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從服務員到高管，海底撈的“最牛服務員”不止一個

來源：中國網財經發布時間：2021-09-06 02:45:18

“世界是你們的，也是我們的，但是歸根結底是你們的?！?/p>

最近，看到海底撈董事會“大換血”，一口氣新增七個執行董事，年輕有為，不禁生出感慨。更難能可貴的是，七位新執行董事大多是從海底撈的基層成長起來的，其中有幾位更是服務員出身，一路成長到高管。

草根逆襲的故事總是勵志的，無論哪個時代，總有一些人能夠擺脫環境的束縛，抓住時代的機遇迎風而起。世人常會想，為什么是他們，憑什么是他們，他們或許不會去爭論，只是用行動回應，就應該是他們。當然，不可否認，外在機遇的重要性，時勢造英雄，一家企業能夠涌現出這么多“草根英雄”，足以說明企業的過人之處。

從服務員到副首席執行官

海底撈委任副首席執行官，了解楊利娟經歷的人肯定會想起，張勇開出160元工資挖她的那天。

那一年是1995年，為幫家里還債，楊利娟輟學到了簡陽縣城，干起了服務員。當時，海底撈已經成立一年，張勇外出吃飯遇到了勤快伶俐的楊利娟。跟所有出門遇貴人的勵志劇一樣，張勇向楊利娟拋出了橄欖枝，只不過當時的楊利娟拒絕了。直到所在飯店關門，楊利娟重新找工作，才上了海底撈這條船。

從一開始，張勇就發現，楊利娟總能給他交出一份超出預期的答卷。2011年，楊利娟休產假。期間，張勇曾跟拓展部的人交代，“你今年找房子的時候多找點，楊小麗你還不了解么，她出來以后肯定會做出超乎你想象的一些東西?！?/p>

正是全心的投入與付出，19歲時，楊利娟就成了海底撈簡陽第一家店的店經理，21歲被張勇派去西安，獨立運營海底撈跨區域經營的第一家店，統管100多名員工。

那時，海底撈剛進西安時籍籍無名，沒什么客人上門，心急的楊利娟甚至連坐公交都不忘跟人推銷，整天琢磨如何吸引客流、留住客人，以至于晚上說的夢話都是：姐姐，我們這里新開了一家四川火鍋店，叫海底撈，請來嘗嘗吧。就這樣，不到兩年，海底撈在西安火了。

張勇敢放權，楊利娟敢干。今天，海底撈的計件工資、師徒制等制度，為外界津津樂道，被認為是“連住利益，鎖住管理”的范本，卻不知其推行背后的艱辛。不解、質疑、反對……變革總是伴隨著陣痛。

“你得果斷、有魄力。如果你不果斷、沒有魄力的話，其實對于80%的人有利，但有可能20%的人鬧騰厲害，就有可能會影響你的決策，或者是你推進不下去。”在楊利娟堅持下，各項制度得以落實，海底撈才有了開上千家店的底氣。

“就好像你今天要答一道題，你從來沒做過，或者你今天要完成一份考卷，因為現在他不停地給我們考卷，不停地給我出新的考試題讓我去做，我總覺得我費了很大的力氣，我這次勉強考過了，我覺得我下次肯定考不過。”楊利娟曾如此形容張勇給她提出的要求。

但每一次，楊利娟都考過了，還總會超乎想象。

最牛服務員不止一個

從服務員到副首席執行官，有人形容楊利娟是“最牛服務員”，楊利娟或許不這么看，因為她看到了“后浪洶涌”。

剛剛獲任的海底撈執行董事：楊華，現年38歲，她加入海底撈時，楊利娟已經當了兩年店長，也是從服務員做起；36歲的劉林毅，2003年入職海底撈，從最基礎的服務員、后廚崗位做起；40歲的宋青，2000年8月加入海底撈做服務員；35歲的李瑜，2007年大學畢業就加入海底撈，端過盤子、收過桌子、看過臺子……

因為家里的經濟條件不好，在上學和上班之間，劉林毅只能選擇上班。沒進海底撈之前，她給小孩當過家教，也在其他餐館做過采購、洗過碗，但她早就知道海底撈。她在西安大雁塔附近住，來來回回，經常會路過海底撈西安一店，“看著有個女孩長得很漂亮，穿著粉紅色的工服，一早就在門口站著”。突然有一天，她也想試一下，因為“火鍋味兒太香了”，就跑到店里去問，結果應聘上了。

“我是來自海底撈的一名老員工，做過服務員、廚師長、采購、大堂經理、店經理、小區經理，我還創過業——Hi撈送和U鼎，也在美國、新加坡工作了一段時間……”這是劉林毅向不熟悉她的人做自我介紹時常說的話，反映出了她一路成長的心路歷程。

1985年出生的李瑜是個樂天派，比起眾多海底撈前輩們，靈魂要輕快很多。就如他在自己履歷里寫的那樣：“2007年加入公司，端過盤子，收過桌子，看過臺子，搗過亂子，捅過婁子……一路磕磕碰碰，也還算得上有膽識、講義氣?！?/p>

2015年9月，30歲的李瑜帶了26個人到了臺灣，開出了海底撈在臺灣的第一家店。5年之后，李瑜在臺灣開了14家海底撈門店，還娶了位臺灣媳婦。

宋青到海底撈西安一店工作時，楊利娟還是店經理。最開始，傳了幾天菜，宋青覺得有些吃不消，就有點兒想打退堂鼓。剛好有天張勇到店里，看到有個客人的孩子哭得很厲害，就讓宋青去哄哄，她就去逗那個孩子。 “那一天就讓我哄孩子了，我就特別開心”?？赡苁且驗樗吻嘣跍贤ㄉ媳容^好，楊利娟就讓宋青去做服務員，宋青就留了下來。

此后，宋青的工作調動多次，她一直服從安排，“不管把我放在哪個城市，哪個崗位，我都去”。期間，宋青有過很多次迷茫的時候。做店經理，她三上三下，有次直接坐火車從鄭州到成都，找張勇“喝咖啡“。但她還是說，覺得自己是一個特別幸運的人，“以我的這種性格和處事方式走到了現在”。海底撈的烙印已經深深地鐫刻在了宋青的身上。

如果說，出現了一個楊利娟是個人奮斗導致的偶然，那么，當“下一個楊利娟”“下下一個楊利娟”不斷涌現，說明偶然的集合是必然。個人奮斗是必要條件，好的環境和足夠的發展空間則是充分條件，“楊利娟”們碰上海底撈，促成了草根崛起的充分必要條件。

“后浪”洶涌，源源而來

1. “接班人”計劃為年輕人提供更多機遇

2020年，海底撈曾發布一則“接班人”計劃，引發業內關注。在這份計劃中，海底撈將管理人員的選拔機制面向所有員工開放，計劃周期為10~15年。該計劃的本質，是通過強化行之有效的內部晉升機制，為企業持續發展進行人才儲備與鍛煉，于員工而言，無疑提供了更多機遇。

此次，海底撈選擇讓更多新面孔進入董事會，顯然也是該項計劃的延續。海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈在接受媒體采訪時曾提過： “新董事會成員的調整，一方面有助于董事會決策時可以聽到更多元化的觀點，另一方面他們都是從一線成長而來，幫助董事會的決策能夠更好地反映出外部環境和需求的變化，并推動他們建立包容性和全局的思維觀。”

2. 店經理以上管理層平均年齡30.5歲

公開資料顯示，海底撈董事會新增的七位執行董事，平均年齡是38.9歲。此次人員變動后，海底撈董事會成員平均年齡由原先的53.6歲降到目前的47.9歲；尤其是執行董事成員，平均年齡由原先的45歲降到目前的40.1歲。年輕化成為海底撈董事會的新特色。

實際上，這種年輕化不止存在于海底撈董事會，還普遍存在于海底撈的管理體系中。據接近海底撈的人士透露，海底撈一線店經理及以上人員共計1568位，包括小區經理58位、大區經理5位、店經理1505位，平均年齡為30.5歲，平均工齡為7.2年。

其中，30歲及以下達776人，意味著海底撈管理體系中有近一半是90后。相對于進入董事會的新執行董事，更大、更洶涌的“后浪”還在源源不斷地奔來。

“去年4月份我們啟動了‘接班人’計劃，優秀的年輕成員會從更高的格局和角度去理解、評估公司的業務，對于我們未來培養新的管理團隊而言，打下了很好的基礎。”周兆呈表示。

3. “前浪”也不落下，發起內部創業項目

只是，“后浪”涌來，“前浪”又當如何？

近年來，海底撈的“副牌”備受關注，“十八汆”“撈派有面兒”“佰麩私房面”“新秦派面館”“飯飯林”“秦小賢”等項目不時引起媒體報道。海底撈方面給出的官方解釋是：通過不同的業態進行實際探索嘗試，找到最具有市場推廣能力與消費者需求的產品、形態，通過內部賽馬的方式找到啟動點。

實際上，這些創業項目的興起，還有一個最初的原因不為人知。海底撈創始人張勇有次出差，看到一個年級挺大的老人自己開著個小店，聯想到海底撈的工作節奏那么快，如果有的員工年紀大了干不動，又確實需要一份工作養家糊口，該怎么辦？開個面館，讓年紀大的人有一份相對輕松的工作，是不是會好一點。

這個故事，估計很多海底撈員工都沒聽過，也是機緣巧合，從一位海底撈資深人士處獲知的。

“少有所求，老有所依?！笨焖侔l展的時代背景下，多一些這樣的企業，打工人或許就不會那么焦慮，時刻擔心自己落在時代后面。

再者，當今天的我們提起“共同富?！焙汀爸袊鴫簟保撓氲降某Ｊ侨绾谓o更多人更好的展示舞臺，讓更多人能夠自由全面發展，就需要營造更多這樣的環境，暢通向上流動通道，給更多人創造致富機會，形成人人參與的發展環境。