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北京餐飲協會回應質疑：“半份菜”是變相漲價嗎

“現在很多餐廳推出半份菜，可價格卻不止一半，這是不是變相漲價啊？”在本市餐飲行業積極推進杜絕浪費舉措的同時，也有市民提出了疑惑。

“十一”長假期間，記者走訪本市多家已推出半份菜的中餐館，對于市民在網上“點名”的餐廳更是重點關注，發現大多數改良為半份的炒菜的確不是半份半價。在某餐廳內的菜單上，一份京醬肉絲38元，而小份京醬肉絲則為22元。與炒菜類中餐館情況不同，火鍋特色的餐廳卻很少遭到漲價質疑，在一家涮羊肉店內記者看到，一盤羊肉40元，改為半份就是20元。

炒菜做不到半份半價，是不是變相漲價？北京市餐飲行業協會秘書長賀保貴解釋，炒菜和其他菜品不同，實際上北京大多數飯店的炒菜類菜品完全硬性執行50%的減量是很難操作的，一盤菜的用料如果嚴格減少至一半，色香味同時會發生變化，甚至炒出來的菜達不到出菜標準。在實際操作過程中，炒菜類的“半份菜”整體成本是上升的。

“鼓勵餐飲企業在切實節約的基礎上改良菜量。”賀保貴還提到，節約是一個綜合考量的概念。如果為了推出“半份菜”，卻導致輔料使用量上升，或后期因為餐盤用得多又出現了清理時的水電浪費，同樣是得不償失的，一定要根據實際情況量體裁衣。

對于炒菜類的中餐館，賀保貴建議推出精品菜，餐館對于自身的菜系要深入研究，用菜品質量博得消費者的肯定，同時根據實際情況，依據“小中大份”的嚴格標準來約束菜量。而在以火鍋、自助為代表的餐廳，因為提供給消費者的是半成品，且沒有復雜的烹飪要求，更容易做到量化控制，半份半價是可以做到的。