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經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月21日訊（記者 王蔚 劉瀟瀟）9月18日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了2020年第40期食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告，抽檢了餐飲食品等13大類食品877批次樣品，12批次樣品不合格。其中，北京蜀爺輝餐飲管理有限公司經(jīng)營的老醋蜇頭存在鋁殘留超標(biāo)的問題。

北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公告顯示，北京蜀爺輝餐飲管理有限公司經(jīng)營的老醋蜇頭，鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計(jì)) 不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司。本次抽檢不合格的老醋蟄頭為散裝稱重，檢測(cè)結(jié)果顯示鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計(jì))為595 mg/kg，大于500 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)值。

企查查顯示，北京蜀爺輝餐飲管理有限公司位于北京市門頭溝區(qū)，公司于2019年10月成立，注冊(cè)資本為200萬元，法定代表人為何光輝。公司從事銷售食品、餐飲服務(wù)、餐飲管理、酒店管理等業(yè)務(wù)。

據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。現(xiàn)行的GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》以及“國家衛(wèi)生計(jì)生委公告2015年第1號(hào)文”對(duì)含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴(yán)格規(guī)定，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）、粉絲/粉條，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量為≤100mg/kg，腌制水產(chǎn)品為≤500mg/kg，粉絲/粉條為≤200mg/kg。

專家指出，長期食用鋁含量過高的食品，會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，嚴(yán)重的會(huì)對(duì)人體細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生影響。兒童過量食用鋁超標(biāo)食品會(huì)嚴(yán)重影響其骨骼和智力發(fā)育。值得注意的是，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）認(rèn)為，鋁元素并不是人類致癌物。

鋁對(duì)人體健康產(chǎn)生的影響不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長短密切相關(guān)。食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JRCFA）的最新評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，人（全人群）終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2mg，就不會(huì)引起健康危害，相當(dāng)于每天每公斤體重?cái)z入0.28mg。一個(gè)30kg的兒童，每日攝入量不能超過約8mg，一個(gè)60kg的成人每日攝入量不能超過約17mg。所以，只要食品中鋁殘留量符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)或全人群每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2mg，就不會(huì)影響健康。

根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的機(jī)會(huì)不大，但對(duì)于長期食用油條等此類高鋁食品的消費(fèi)者造成不良影響的機(jī)會(huì)較大。