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來源：中新經(jīng)緯

餐飲業(yè)的“開門紅”仍在延續(xù)。作為城市消費活力的重要體現(xiàn)之一，咖啡消費在今年率先迎來大幅增長，成為消費復蘇“晴雨表”。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月期間，咖啡外賣訂單相比去年同期增長了101.9%，咖啡類產(chǎn)品搜索量同比去年也增長了78.1%，均成為餐飲各品類中的top1。

無論是大品牌還是小門店，都感受到了濃濃暖意。北京、上海、成都等全國多地的咖啡廳都迎來訂單“狂飆”。北京復煮咖啡負責人表示：“春節(jié)過后，隨著周圍寫字樓的復工復產(chǎn)，我們的外賣訂單量整體增長了25%以上。在中午訂單高峰期，店員搗薄荷葉、開椰子殼，經(jīng)常會忙到手抽筋。”

(相關資料圖)

在成都，本土咖啡品牌“野鴿子咖啡”最多時一天賣出800多杯。“一整天，所有的店員除了吃飯上廁所，幾乎沒停過。”野鴿子咖啡桐梓林店的店長妮妮說。

(外賣騎手在上海街頭的咖啡館取餐)

廣州人傍晚仍愛點咖啡 東北延吉拔得小城咖啡消費頭籌

今年2月份期間，美團外賣平均每天會賣出120萬杯咖啡。咖啡消費的高峰時段也與工作高峰時段保持了一致，上午9-11點，下午13-15點是咖啡消費的高峰時段。

在經(jīng)濟學領域，“咖啡指數(shù)”已成為直接反映一個地區(qū)經(jīng)濟活力的指標。從一定程度上講，“咖啡指數(shù)”是都市繁華度的象征。上海仍然是當之無愧的“咖啡之城”，位列咖啡消費熱度城市榜首位，廣州、深圳、北京、成都緊隨其后。但當點餐時段切換到夜晚時，廣州就超越上海成為晚間的“咖啡之城”。數(shù)據(jù)顯示，夜間時段咖啡消費top1變成了廣州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。

隨著近年來咖啡在國內(nèi)滲透率的逐步提升，小城咖啡也在強勢崛起。今年1-2月份期間，三四線城市咖啡訂單增速已經(jīng)達到104.19%，超過一二線城市的72.14%。咖啡消費熱度top5縣城(含縣級市)為：延吉、義烏、昆山、張家港、江陰。

延吉位居榜首并不奇怪。東北小城延吉近年來成為網(wǎng)紅旅游目的地之一，當?shù)睾芏嗵厣碾p語咖啡也獲得了消費者喜愛。與大城市咖啡消費時段跟工作高峰時段對應不同，延吉的咖啡消費在傍晚16點-20點之間仍有一個小高峰，夜間時段的咖啡訂單占比高達19.2%。延吉延邊大學附近的公園路網(wǎng)紅一條街上，主打民俗工業(yè)風的“茶伊娜鮮果茶咖啡”店主李佳原表示，“很多來延吉的游客上高鐵前都要點幾杯外賣帶走”，手拿“延吉制造”的茶伊娜咖啡在網(wǎng)紅墻前拍照打卡，似乎也成為打卡延吉的一部分。

疫情防控政策調(diào)整后的“報復性旅游”和“報復性出差”同樣加速了消費復蘇進程。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，送往酒店的咖啡訂單同比增長了129.9%，送往寫字樓/園區(qū)的咖啡訂單同比增長52.1%，公園景區(qū)的咖啡訂單同比增長89.2%。

從產(chǎn)品上看，開啟了“咖啡奶茶化”先河的生椰拿鐵仍然是最受歡迎的咖啡外賣單品。在最受歡迎產(chǎn)品top5中，拿鐵類產(chǎn)品占據(jù)三席，分別為：生椰拿鐵、拿鐵、生酪拿鐵。另外兩席為美式和加濃美式。隨著近兩年來咖啡的“茶化”，也涌現(xiàn)出“帶刺玫瑰拿鐵”“桂花拿鐵”等中式氛圍滿滿的咖啡單品。

(外賣騎手在甘肅敦煌月牙泉景區(qū)門口送咖啡)

外賣助力訂單“狂飆” “滬漂”年輕人辭職回老家開咖啡小店收入翻5倍

無論大小品牌，外賣幾乎成為咖啡商家的經(jīng)營標配。得益于線上經(jīng)營的成熟發(fā)展，如今出現(xiàn)越來越多的小型咖啡店，門店面積越來越小，更多依靠線上下單、到店隨買隨走等方式有效提升門店運營效率，獲得更多訂單的同時，也實現(xiàn)了收入成倍增加。

開在廣東韶關的一家咖啡店，門店面積只有15平米，其經(jīng)營者是幾個從上海辭職回老家創(chuàng)業(yè)的年輕人，通過主打“外賣+到店自取”模式，把咖啡消費場景從下午茶延伸到從早餐到晚上等多時段場景，主打“咖啡+茶”“咖啡+奶茶”等咖啡飲品，吸引更多不喝咖啡的潛在消費群體，實現(xiàn)了一天外賣營業(yè)額超過當?shù)啬忱献痔柨Х鹊暌粋€星期營業(yè)額的好成績。目前，這家品牌已在汕頭、惠州等地開分店，部分創(chuàng)始人收入已是之前打工的五倍。

(韶關咖啡小店老板和外賣騎手合影)

在大城市，很多新興咖啡品牌的門店多開在寫字樓附近的商圈里，或者直接置身于寫字樓內(nèi)。門店客座區(qū)區(qū)域不大，部分門店甚至只有兩三個座位。“咖啡是非常適合自提和外賣的品類，我們認為面積比較小的門店也可以通過外賣獲得穩(wěn)定收入。很多上班族上班前就會預訂一杯，到公司樓下的時候，外賣就到了。”北京復煮咖啡負責人王女士介紹，2023年準備再開幾十家門店。“今年市場復蘇情況良好，一批新型咖啡品牌如雨后春筍般生長，雖有競爭，但大家相信咖啡品類在中國有廣闊的發(fā)展空間。”

上海咖啡館Daydreaming by Monos今年2月份的業(yè)績較去年同期實現(xiàn)了倍數(shù)增長，線上和線下的銷售已經(jīng)達到了4:6。其創(chuàng)始人表示，線下咖啡店經(jīng)營效果受門店面積、位置、人員配置等多重因素影響較大，但實現(xiàn)數(shù)字化升級后，可以借助“線下門店自取+線上外賣點單”的雙主場模式，在不增加房租等成本的情況下，用較低的外賣成本擺脫了堂食面積及覆蓋范圍的限制，拓展服務人群、擴大服務面積，也獲得了訂單量和營業(yè)額的快速增長。

為了持續(xù)促進消費復蘇，幫助咖啡商家做好線上經(jīng)營，美團外賣也攜手眾多品牌，結合春季消費趨勢，推出多款專題活動，并通過提供流量支持、紅包補貼等方式，為消費者提供優(yōu)惠。