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中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)9月23日訊 老賬本、老地契、銀酒杯、釉彩食盒……數(shù)件見證歷史的珍貴實(shí)物在豐澤園飯店二層的文化環(huán)廊一一展示。9月22日，慶祝豐澤園創(chuàng)建90周年暨豐澤園魯菜文化周在豐澤園起源店(珠市口店)開幕。現(xiàn)場(chǎng)舉行了敬匾儀式，揭幕了傳承歷史文化的非遺環(huán)廊，同時(shí)，國(guó)寶級(jí)烹飪大師、魯菜泰斗，豐澤園飯店技術(shù)總監(jiān)王義均向8位高徒代表授書，希望以此將豐澤園魯菜制作技藝和優(yōu)良傳統(tǒng)不斷傳承和弘揚(yáng)下去。

非遺文化環(huán)廊述說90載發(fā)展傳承

1930年農(nóng)歷八月十五，豐澤園在前門外煤市街南口開業(yè)，書法家李琦題寫了“豐澤園”匾額。而今，經(jīng)過90載春秋，“豐澤園”已成為京城魯菜的代表，傳承和發(fā)展著魯菜制作技藝。活動(dòng)當(dāng)日，豐澤園邀請(qǐng)國(guó)寶級(jí)烹飪大師、魯菜泰斗，豐澤園技術(shù)總監(jiān)王義均，與全聚德集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)共同揭幕了“豐澤園非遺傳承歷史文化環(huán)廊”。

“文化環(huán)廊”位于豐澤園二樓，經(jīng)過重新設(shè)計(jì)改造后，首次展示了自1930年建店以來保存至今的珍貴歷史實(shí)物，有當(dāng)年股東出資入股合同，老賬本、老地契；當(dāng)年飯莊使用的銀碟、銀酒杯、銀勺、象牙筷子、釉上彩食盒，老板欒學(xué)堂從琉璃廠一個(gè)個(gè)淘換回來的黃酒碗……一件件珍貴的實(shí)物、一幅幅珍貴的照片在講解員的講解下共同述說著豐澤園的發(fā)展傳承。

隨后，為進(jìn)一步弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，在發(fā)展品牌和技藝工作中表達(dá)對(duì)前輩的敬仰和謝意，豐澤園員工代表在經(jīng)理范東生的帶領(lǐng)下，共同向“豐澤園”匾額進(jìn)行了敬匾儀式，在大家共同朗誦“豐饒魯菜，澤潤(rùn)賓朋”的品牌理念聲中，表達(dá)了豐澤園人守正創(chuàng)新的初心和決心，也必將凝心聚力，傳承發(fā)展。

豐饒魯菜綿延90年精湛技藝

眾所周知，豐澤園是京城魯菜的代表，而魯菜雛形則可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，從明清至民國(guó)初年，北京餐飲業(yè)大部分是山東人在經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)形成了左右京師飲食風(fēng)味的力量。當(dāng)時(shí)北京最負(fù)盛名的飯莊無(wú)一例外都是魯菜館。

時(shí)至今日，作為當(dāng)年就以經(jīng)營(yíng)正宗魯菜聞名京城的豐澤園，依舊堅(jiān)守著魯菜制作技藝，并延續(xù)將其放在首要位置。在慶祝豐澤園創(chuàng)建90周年之日，豐澤園魯菜文化周開幕。文化周為期9天，期間為顧客特別準(zhǔn)備了清炒蝦仁、油爆魷魚卷、紅燜肘子、鍋塌豆腐、九轉(zhuǎn)肥腸、干鍋魚柳等特價(jià)名品佳肴，同時(shí)顧客消費(fèi)滿900元即可獲得豐澤園飯店90周年紀(jì)念章一枚。

文化周開幕當(dāng)日同時(shí)開通品牌官網(wǎng)，線上線下共同傳播魯菜精湛技藝，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，品味欣賞獨(dú)具東方魅力的風(fēng)味美食。

而說到豐澤園的魯菜，最為著名的當(dāng)“蔥燒海參”莫屬，其菜品制作用料講究，選用的海參是來自山東半島的刺參，蔥是山東章丘的蔥王，食材可謂出自“名門”。由于其選料精、配料準(zhǔn)、工藝細(xì)，色澤呈紅亮色，蔥香濃烈誘人，味道咸鮮適口，造型十分美觀。1983年在北京舉辦的第一屆全國(guó)烹飪大賽上，時(shí)任主廚，現(xiàn)國(guó)寶級(jí)烹飪大師，魯菜泰斗王義均憑借一道蔥燒海參，贏得金獎(jiǎng)，并從此在中國(guó)餐飲界有了“海參王”的美譽(yù)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，豐澤園的名廚們特意將后廚的精湛技藝搬到了臺(tái)前，為賓客們現(xiàn)場(chǎng)展示了蔥燒海參的制作過程。而作為同屬全聚德集團(tuán)的兄弟品牌，四川飯店獻(xiàn)壽白玉朝鳳——雞豆花、仿膳飯莊獻(xiàn)壽菜品——口袋豆腐、全聚德則帶來了2014年APEC國(guó)宴烤鴨——盛世牡丹；同時(shí)，活動(dòng)特邀中國(guó)烹飪大師、中國(guó)魯菜烹飪特級(jí)大師李培雨團(tuán)隊(duì)獻(xiàn)壽山東傳統(tǒng)菜肴——糟煎肚片，同和居中國(guó)烹飪大師武根深團(tuán)隊(duì)獻(xiàn)壽北京市大賽金獎(jiǎng)菜品——三不沾。

而作為國(guó)寶級(jí)烹飪大師，同時(shí)也是豐澤園飯店技術(shù)總監(jiān)、顧問，王義均可謂桃李滿天下，尤以豐澤園的徒弟眾多。當(dāng)天，王義均向和豐澤園有淵源的8位高徒代表贈(zèng)送了“中國(guó)烹飪名家——王義均”一書，希望徒弟們講求師承，言傳身教，誠(chéng)信敬業(yè)，精益求精，將豐澤園魯菜制作技藝和優(yōu)良傳統(tǒng)不斷傳承下去。

傳承是連接往昔和未來的一座橋梁，豐澤園經(jīng)歷了新舊兩個(gè)社會(huì)的變遷，跨越了兩個(gè)世紀(jì)九十年歲月，始終保持和代表著北京正宗魯菜的最高水平，是近百年來魯菜薪火在北京傳承發(fā)展的縮影和記憶。豐澤園以它悠久的歷史、深厚的傳統(tǒng)、精湛的技藝、周到的服務(wù)，沿承和發(fā)展著這份寶貴的民族文化遺產(chǎn)。未來，也將繼續(xù)秉承“豐饒魯菜，澤潤(rùn)賓朋”的品牌理念，再啟征程，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。