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10月的天津有了秋的涼意，在梅江會展中心展廳里，各式各樣的冰淇淋及其原料、設備陳列展出，冷柜一開，冒出陣陣白氣。這是第23屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會上隨處可見的場景。

12日到14日，這個中國冰淇淋行業的年度盛會在線下如期舉行，300多家冰淇淋企業在天津“溫暖相聚”。徜徉在3萬多平方米的展區里，記者感到，疫情帶來的“苦”正在從這個“甜蜜行業”里褪去，中國經濟轉型升級帶來的新熱潮正在向這個“冰冷產業”襲來。

回憶起疫情的影響，新晉雪糕品牌“鐘薛高”的高級品牌經理黃穎首先想到，由于一些國外原料無法入境，導致“愛爾蘭陳年干酪雪糕”等產品斷貨半年后才回歸市場，但這并沒有影響“鐘薛高”的發展。黃穎說，他們從消費者的真實需求和感受出發，新研發了“粽香口味雪糕”“白蘭地口味雪糕”等產品，依托成熟的倉儲物流體系，實現了不錯的銷售業績。

“冰淇淋以前是消暑食品，現在是休閑食品，隨著人們消費理念的升級，冰淇淋的市場容量在不斷擴大。”江西天凱樂食品有限公司的展臺前客商不斷。該公司董事長助理兼市場部負責人龍翔飛說，今年公司推出了許多新口味冰淇淋，市場反響很好。

“和去年相比，我們今年的銷量增長了近30%。”龍翔飛說，“疫情下市場重新‘洗牌’，產品欠佳的企業沒辦法長久生存，消費者對于產品品質的要求不斷提升，反而為優質企業贏得了生存空間。”

采訪中，記者感覺到，無論是互聯網經濟賦能的“不斷供”銷售渠道，還是消費升級帶來的個性化需求，這些中國經濟轉型帶來的新增長點，都在成為新的機遇，同時也倒逼著冰淇淋產業進行全鏈條的供給側改革。

在原料方面確保真實健康。廣州諾壹食品有限公司與冰淇淋生產企業合作，將咸蛋黃醬加入冰淇淋，取得長足發展。該公司大客戶經理范劍鋒說，調研中，他們發現，咸蛋黃醬因豐富油脂給消費者帶來的獨特口感是香精無法代替的，也是真實健康的，因此他們不斷加大投入，努力使咸蛋黃醬成為中國特色的冰淇淋原料，而不僅僅是一種口味的配料。

在研發方面做好跨界融合。今年3月，疫情的影響仍在，但“光明冷飲”和“大白兔”推出聯名產品，截至目前，僅聯名雪糕的銷售額就超過了8000萬元。

在生產方面實現自動高效。南京浦園冰淇淋機械制造有限公司今年國內銷量上漲了30%，分析原因，總經理沙慶田表示：“隨著人工成本的增加和企業對產品質量要求的提高，冰淇淋制造向自動化轉型是必然趨勢，疫情期間‘招工難’更將這種趨勢推向高潮。”

在銷售方面優化消費場景。在“海信”展區，一個專為某冰淇淋生產商定制的老爺車型立式冷柜前，現場負責人趙德年告訴記者，冷柜的作用已不僅僅是存儲和展示，更是客戶展示自己品牌的窗口，“我們也不僅僅是做冷鏈，而是不斷站在消費者的角度考慮問題，為客戶量身定制全場景的解決方案。”

當前，中國正在加快構建以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局，在冰淇淋行業，除了依托互聯網等新平臺實現國內銷量恢復并增加之外，也有不少企業抓住全球產業“洗牌”機遇，打通兩個市場。

浙江星星冷鏈集成股份有限公司商用冷柜總經理李宏杰說，今年以來，憑借成本優勢、研發能力和自主品牌效應，他們公司的冷柜出口量同比增長超過130%，“我們的訂單早就排到了明年3月。”

與此同時，中國對外開放程度不斷加深，也為世界產品順利進入中國提供了便利。上海萊苜實業有限公司是意大利冰淇淋原料品牌BABBI在中國的官方服務分支機構。該公司總經理王鵬介紹，今年4月，意大利廠商特地將幾百公斤冰淇淋原料運到德國，搭乘中歐班列，只用了半個月便完成了這筆中國訂單。

“中國是冰淇淋制造和消費大國，近幾年年產量已達500萬噸，我們在做好疫情防控的前提下，使得博覽會在線下如期舉行，大大提振了市場信心，更滿足了行業內眾多企業的期盼。”中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會組委會秘書長許謙說。

在疫情防控進入常態化的中國，“冰冷產業”的這場線下盛會只是一個序章——下個月，第三屆中國國際進口博覽會將在上海如約而至。一些中國冰淇淋行業的企業負責人告訴記者，他們也將前去參會，采購國外的原料，引進技術、擴大合作。