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凌晨五點(diǎn)多，天微微亮。當(dāng)大多數(shù)人還在睡夢中時(shí)，位于蘇州相城區(qū)的陽澄湖鎮(zhèn)已經(jīng)開始熱鬧起來。

陽澄湖本地養(yǎng)殖戶余三男戴上帽子，穿上防曬衣和防水鞋，全副武裝走出家門。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)起床的，并非只有余三男一家。在附近，有超過1/3的人都在從事大閘蟹養(yǎng)殖或相關(guān)工作。

(資料圖)

開捕時(shí)節(jié)將至，大家的起床時(shí)間不得不提前幾個(gè)小時(shí)。他們撐著船在湖面往返，時(shí)刻觀察著當(dāng)?shù)氐臍夂蚝蜏囟龋瑫r(shí)擇機(jī)試捕，以查看螃蟹生長的情況。

湖面被竹竿和漁網(wǎng)分割成數(shù)個(gè)方形區(qū)域，如果人湊近的話，還能清晰看到不少螃蟹掛在網(wǎng)上，示威似地?fù)]舞著大鉗。而每隔一段距離，還能看到一座座鐵皮房。余三男告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，每逢大閘蟹成熟的日子，蟹農(nóng)就會(huì)住進(jìn)鐵皮房里，以防大閘蟹被人偷走。

陽澄湖是很多大閘蟹產(chǎn)業(yè)下游從業(yè)者必爭的蟹源地。今年的中秋節(jié)提前到9月10日，而陽澄湖大閘蟹的捕撈期則要等到9月下旬。“今年的大閘蟹9月23日在昆山巴城開捕?！碧K州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦主任姚水生告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

持續(xù)高溫下，今年大閘蟹的脫殼普遍受到影響，個(gè)頭不及往年。而行情的推遲，也導(dǎo)致今年大閘蟹價(jià)格“橫著走”。余三男預(yù)計(jì)，今年的價(jià)格相比去年應(yīng)該有1/4~1/3的漲幅。

大閘蟹熱瘦了，也熱少了

每年5月是大閘蟹的生長期。進(jìn)入6月，陽澄湖鎮(zhèn)的氣溫快速上升至35℃。當(dāng)時(shí)，很多螃蟹養(yǎng)殖戶就預(yù)感到今年的收成恐要減少。

今年高溫期間正值大閘蟹蛻殼的重要階段，疊加長時(shí)間的降水減少，導(dǎo)致大閘蟹出現(xiàn)夜間離水上岸、攝食減少的情況。

陽澄湖鎮(zhèn)卿八足農(nóng)業(yè)科技有限公司品牌總監(jiān)胡峰多年前就開始養(yǎng)殖大閘蟹，在他的印象中，從未遇到過像今年這樣高溫的天氣?！敖衲甑母邷靥鞖獬掷m(xù)時(shí)間太長，仍在蛻殼期的大閘蟹也受不了。有很多大閘蟹相比往年少蛻了一次殼，個(gè)頭沒有往年大?！焙鍖r(shí)代財(cái)經(jīng)說。

據(jù)胡峰介紹，大閘蟹從春節(jié)前放蟹苗到成熟，一般需要經(jīng)歷5次蛻殼，每蛻一次殼長大一次。如果不考慮大小和重量，很多大閘蟹的品質(zhì)也不如從前——肉不結(jié)實(shí)，不飽滿，蟹黃不足，蟹膏也還沒長成。

姚水生對時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，為滿足大閘蟹成長對水深環(huán)境的要求，在陽澄湖，不管是湖區(qū)圍網(wǎng)，還是高標(biāo)準(zhǔn)改造的養(yǎng)殖池塘，水深大都在1.5米左右，因此，地表溫度高了，水面溫度也會(huì)隨之升高。當(dāng)水面溫度高于30度以上，大閘蟹的攝食就會(huì)出現(xiàn)困難。

高溫還使得湖水中含氧量不足，大閘蟹有可能因此缺氧。同時(shí)，高溫也影響著水草的質(zhì)量，甚至?xí)?dǎo)致水草出現(xiàn)腐爛，從而影響到大閘蟹的生長。

在這個(gè)“史上最熱”的夏天，余三男一直關(guān)注著水塘里大閘蟹的生長情況。他告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)：“螃蟹蛻殼時(shí)會(huì)藏在水草里，它們剛脫殼時(shí)，全身都是軟的，抵抗力很低，如果水草數(shù)量不足，失去遮擋物，大閘蟹就容易感染病菌，導(dǎo)致生病或死亡?！?/p>

胡峰和余三男都在擔(dān)心，今年的大閘蟹可能會(huì)減產(chǎn)。根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，余三男估計(jì)今年的大閘蟹質(zhì)量會(huì)有所下降，成熟大閘蟹的個(gè)頭要明顯小不少，特別是大體型大閘蟹，數(shù)量也會(huì)減少很多。他預(yù)計(jì)，自家水塘的大閘蟹產(chǎn)量要下降兩成左右。而胡峰則表示，以往自家大閘蟹的畝產(chǎn)量在300斤左右，今年可能會(huì)低于這一數(shù)字。

“今年雖然出現(xiàn)了罕見的高溫現(xiàn)象，但廣大養(yǎng)殖戶依舊開展了多項(xiàng)補(bǔ)救措施，陽澄湖大閘蟹的上市時(shí)間相比往年不會(huì)延遲?！币λ嬖V時(shí)代財(cái)經(jīng)，“至于大閘蟹的最終生長和產(chǎn)量，還要看這段時(shí)間的蛻殼、天氣及管理等情況。

養(yǎng)殖成本增加推高售價(jià)

高溫影響著大閘蟹的生長，對于養(yǎng)殖戶來說，他們也不能坐以待斃。

“針對上述情況，廣大養(yǎng)殖戶在政府、水產(chǎn)部門和協(xié)會(huì)的指導(dǎo)幫助下，積極開展水底增氧、補(bǔ)草，同時(shí)增加對大閘蟹維生素C及其它營養(yǎng)成份的補(bǔ)充?！币λ鷮r(shí)代財(cái)經(jīng)介紹道。

不僅要讓水流動(dòng)起來降溫，還要想辦法增加水塘的含氧量。

余三男一家在陽澄湖有20多畝的圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域，為了維持水塘含氧量的供應(yīng)，他們需要全天開著增氧機(jī)，最多的時(shí)候，要同時(shí)開啟5臺(tái)供氧泵給水塘供氧。“一個(gè)月就要一兩千元。”他說。

水草也是一個(gè)令人頭疼的問題。余三男水塘的水草出現(xiàn)了成片腐爛和死亡的情況，他不得不在其他地方買好水草，重新補(bǔ)放至水塘中。“一車水草一千多元，每個(gè)月都要買?，F(xiàn)在每畝水塘，死蟹的數(shù)量大概有三四只，如果不補(bǔ)水草，這個(gè)數(shù)字會(huì)更多?！?/p>

成本的增加直接導(dǎo)致大閘蟹價(jià)格的上漲。

余三男表示，今年大閘蟹的價(jià)格應(yīng)該會(huì)有1/4~1/3的漲幅，而且體型越大價(jià)格漲得越狠，優(yōu)質(zhì)的大閘蟹會(huì)變得越來越“金貴”。他告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，按照以往的習(xí)慣，大閘蟹都是以成盒、成對的方式銷售，而今年還出現(xiàn)了單個(gè)銷售大體型大閘蟹的情況。

時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到，在京東、天貓等電商平臺(tái)，部分陽澄湖大閘蟹的售價(jià)居高不下，一對8888型4.5兩重公蟹和一對3.5兩重母蟹的禮盒售價(jià)達(dá)近500元，而88888型四對陽澄湖大閘蟹（6.5兩重公蟹和4.5兩重母蟹各兩對）禮盒的售價(jià)更超過2400元，貴過一瓶飛天茅臺(tái)的價(jià)格。

京東一家陽澄湖大閘蟹商家的客服人員告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，為了區(qū)別大閘蟹的價(jià)格、總量、大小，商家會(huì)為陽澄湖大閘蟹設(shè)置不同的型號(hào)規(guī)格，比如8888型的意思是兩對4.5兩重公蟹和兩對3.5兩重母蟹，9999型是兩對5兩重公蟹和兩對4兩重母蟹，后者的價(jià)格要高于前者。

訂單縮水

當(dāng)處于產(chǎn)業(yè)鏈底層的蟹農(nóng)還在保衛(wèi)大閘蟹時(shí)，連接蟹農(nóng)與各地批發(fā)市場的采購商，則身處另一個(gè)江湖，競爭激烈且殘酷。

來自南京的李東，就是一位常年在江蘇各地追逐大閘蟹的采購商。哪里的大閘蟹產(chǎn)量大、個(gè)頭足、價(jià)格便宜，哪里就有李東的身影。他從蟹農(nóng)手上收購大閘蟹，再發(fā)往全國各地。

李東告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，目前自己大閘蟹的預(yù)售額已經(jīng)超過100萬元，但比去年少了兩三成，所以他也不敢貿(mào)然大批量收貨。

“如果在大年，大閘蟹的收購價(jià)低，資金周轉(zhuǎn)壓力小，我們可能會(huì)一口氣先收三五百噸。而今年大閘蟹價(jià)格可能上漲，現(xiàn)在又錯(cuò)過中秋，我們也不確定市場需求情況，所以還是先緩緩，減少收購量?！崩顤|表示。

為了拓寬銷路，李東和其他同行一樣推出了蟹卡，并開辟了線下商超、線上電商等渠道，同時(shí)通過抖音、視頻號(hào)和公眾號(hào)引流，吸引客戶直接下單購買。

但如今，蟹卡的熱度有所下降。他向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，2019年之前，蟹卡的銷售可以占到自家銷售額的一半以上，但現(xiàn)在只能勉強(qiáng)到1/3。

胡峰家里共有10畝水塘，此外，他還管理著其他7家蟹農(nóng)的養(yǎng)殖和銷售，共計(jì)100畝。他告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，今年很多客戶訂購大閘蟹的意愿并不強(qiáng)烈，整體來看，全行業(yè)的訂單減少，甚至有人的訂單減少了4成。

行業(yè)內(nèi)的價(jià)格戰(zhàn)也在影響著蟹農(nóng)和渠道商的命運(yùn)。

據(jù)李東回憶，近兩年，大閘蟹市場，特別是電商渠道出現(xiàn)了大閘蟹的惡性競爭。為了沖刺短期銷量并保證盈利，有人會(huì)進(jìn)行低價(jià)傾銷，并以次充好、缺斤少兩，擾亂行業(yè)秩序。

“現(xiàn)在就有企業(yè)客戶對大閘蟹的定價(jià)感到疑惑，甚至認(rèn)為我們的價(jià)格太高，不想繼續(xù)合作了。”李東對時(shí)代財(cái)經(jīng)說。

為了避免虧本和保證品質(zhì)，主打“產(chǎn)地直采”“正品銷售”的陽澄湖大閘蟹商家們很少進(jìn)行無底線的降價(jià)，也因此略顯失勢。

余三男告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，正經(jīng)的陽澄湖大閘蟹肯定不愿意參與低價(jià)競爭?！百u7、80元一斤的大閘蟹，肯定不是正品陽澄湖大閘蟹，想保證自己的品質(zhì)，就不可能無限制地降價(jià)?！?/p>

（應(yīng)采訪對象要求，文中余三男、李東為化名）