雞”疑似蒼蠅群中加工包裝

6月17日晚間，藍鯨財經記者在fudi會員店內排隊購買“網紅烤雞”產品時，看到其可視廚房內的案板上存在一堆黑色不明物體，部分似乎還在飛行活動，記者用手機將視野拉近后發現，上述黑色不明物體竟是活的蒼蠅群。

據觀察，該廚房屬于半封閉式，其內僅有工作人員可以進出，而就在蒼蠅群活動的同時，兩名fudi員工正在案板旁若無其事地打包“網紅烤雞”，不知是并未察覺異樣還是習以為常。此外，在該廚房的可視玻璃附近，藍鯨記者同樣發現了正在活動的蒼蠅。

隨后，藍鯨記者聯系廚房內fudi員工了解情況，對方直言：“這不可能，我們每天都會打藥。”但當記者指向廚房內案板方向時，該工作人員改口表示需要確認一下，隨后便進入廚房。不過，該工作人員進去后并未對經過的案板做任何處理，而是徑直走向廚房深處。藍鯨記者在外等候一段時間無果后，便拍照離開現場。

據了解，fudi是一家由本土零售企業所開設的倉儲式會員店，母公司為2014年成立的北京堯地農業科技集團。5月18日，全球首家fudi倉儲式會員店在北京開業，賣場規模達6800多平方米。因從店內產品到整體運營模式都接近于山姆超市，而被網友們稱做“平價版山姆”。

目前，fudi僅在北京開設一家門店，不過，據此前媒體報道，fudi聯合創始人王興海表示，今年內還將新開兩家會員店，并計劃在3年內開設20家門店。

對于這個所謂的平價版“山姆”，此前曾有網友指出，既然復制，就應當全面。要對食品安全的監管予以重視，同時對于品質也要有保障。然而，此次“廚房蒼蠅群”事件的發生，不禁讓人對fudi的管理能力產生質疑。

鯨平臺智庫專家、中歐國際工商學院案例中心研究員錢文穎指出，目前很多倉儲式會員店需求不少，比如通過科技手段增加它的透明度、通過半封閉式的廚房提高一些體驗，或是推出網紅產品等等，但這些東西都是營銷層面的東西，相關企業應該將科技賦能到加強其運營管理能力及食品監督監管的力度，去真實的賦能到食品安全的層面。對于fudi來說，應通過科技數字化能力，加強企業食品監管sop的流程監管，做到食品安全的可溯源、可視化，責任到人的處理。

倉儲式會員風潮再度興起，多名玩家加入掀起新戰局

事實上，倉儲式會員店并非新興事物，早在1996年，主打會員制倉儲式超市的普爾斯馬特、萬客隆、山姆以及麥德龍等就已進入中國市場，也短暫刮起過一陣風潮，對于當時剛剛開始發展的本土傳統連鎖超市來說，如臨大敵。但后來，由于不適應當時國內的商業經濟土壤，上述企業發展的并不順利。普爾斯馬特很早便倒閉、萬客隆放棄會員體系轉型大賣場，山姆也曾在2003-2004年期間被迫將昆明和長春的會員店改為大賣場業態，此外，麥德龍中國的發展也一直不溫不火，直至后來“賣身”物美。

“而這幾年，倉儲式會員店又重新成為一個流行趨勢，我覺得是因為新零售的快速發展，包括盒馬、永輝、Costco，讓這個業態重新成為了一個風潮，甚至成為傳統商超的轉型方向。”錢文穎如是說。

據了解，2019年Costco高調進入中國，市場反響火熱，再度將業內目光吸引至倉儲會員店模式。媒體報道顯示，2020年10月，盒馬首家倉儲式X會員店落地上海，其創始人侯毅曾指出，盒馬倉儲式X會員店是中國第一家對標Costco開市客和Sam's Club山姆會員店的項目。隨后，永輝、北京華聯BHG等傳統商超品牌以及fudi在內的本土零售企業也相繼入局。6月20日，物美旗下品牌麥德龍中國對外透露新業態布局消息，表示將于6月27日在北京、成都兩地開設2家PLUS會員店。

談及倉儲式會員店再度興起背后的邏輯，錢文穎表示，主要是兩個方面：國內消費的升級和消費者的思維升級。經歷近十年來電商的沖擊和發展，消費者對于線上購物的習慣已經逐步加強，因此線下場景對于消費者而言必須要從普通購物需求轉向體驗感和沉浸感，而倉儲式會員店在這方面相對于傳統商超來說更具優勢。此外，消費者對于會員制會員費這種形式逐步認可也是推動其發展的重要因素。

在錢文穎看來，倉儲式會員店從商業邏輯來講和傳統超市還是存在比較大的差別，傳統超市主要的商業邏輯是靠商品的差價去掙錢，而倉儲式會員制并非如此，以Costco為例，其毛利相比于傳統超市來說非常低，它的商業邏輯是通過物美價廉的商品，吸引更多消費者去辦理會員卡，從而賺取更多的服務費用，當有了會員費收入之后，再進一步的壓低商品的毛利率，用更低的價格去換取更多一個顧客，形成一種飛輪效應，所以會員制會員費是倉儲制會員店的一個核心所在，會員費的續費率也是其能否可持續發展的一個核心指標。

產品問題頻出，倉儲式會員店擴張之下隱患顯現

然而，近來忙于“火熱開戰”的賽道玩家們，似乎并未考慮這么多。在業內人士看來，上述fudi食安問題的背后，便是近年來國內倉儲式會員店“井噴”之下的隱患顯現。

藍鯨記者在黑貓投訴平臺瀏覽發現，消費者對于這類倉儲式會員店產品問題的投訴并不少。如山姆位于廈門和福州的線下會員店分別因售賣發臭的豬肋排以及過期牛奶被投訴，此外，其線上渠道售出的LG兒童牙膏和鱈魚產品也存在使用后口舌麻木、出現小蟲等安全問題。

無獨有偶，食品內出現小蟲一事同樣在Costco上演。今年3月，有消費者稱在Costco購買的越南PHO中，發現了如小手指指甲蓋大小的昆蟲尸體。但該消費者表示，隨后自己進行了較長一段時間的維權，但一直被拖著，投訴無門。

對此，中國食品行業分析師朱丹蓬在接受藍鯨記者采訪時表示，倉儲式會員店其實是原有超市的升級版，相較于傳統超市來說有一定門檻，產品也更具差異化，不過從目前的發展來看，其在整個食品安全部分的管理還是比較薄弱，因此，相關企業需要提高自己對于品質的管控能力、對于服務體系的完善能力等，同時，這也對相關部門在監管層面提出了更高的要求以及給到新的方向。

錢文穎也指出：“要謹慎飛速擴張地開設倉儲式會員店。我們可以看到，當前第一個階段的盒馬、永輝等倉儲式會員這種商業模式也在運營過程中出現了一定問題，且這其中很多問題最后都會歸到‘人’、‘人性’上，因為消費者最終接觸的服務是在‘人’端。所以在新零售技術升級的背景下，需要有相應的、合理的制度升級，比如激勵機制的設計，要讓員工轉變思維，不能把員工當成‘工具人’，要讓有‘小老板’意識，積極主動地去用老板的心態去對待顧客，讓顧客體會到溫度，同時用老板的心態管理商品、管理庫存，主動及時發現問題。”心態變化帶來的效率提升可能比緊靠技術、供應鏈能力升級帶來的更持久，這可能是倉儲式會員店在快速擴張問題開始暴露后，下一步普遍要關注的點。