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本報記者 桂小筍

近日，狗不理王府井店就消費者發(fā)布視頻評論采取不妥行為引發(fā)廣泛關(guān)注。據(jù)了解，因有消費者評價狗不理王府井店的包子不好吃，狗不理王府井店要求該消費者公開道歉，且表示已經(jīng)報警，此舉引發(fā)了大量消費者“吐槽”。

目前，該事件有了最新進(jìn)展——9月15日，狗不理集團發(fā)布聲明稱：解除與狗不理王府井店加盟方的合作。該聲明顯示，狗不理王府井店為2005年狗不理改制前的加盟店并存續(xù)至今。狗不理集團改制后，為了維護品牌美譽度和保障食品品質(zhì)，狗不理集團堅持以直營為主，截至目前已陸續(xù)收回各地加盟期滿的80多家加盟店；其中北京原有12家，收回11家，僅存此一家加盟店。

狗不理集團表示，“對于此次事件，經(jīng)了解，在未向狗不理集團報告的情況下，狗不理王府井店面對消費者評價擅自處理且嚴(yán)重不妥，不能代表集團官方行為和立場。由于該店嚴(yán)重違反了狗不理集團企業(yè)品牌管理規(guī)定和與狗不理集團簽訂的加盟協(xié)議相關(guān)約定，嚴(yán)重?fù)p害了狗不理集團名譽，造成了極其惡劣的社會影響，狗不理集團從即日起，解除與該店加盟方的合作。”

9月15日，《證券日報》記者來到狗不理王府井店，隔窗可以看到，這家店的工作人員正在打掃衛(wèi)生。周邊的商戶表示：“這店不開了，你上別處吃飯去吧。”而對于為什么關(guān)店、何時關(guān)店、后續(xù)是否會繼續(xù)營業(yè)等問題，無論是門店工作人員還是周邊商戶，都有些“諱莫如深”。

狗不理是知名的餐飲行業(yè)老字號，此前曾在新三板掛牌，不過，在今年上半年，公司提交了終止股票掛牌的申請。而從互聯(lián)網(wǎng)平臺上的消費者點評信息來看，老字號餐飲企業(yè)如何創(chuàng)新，仍是行業(yè)的共性難題。

“餐飲業(yè)老字號在最近5年并沒有搭上消費升級的紅利，也沒有享受到中國餐飲行業(yè)高速發(fā)展的紅利，沒有享受到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級帶來的紅利。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時認(rèn)為，“原因是餐飲業(yè)老字號的整體機制不能匹配當(dāng)下高強度的市場競爭態(tài)勢，團隊、產(chǎn)品、菜色、場景都比較老化，整體性價比不高，產(chǎn)品創(chuàng)新升級迭代速度比較慢，服務(wù)體系不完善，多重因素疊加，對企業(yè)的影響是致命的。”

此外，近年間，不少老字號都遭遇了外地開店水土不服、加盟門店管理困難等問題。狗不理也在聲明中坦言，“此次事件反映出狗不理集團對加盟店管理上存在疏漏。”

對于餐飲老字號采取的加盟發(fā)展模式，朱丹蓬表示，“狗不理解除和王府井店加盟商的合作，對階段性的口碑有一定幫助，但長遠(yuǎn)來看，企業(yè)的自身管理體系仍需完善。品質(zhì)、品牌服務(wù)體系、客戶粘性，這些都是餐飲企業(yè)核心競爭力的體現(xiàn)，老字號餐飲企業(yè)也要在這些方面下功夫。”