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新華網(wǎng)杭州１１月８日電（記者裘立華）時至立冬，第２１屆中國紹興黃酒節(jié)開幕式暨開釀儀式８日在紹興的中國黃酒博物館廣場舉行，酒香四溢，嘉賓云集，現(xiàn)場１５家紹興黃酒企業(yè)代表共同宣誓“做誠實人，釀良心酒”，共同慶祝傳統(tǒng)冬釀的開始。

“敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭文、上香祭拜、聯(lián)合宣誓、宣布開釀……”簡短的開幕式后，舉行紹興黃酒開釀儀式。來自古越龍山、會稽山、女兒紅、塔牌等１５家紹興黃酒企業(yè)的代表共同宣誓：做誠實人，釀良心酒。這標志著酒鄉(xiāng)紹興的眾多黃酒企業(yè)進入“冬釀”模式。

立冬，是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始到第二年立春這段時間，水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風味，最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。

有著２５００多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：農(nóng)歷七月做酒藥、八月做曲麥、九月做淋飯、立冬投料開釀、獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長達９０余天的發(fā)酵時間、長時間的存貯……紹興酒越陳越香，越陳味越醇。２００６年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

立冬，是紹興酒開釀的日子，多家紹興酒企業(yè)都會在這一天舉行祭酒神儀式，祈求一年風調(diào)雨順，釀出醇香的老酒。

“徒弟鞠躬、敬茶、師傅喝茶，回贈長衫和耙頭……”開釀儀式后，舉行了中國釀酒大師、著名釀酒師收徒拜師儀式。１５家紹興黃酒企業(yè)的中國釀酒大師、著名釀酒師，紛紛現(xiàn)場收徒，為紹興黃酒產(chǎn)業(yè)注入新鮮的血液。

“師帶徒”是紹興黃酒釀制技藝得以千年傳承的一種方式，時至今日，各大酒廠還是在沿用技藝傳承制度。

據(jù)介紹，黃酒是紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，也是紹興的一張金名片。紹興現(xiàn)有黃酒企業(yè)７６家，從業(yè)人員１１０００余人，年產(chǎn)量６０余萬噸，擁有中國馳名商標８個，中華老字號６家，紹興黃酒是國家地理標志證明商標。

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