久久精品免费看国产成人,四虎国产精品亚洲一区久久,伊人精品久久久7777,成人欧美一区二区三区在线,99精品国产福利一区二区,亚洲精品成人毛片久久久,久久精品99精品免费观看 ,99热久久这里只有精品免费,久久精品免费一区二区三区

只知酒香，不知其何以香。這一困擾著釀酒行業(yè)幾十年的謎題終于有了答案。

8月，五糧液聯(lián)合江南大學(xué)徐巖教授課題組等協(xié)同攻關(guān)，對(duì)四川、江蘇、安徽等主要濃香型白酒產(chǎn)區(qū)的窖泥主體己酸菌進(jìn)行了微生物生態(tài)學(xué)和比較基因組學(xué)解析，經(jīng)過多年的研究探索，研究團(tuán)隊(duì)終于在濃香型白酒窖泥己酸菌生態(tài)學(xué)研究方面取得重大突破，研究成果《己酸菌的生態(tài)適應(yīng)性促成其在厭氧發(fā)酵系統(tǒng)中占優(yōu)勢(shì)地位》發(fā)表于國際微生物權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《Applied and Environmental Microbiology》。

這一研究發(fā)現(xiàn)，在種水平確定窖泥中存在至少四種不同類型的己酸菌，占全球已報(bào)道己酸菌種類的40%左右；四種己酸菌中有一種尚未被分類命名的己酸菌新種，在不同產(chǎn)區(qū)窖泥中分布廣泛且豐度較高，被鑒定為濃香型白酒釀造的主體己酸菌，顛覆了此前認(rèn)為主體菌是Clostridium屬細(xì)菌的認(rèn)知。

"(研究成果)具備唯一性，如宇宙里有一顆星星命名；從古窖泥中發(fā)現(xiàn)的Clostridium，是有泥臭味的，現(xiàn)在JNU -WLY1368無臭味。這是第一個(gè)帶有五糧液烙印的生物學(xué)菌種。"酒業(yè)專家如是說。

研究人員利用優(yōu)化的窖泥產(chǎn)酸菌群培養(yǎng)分離技術(shù)，分離得到多個(gè)未命名新種，其中從五糧液釀造老窖泥中分離得到了一株主體己酸菌，命名為Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368，這是生物學(xué)界首個(gè)以五糧液企業(yè)元素命名的菌種。其意義不亞于天文學(xué)界命名了一顆星體。

比較基因組學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，1368菌株是目前底物利用譜最為廣泛的己酸菌，能夠利用淀粉、麥芽糖、葡萄糖和乳酸等多種碳源，其中乳酸與糖類的同步利用對(duì)于該菌在窖泥中的穩(wěn)態(tài)維持具有重要作用。JNU-WLY1368為五糧液古窖泥中獨(dú)有的菌種。

Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368菌株(左)掃描電鏡顯微照片；(右)產(chǎn)酸代謝途徑

在中國白酒的十二大香型中，有八種香型的釀造都離不開窖泥，濃香型白酒的釀造更是與窖泥微生物息息相關(guān)，"生香靠發(fā)酵"，烤酒圈的這句行話道出了窖泥對(duì)濃香型白酒的關(guān)鍵作用。長期以來，人們只知濃香型白酒的奇特濃香來自己酸菌，但對(duì)于己酸菌的具體成分卻不甚了解。

酒業(yè)專家稱，此次五糧液聯(lián)手江南大學(xué)，以科技手段發(fā)現(xiàn)己酸菌的主體菌，成功破譯了大國濃香核心奧秘，可謂白酒發(fā)展史上的歷程碑事件。

研究指出，JNU-WLY1368相較其他三個(gè)菌，更能適應(yīng)窖泥環(huán)境，不僅為100多種微生物的生長作出了貢獻(xiàn)，而且為白酒產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供了可能。同時(shí)，也為我們了解釀酒微生物生態(tài)和濃香型系統(tǒng)提供了幫助。

之所以選擇五糧液古窖泥進(jìn)行研究，正是因?yàn)槠溆凭玫臍v史和歲月富集的豐富微生物種屬。"千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老"，五糧液堅(jiān)守著古法釀造技藝，擁有"長發(fā)升"、"利川永"等8座古酒坊內(nèi)最長650年以上窖齡的明代古窖池群，是中國白酒行業(yè)唯一現(xiàn)存最早、規(guī)模最大的明代地穴式曲酒發(fā)酵窖池群，其中最老的窖池甚至可以追溯到1368年。經(jīng)過653年不間斷維護(hù)和使用，五糧液古窖池中的微生物得以穩(wěn)定地生長繁衍，形成了多達(dá)數(shù)百種的有益窖泥微生物群落。它們以糟醅為營養(yǎng)源，以窖泥和糟醅為活動(dòng)場所，參與了曲酒香味物質(zhì)的合成和窖泥物化結(jié)構(gòu)的改善。經(jīng)過緩慢的生物反應(yīng)，產(chǎn)生出香味馥郁、回味悠長的復(fù)合"窖香"成分，并最終賦予了五糧液"香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處"的獨(dú)特風(fēng)格。

始于1368年古窖活態(tài)釀造延續(xù)至今，為五糧液提供了濃香的來源，更成為其稀缺品質(zhì)的保證。"百年老窖僅占濃香型白酒老窖的萬分之一以下。五糧液的稀缺性正是源于明清古窖池的稀缺性。" 中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長宋書玉曾如是說。 "明池之前沒有窖"，古窖堪稱中國白酒文化皇冠上的明珠。如今，古窖生香奧秘的破譯無疑使這顆明珠的色澤更加清晰、色彩更加亮麗。

(以上圖片均為五糧液提供，授權(quán)中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)使用)