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前幾天，濟南大潤發超市“發臭隔夜肉洗了再賣”沖上熱搜，相關話題尚未冷卻，這兩天胖哥倆肉蟹煲兩家餐廳被曝大量使用過期食材，隔夜死蟹充當活蟹賣，再次引發大眾關注。

一家是知名大型連鎖超市，一家是網紅連鎖餐廳，都是擁有很高知名度的企業，并且都擁有較為完整的管理架構和先進的經營理念，按理說不應該出現這種事情，結果卻出了問題。據報道，今年知名企業曝出食品安全丑聞的還不止這兩起。盡管事發后這些企業都道歉了，但引發公眾對于食品安全的擔憂卻難以消散。

俗話說，民以食為天。為了保障食品安全，國家專門制定了食品安全法，并根據社會經濟的發展和食品消費的變化不斷對其進行完善。長期以來，食品安全法為保障食品安全發揮了巨大作用，但仍然有部分人鉆法律空子，打擦邊球，甚至公然違法，導致食品安全問題頻出。筆者認為，保障食品安全在嚴格遵守食品安全法的同時，還要將緊箍咒戴在從業者頭上，建立具體的長效監管機制。

一方面，強化日常監管。食品是消費者每天都要消費的商品，日常監管非常必要。在公眾的觀念中，因為大中型企業和連鎖餐廳實力比較強，管理比較規范，其售賣的食品比較令人放心。但從胖哥倆肉蟹煲和大潤發事件看，事實并非如此簡單，大中型企業同樣會出現日常監管缺失的問題。并且相比小企業和小飯館，大中型企業生產經營的食品銷售范圍廣、數量多，一旦出現問題，造成的不良后果更嚴重，產生的影響更惡劣。因此，對大中型企業和小微企業監管要一視同仁，并且要形成嚴格的制度，制定具體標準，增加檢查頻次，約束企業遵章守法。

另一方面，應加大懲處力度。這些年來，相關部門對食品安全出問題的企業均進行了處理，有的企業負責人甚至被判刑。但總體而言，公眾認為對違法違規的食品企業和個人懲處力度遠遠不夠，違法成本低，導致一些企業和個人為逐利鋌而走險。從一些食品安全做得較好的國家看，對違法違規企業和個人處罰都很嚴厲，有關部門制定具體懲處措施應從嚴從重，牢牢遏制住食品生產經營主體的違法違規沖動。

此外，兩次事件均由媒體曝光，而不是由監管部門披露，這種情況從一個側面說明了有關部門監管力度有待加強。保障食品安全要常念緊箍咒，公眾期待建立預防為主、全程可控、社會共治的更加嚴格的長效食品安全保障機制，為美好生活保駕護航。