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今年夏天，鄭州對市區(qū)內(nèi)夜市攤開啟“最嚴(yán)管理”，圖為執(zhí)法人員在一處夜市攤檢查

盡管在全國范圍內(nèi)，鄭州夜市的名氣遠(yuǎn)不及開封夜市響亮，但這絲毫不影響鄭州市民在夏夜擼串喝啤酒的熱情。

今年夏天，鄭州市的“夜市燒烤管理”全新升級，傳統(tǒng)“夜市老炮兒”開始逃離。鄭州的夜市還會不會有未來?會以怎樣的形式存在?

【夜市攤主】躲城管、攤位被拆

他們是夜市攤上的“流浪者”

每過一段時間，夜市攤主高紅杰就會接到一些老食客的電話，詢問他又跑到哪里去擺攤了。

“我干夜市已經(jīng)五六年了，最近也在想出路呢。”在干夜市之前，高紅杰是一名廚師，當(dāng)初抱著補(bǔ)貼家用的想法兼職擺夜市，后來生意好的時候就全職出來干，如今夜市難做，他又去一家單位食堂做涼菜師傅。

最開始，他在鄭州國棉四廠家屬院附近擺夜市攤，沒多久所在的門面房就拆遷了，后來又陸續(xù)轉(zhuǎn)移到西站路和國棉五廠附近，最近常在棉紡路附近出沒。

餐飲業(yè)俗稱“勤行”，本來就是個辛苦活兒，開夜市則更辛苦。意猶未盡的食客常常在凌晨三四點(diǎn)才散去，高紅杰也只能奉陪到底。

雖然辛苦，但豐厚收入曾經(jīng)讓他心滿意足，“生意好時，一晚上賣三四千元很正常。”

他表示，現(xiàn)在夜市查得嚴(yán)，經(jīng)常出不了攤，地點(diǎn)也東換西換的，生意受到了影響，一晚上營業(yè)額有時就1000多元。

這么多年下來，當(dāng)初一起做夜市的攤主不少已經(jīng)改行，“干什么的都有，開出租車的，去單位上班的，我也一直在琢磨未來怎么辦。”高紅杰說。

由于市政管理方一直在嚴(yán)控夜市的環(huán)境污染問題，高紅杰也認(rèn)識到改善營業(yè)條件，減少環(huán)境污染是所有夜市經(jīng)營者必須經(jīng)受的考驗(yàn)，“我希望物色一個穩(wěn)定的店面，再投錢加裝空氣凈化設(shè)備，如果跟過去一樣動不動就被拆遷，可就太難辦了。”

【行業(yè)現(xiàn)狀】傳統(tǒng)夜市逐漸衰落

“夜市老炮兒”多改行逃離

城市框架不斷拉大，鄭州夜市的變遷也見證了這座城市的發(fā)展。

在鄭州人的記憶里，最先開始的夜市集中在東邊，那時流行在“黑老婆”夜市吃螺螄，隨后，夜市經(jīng)歷了由東向西的遷移。

如今鄭州最熱鬧的夜市基本都集中于西郊，東區(qū)碩果僅存的幾家夜市也顯得與周圍的高樓大廈格格不入。

“像黑老婆等老品牌，都開始進(jìn)行戰(zhàn)略收縮，很多前幾年火爆的夜市攤，這幾年逐漸就被淹沒了。”一位從事該行業(yè)多年的人士說，現(xiàn)在有不少“夜市老炮兒”開始選擇逃離夜市。為啥要逃離?“夜市老炮兒”楊明超算了一筆賬，原先一個啤酒花園投資五六十萬元，很快就能收回成本，現(xiàn)在同樣的錢砸下去，一個夏天過去不一定能見到收益。

“傳統(tǒng)夜市現(xiàn)在面臨幾個問題：一是空地難找，城市發(fā)展越快，適合啤酒花園的空地越少;二是競爭加劇，餐飲業(yè)態(tài)越來越豐富，單純夜市利潤下降;三是租金上升，只能做一個季節(jié)的啤酒花園，成本太高。”楊明超分析了人們不愿投資夜市的原因：一是收益小;二是生意被分流;三是新消費(fèi)人群逐漸形成，夜市不再吸引這批人。

而最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于，相較于臺灣的士林夜市、北京的南鑼鼓巷、開封的鼓樓夜市，鄭州沒有地標(biāo)性的古街、老城，硬件條件限制了夜市的發(fā)展。

【夜市管理】提出“夜市街區(qū)”概念

鄭州開啟“最嚴(yán)管理模式”

上述幾個城市多是旅游城市，而鄭州地處中原，到了夏天，中小型飯店都在外面“擺夜市”，說起來沒有知名的夜市，其實(shí)“全城皆夜市”。

鄭州市民既垂涎于夜市攤上的美味，也遭受著夜市嘈雜臟亂的無情侵?jǐn)_，占道經(jīng)營、煙熏火燎、噪音擾民等問題，使市民對夜市既愛又恨。

如今的鄭州夜市，正從高峰往低谷滑行，除了市場大環(huán)境的影響，今年夏天，鄭州市的“夜市燒烤管理”升級為全新的2.0版本，堪稱“最嚴(yán)格管理”，也在考驗(yàn)著夜市的經(jīng)營方。

其實(shí)，鄭州市政府從2010年就提出了“夜市街區(qū)”的概念，今年夏天，更是將鄭州的“夜市燒烤管理”升級為全新的2.0版本，堪稱“最嚴(yán)格管理”。

鄭州市城管局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，為了有效凈化城市環(huán)境，今年4月18日起，鄭州市持續(xù)開展占道夜市燒烤“歸零行動”，上至“一把手”、下至辦事處市容協(xié)管員，循環(huán)執(zhí)法，在嚴(yán)格的管理下，力圖讓每一個商戶都步入合法、合規(guī)的經(jīng)營序列。

這給大多數(shù)夜市經(jīng)營者帶來了嚴(yán)峻考驗(yàn)，由于難以通過檢查，幾個老牌夜市變得黯然失色。

記者在上周六晚上8點(diǎn)來到位于汝河小區(qū)的汝河夜市內(nèi)，看到只有零星幾家店鋪開著門，完全沒有往日的熱鬧景象。

而很多來夜市的食客，看到汝河夜市沒有出攤，表示非常失望。一對情侶說，他們是專門從東區(qū)趕來吃夜市的，他們覺得西區(qū)的夜市更正宗，也更便宜。

【行業(yè)未來】行業(yè)不倒，情懷還在

未來“夜餐飲”需要更多創(chuàng)新

一個發(fā)展的悖論是，鄭州人生活水平越高越偏愛夜市，但城市的發(fā)展卻又不可避免地讓夜市走向衰落與消亡。

那么，鄭州的夜市還會不會有未來?會以怎樣的形式存在?

在鄭州夜市的發(fā)展問題上，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副秘書長張海林認(rèn)為：“只要有人，夜市的發(fā)展前景就是極為可觀的。”

張海林說，鄭州夜市目前趨于規(guī)范化，但并不是像大家所想的那樣，沒有了以往的活力。相反，鄭州現(xiàn)在的常住人口、流動人口、外來務(wù)工人員等特別多，有人就會有需求，而夜市的存在正是為了滿足眾多人口的需求。

“一所大學(xué)就能救活100個攤位，所以說夜市是不會消失的，只要經(jīng)過了目前的過渡期，還是十分有活力的。”張海林表示。

在楊明超看來，傳統(tǒng)夜市可能會逐漸衰落，但是“夜餐飲”會一直存在。

“以前的夜市可能單指露天的攤位、啤酒花園等，未來的夜市表現(xiàn)形式會更加豐富。比如現(xiàn)在的酒吧、深夜食堂、精品燒烤、龍蝦館等，都是夜餐飲的形式，可以統(tǒng)稱‘夜市’。”楊明超說，行業(yè)不倒，情懷還在，未來“夜餐飲”需要更多創(chuàng)新。

而現(xiàn)在這個階段，正是夜市的調(diào)整期和新興業(yè)態(tài)的培育期，誰抓住了這個機(jī)遇，誰就能在“夜餐飲”的下一輪競爭中占得先機(jī)。