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“目前，貧困地區的市場推廣工作，有相當一部分已經依靠政策扶持完成了。但科學素質和生產技術這兩課，還得經過長久的磨練才能內化于心，最終鍛造出在市場上硬碰硬的能力。”

19省40余縣！這是國家食用菌產業技術體系首席科學家張金霞交出的扶貧答卷。從1987年技術支援國家貧困縣湖南永順開始，張金霞已經在科技扶貧的道路上耕耘了33年，也讓小蘑菇成了脫貧致富的大幫手。今年，她被提名全國扶貧攻堅獎創新獎。

從裝滿廢罐頭瓶的洗衣盆出發

從河南到湖北，從陜西到甘肅，從貴州到廣西，張金霞深入貧困縣現場指導菌種生產、栽培管理、保鮮加工和菌渣利用，對當地的技術中心進行指導。其中，最有代表性的技術支持，便是河北省承德市平泉縣。如今，平泉縣依靠小小食用菌，摘掉了貧困的帽子，更贏得了“中國食用菌之鄉”的美譽。

平泉縣位于燕山-太行山山脈。在平泉，食用菌種植已經有30年的歷史了，當地農法生產已經有九成以上達到適度規模。但直到本世紀初，平泉依舊沒有摘掉貧困縣的帽子。

適逢2000年年初，全國食用菌產業高速發展，商業版圖重塑，平泉縣的相關領導和群眾也想乘上這股東風，走上擴大規模、工業化生產的道路。

但這熱情被張金霞澆了“冷水”。為啥？

這與她對我國食用菌市場的把握密不可分。1981年張金霞碩士畢業后，一頭扎進食用菌的科研領域。她從廢品收購商販那兒買廢罐頭瓶，用大號洗衣盆清洗，手工拌料裝瓶滅菌、接種培養優質菌種，甚至到農民家里為農民制作菌種，走家串戶進大棚指導農民種蘑菇。

從裝滿廢罐頭瓶的洗衣盆出發，張金霞成長為國家食用菌產業技術體系首席科學家、國家“973”計劃項目首席科學家。有20項食用菌的國家（行業）標準都由她參與制（修）定。

蘑菇種植太“金貴”

“太辛苦，風險太大，技術含量太高太密集。有一點兒閃失，就出毛病。”張金霞太了解蘑菇種植多金貴——今年多下兩場雨、夏天有兩天特別熱，之前的努力可能就全白費了。

然而種蘑菇的地區，很多都是“窮地方”。這個被不少人認為門檻低的產業，成為很多地方擺脫貧困的首選。

種蘑菇的門檻確實低：買塊大塑料布擋風，編個草簾子遮光，光熱條件就算能調控了。錢多有錢多的干法，一兩千元的投入也有產出。“精心著點兒，就差不多能有收入。”滿足“精心”的前提，是科學素養達到基本水平。

在村里，張金霞叮囑農戶，溫度上來了，快把簾子撩起來，要不里面蘑菇該捂壞了。

“好嘞！知道了！”農戶答應得痛快，但可能沒當回事兒。蹓跶回家才想起來，這簾子還擋著。“算了！明天再撩吧！”可就這一夜，一棚的菌棒就可能爛一大半，最后無錢可賺。

張金霞告訴中青報·中青網記者，目前，貧困地區的市場推廣工作，有相當一部分已經依靠政策扶持完成了。但科學素質和生產技術這兩課，還得經過長久的磨練才能內化于心，最終鍛造出在市場上硬碰硬的能力。

張金霞說，上世紀90年代中后期，我國食用菌迎來規模化農業栽培。2005年前后，食用菌行業迎來爆發期，專業化的食用菌種植模式得以廣泛推廣應用。如今經過近40年的發展，食用菌已經從規模性增長轉為提質增效型增長。產品的質量和市場價值決定著生產的價值。為此，她建議，平泉繼續保持農法栽培、夏季菇、單元適度規模生產的生產模式，更新品種，改造菇棚，提升夏季菇的品質。

如何提質增效？必須從技術上想辦法。夏天最熱的時候如何降溫、冬天最冷的時候如何升溫？條件都滿足了，才能種出優質菇。

因此，每到夏季出菇的季節，就是張金霞最忙碌的時候。2018年以來，她帶領團隊常駐平泉。在平泉縣的400多天里，她們不停地試驗，終于攻克香菇菌種質量控制技術難關。“試制的菌種棒單產提高15.3%-25%，優質菇率提高了40%，純利潤增加0.9元-1.35元/棒。假設貧困戶采用本項技術種植1個大棚，種植食用菌1萬棒，純利潤能夠增加9000元-1.35萬元。”這項新技術預計在2020年將為平泉菇農增加純收入5.4億元-8.1億元，并已經在遼寧凌源、河南盧氏、湖北隨州、貴州安龍等地貧困縣廣泛推廣。

經過十幾年的努力，平泉香菇成為我國夏季優質香菇的代名詞，平泉縣于2018年4月退出貧困縣序列。

打開致富之門的金鑰匙

六盤山區、秦巴山區、武陵山區、燕山-太行山區、滇桂黔石漠化區、大興安嶺南麓山區、大別山區等連片特困地區；甘肅舟曲、川藏高原的雅江、亞東、新疆伊犁的察布查爾等貧困縣……張金霞馬不停蹄。為了給當地財政節約資金，坐著長途汽車奔波，白天工作、夜間趕路是常事。近幾年，她也欣喜地看到，脫貧攻堅工作給食用菌種植業帶來了新的機遇。一些經驗，具有推廣價值。

例如，為啥平泉能做成“中國食用菌之鄉”？除了和京津冀等消費市場近、相關政策有延續性之外，老百姓吃苦耐勞，才是打開致富之門的金鑰匙。

平泉海拔較高，夏夜涼快，甚至能低到十四五攝氏度。在這種溫度下采摘蘑菇，蘑菇的后熟能夠得到抑制，變老的速度慢，能賣個好價錢。當地種植戶半夜一兩點，頭頂著礦燈采蘑菇，不怕辛苦。

除了吃苦耐勞，張金霞發現，通過合作社機制，企業被引入農村。貧困地區的農民眼界被打開，思想上漸漸跟市場接軌。這是真正從根本上幫助農民脫貧的辦法。

食用菌和糧食不同，作為非剛需的食物品類補充，它必須高度滿足市場需求。頭腦靈活、對市場把握更準確的農戶，會根據市場的新需要及時調整種植品種和品類。本來能掙一塊錢，換個思路能賺一塊五、兩塊錢。同村的村民看到了也能效仿，這就是小小蘑菇上的“先富帶動后富”。

張金霞表示，目前，我國85%左右的食用菌種植仍以農業化方式為主。這種投入門檻相對低、離家近的種植方式，更適合農民。不過，食用菌市場也接近飽和。對這些地區來說，當務之急是盡快與科研單位建立長期的合作關系，同科技機構展開服務合作。

中青報·中青網記者 李晨赫 來源：中國青年報