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“第2屆中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會暨展會”于2022年12月29日-31日在福州盛大舉行!本次大會暨展會由商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、中國商業(yè)聯(lián)合會特別指導(dǎo),中共福建省委宣傳部、福州市人民政府、福建省商務(wù)廳、福建省工業(yè)和信息化廳、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、福建省文化和旅游廳、福建省林業(yè)局、福建省海洋與漁業(yè)局、福建省供銷合作社、中國紡織品進(jìn)出口商會指導(dǎo),建發(fā)會展集團(tuán)、思爾福主辦,全國百家商協(xié)會協(xié)辦。

本次博覽會以“穩(wěn)”為主題,相比首屆全面升級,現(xiàn)場除舉行1場主論壇外,還舉行了10+場專題創(chuàng)新論壇,100+行業(yè)大咖圍繞預(yù)制菜衍生話題展開干貨分享,聚焦預(yù)制菜革命,深度探索預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的趨勢與痛點,助推預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

在博覽會論壇上,聯(lián)合利華大客戶事業(yè)組高級經(jīng)理杜韻芝開展了“餐飲靈感家,預(yù)制好味來”的主題演講。杜韻芝表示:我們會持續(xù)從跨渠道、跨品類和跨區(qū)域提供專業(yè)的靈感趨勢分享。聯(lián)合利華飲食策劃希望能夠成為客戶的最強(qiáng)外腦,我們會預(yù)判口味的趨勢,追蹤熱賣口味的落地,到最后一起和大家將口味推向市場。

以下是杜韻芝的精彩演講匯編:

一、聯(lián)合利華飲食策劃為預(yù)制菜賦能

非常高興有這個機(jī)會來分享,首先簡單介紹聯(lián)合利華飲食策劃,聯(lián)合利華飲食策劃,是聯(lián)合利華旗下全球?qū)I(yè)的餐飲解決方案的領(lǐng)導(dǎo)者,在全國有上千名的餐飲的顧問,覆蓋了超過70萬+服務(wù)餐廳的客戶,全年銷售額有510億歐元,有14個品類和400個品牌,覆蓋了超過190個國家。聯(lián)合利華旗下奧妙、清揚可能大家耳熟能詳,聯(lián)合利華的日化品會多一些,其實在餐飲渠道上也有很多產(chǎn)品。我們今天的分享主要是圍繞2B展開。

我們服務(wù)超過三千個連鎖餐飲企業(yè),提供餐飲靈感方案,涉及火鍋、中餐廳、中式快餐、西式快餐、酒店、新零售等。大家可能會問,是什么讓聯(lián)合利華飲食策劃有如此信心服務(wù)這些客戶?主要有以下幾點:首先最重要的是我們在全國有將近100位專業(yè)全職的資深廚務(wù)顧問,覆蓋多個餐飲渠道和中西菜系,全國擁有五大中央廚房。第二,有豐富的產(chǎn)品品類,除了雞粉之外,在復(fù)合調(diào)味料、醬類上每一年都推出很多新產(chǎn)品。前面兩點大家在前臺都可以看到,但是從最近幾年越來越感受到食品安全其實是餐飲行業(yè)最重要的基石,聯(lián)合利華從2011年開始就和中國食藥監(jiān)局一起合作,在全國范圍內(nèi)展開食品安全培訓(xùn),同時我們攜手中國烹飪協(xié)會首創(chuàng)餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心,聯(lián)合撰寫《食品安全量化分級標(biāo)準(zhǔn)》,聯(lián)合創(chuàng)建餐飲業(yè)食品安全工作委員會,希望通過我們持續(xù)超過10年的努力,一起為食品行業(yè)的安全打下更加扎實的基礎(chǔ)。

二、如何預(yù)判口味趨勢

回到今天的主題就是預(yù)制菜,什么是預(yù)制菜的核心呢?可能有的人認(rèn)為是食客的偏好或者口味的趨勢,有的可能會認(rèn)為是工業(yè)化的落地或者是口味的優(yōu)化,但是我們認(rèn)為預(yù)制菜的本質(zhì)其實還是一道菜,菜品的口味是預(yù)制菜的核心,接下來的內(nèi)容也是會基于預(yù)制菜的口味如何去做優(yōu)化,如何給大家?guī)盱`感做展開。

研發(fā)是餐飲企業(yè)一個非常重要的大腦角色,聯(lián)合利華飲食策劃希望能夠成為客戶的最強(qiáng)外腦,我們會預(yù)判口味的趨勢,追蹤熱賣口味的落地,到最后一起和大家將口味推向市場。首先我先來分享一下我們怎么去預(yù)判口味趨勢的,這里就離不開聯(lián)合利華最獨一無二,積累了超過10年的餐飲大數(shù)據(jù)。聯(lián)合利華從2012年開始就從兩個方向努力,一個是2B餐飲渠道的數(shù)據(jù)追蹤,一個是2C的食客行為洞察,我們會覆蓋700萬家餐飲門店的數(shù)據(jù),從2C的數(shù)據(jù)角度,每個季度都會采訪超過三千位的食客,他們覆蓋在20個城市,通過這些食客的數(shù)據(jù)和B端餐飲的數(shù)據(jù)看到口味如何變化,從中發(fā)現(xiàn)新的機(jī)會點和新的靈感。

我們先看看左邊2B餐飲渠道的數(shù)據(jù),這邊如果結(jié)合預(yù)制菜的話可以分成三個方面,分別包括了市場總攬、預(yù)制菜的細(xì)化渠道以及外部市場的熱門菜式,今天主要就第三點和大家做分享,就是我們從我們的報告中看到的哪些熱門菜式的趨勢以及中間會跟預(yù)制菜有一些什么靈感的結(jié)合。這邊我們是選取在四個渠道,簡餐米飯、粉面、餡心點心和正餐,這是40個熱賣菜的名稱,好像沒有什么相同點可以總結(jié),但是細(xì)看的話其實可以從中發(fā)現(xiàn)一些共同點,總結(jié)如下,分別是:食材更加營養(yǎng)健康,菜式將近50%是辣味,但是辣的名字各種各樣,有更加細(xì)致的辣味的細(xì)分。另外也會出現(xiàn)網(wǎng)紅食材的應(yīng)用以及傳統(tǒng)升級,傳統(tǒng)升級怎么說?正餐品類所用的都是比較基礎(chǔ)的食材,通過小小的創(chuàng)新,讓一些傳統(tǒng)的食材變得更加吸引人,能夠吸引年輕的客戶。希望通過聯(lián)合利華的餐飲報告,能夠給大家?guī)淼姆较?從菜式中提煉一些新方式和熱賣菜的變化。我們會持續(xù)從跨渠道、跨品類和跨區(qū)域提供我們專業(yè)的靈感趨勢分享。

三、2C食客的行為洞察

說完了餐飲渠道2B的一些發(fā)現(xiàn)之后,我們就到下面一個部分,就是2C食客行為的洞察,這邊也分成三個部分,分別是消費人群的特點場景,消費特點以及人群口味的洞察。先看第一點消費人群的特點和場景,這個數(shù)據(jù)是來自于2022年三季度做的食客報告里面中式快餐以及部分預(yù)制菜的一些數(shù)據(jù),中式快餐的占比會多一些,因為中式快餐是預(yù)制菜最重要的品類之一,而當(dāng)前經(jīng)濟(jì)消費主力80后、90后又是主要的消費人群,里面有48%將近50%是已婚,有子女,所以有更多家庭化場景的需求。從消費的消費力,家庭收入來看,其實每一個消費階層都有中式快餐的需求,如果細(xì)看里面的一些細(xì)分品類會發(fā)現(xiàn),米飯類是男性更加喜愛一些,有52%到53%,串串麻辣燙是65%的女性更加偏愛。

再看使用場景的部分,可以看到預(yù)制菜的使用場景集中在周末和工作日的晚間,滿足日常就餐的需求,除了一些快速出品的小菜之外,大菜甚至大師菜、硬菜在過去一年,特別是過去半年在線上的增速非常的快。所以,在這個背后其實是剛性的消費,需要的是極致的性價比,這邊放的是價值比,我們把這個詞匯更新一下,應(yīng)該是叫品價比,即所購得的產(chǎn)品本身需要有價值,同時在他的背后品牌是要連接到感官服務(wù)甚至這個品牌所帶來的一些消費上的共情,這樣企業(yè)研發(fā)出的預(yù)制菜可以更好的提高消費者的復(fù)購,與消費者產(chǎn)生情感的連接。

說到情感的連接就來到下一個話題,品價比怎么真正抓住年輕食客的需求,分享三個觀點,現(xiàn)在的年輕食客會注重三個方向,朋克養(yǎng)生、愛玩樂活和寵愛自我。先說朋克養(yǎng)生,我們會發(fā)現(xiàn)辣味是有細(xì)分的,除了傳統(tǒng)的香辣、麻辣之外,更多的消費者會愿意嘗試燒椒、金酸湯等,當(dāng)辣味做細(xì)分之后可以發(fā)現(xiàn)年輕食客更多喜愛的點,來吸引他們。在養(yǎng)生部分,我們將飲食當(dāng)中融入了健康的養(yǎng)生元素,比如說時令的食材、功效的食材和植物。

愛玩樂活方面,因為過去三年疫情的壓制,沒有辦法長距離大范圍的做旅游,怎么樣帶著消費者在舍尖上旅游,更好的吸引消費者?年輕人其實對新的品牌或者新的概念口味是非常愿意接受和嘗試的,所以如果有一些小的品牌爆點,就能夠吸引他們來到餐廳做打卡。我們會保持跟一些具有強(qiáng)烈創(chuàng)新意愿的客戶做定向研發(fā),這兩個產(chǎn)品是我們一起研發(fā)上市,一個叫做干脆開心蛙,另外一個是淘金土豆蝦仁球,他們每次公眾號的宣傳量都會達(dá)到10萬+。此外中國還有五花八門的食材或者地域性的美食,我們跟快餐的客戶把一些地域性的美食通過價值感、品質(zhì)感融入到菜系。

寵愛自我方面,一人食除了一日三餐的早晚之外,會發(fā)現(xiàn)在各個時段甚至是24小時不間段,在每個場景上都是有餐飲的消費者的需求,可以有夜宵、下午茶,小吃小喝,來一個小的點心,滿足消費者的點狀需求。

四、如何將熱賣口味落地

說完了怎么做預(yù)判口味的趨勢,下面來到第二點,就是將熱賣口味落地。這邊是分為了兩點,舉了一個例子,我們通過外部報告的積累會發(fā)現(xiàn)一個趨勢,在過去三年消費者們越來越喜愛藤椒的風(fēng)味、咖哩的風(fēng)味,所以我們就在新品研發(fā)中將藤椒的風(fēng)味放入醬類的研發(fā)中推新上市,在小龍蝦、鴨血粉絲也成為了熱賣的產(chǎn)品。另外一點,我們會在每個季度,在不同的渠道包括面類、炒飯類、主食類都會上解決方案書,以前只上廚師版本,現(xiàn)在所有的解決方案書當(dāng)中將近90%都會包含工業(yè)化落地的版本,幫助工業(yè)化客戶將這些菜式更好推向市場,做快速的應(yīng)用。

最后熱賣的口味落地了之后,怎么將口味推向市場,聯(lián)合利華飲食策劃也是非常有信心的,因為我們的信心來自于三大優(yōu)勢。有大師級的供應(yīng)鏈,有專業(yè)的食品研發(fā)團(tuán)隊和將近40人專業(yè)的食品工業(yè)專家團(tuán)隊,幫助客戶將產(chǎn)品有信心,有支持力以及安全的推向市場。

分享一下產(chǎn)品,我們有各種標(biāo)品大工業(yè)包裝,還有定制的提鮮粉料包和湯底包。因為我們積累一線市場趨勢洞察,會變成廚師配方,比如有鮑魚汁調(diào)味料等,可以用在后廚,也可以用在工業(yè)化的生產(chǎn),用在我們的預(yù)制菜當(dāng)中,幫助消費者,幫助客戶做更多便捷菜式,并且降低成本的研發(fā)。同時聯(lián)合利華飲食策劃的公眾號有超過100萬的廚師粉絲,所以我們在CRM運營,在幫助連鎖客戶推進(jìn)產(chǎn)品上有非常長期和豐富的經(jīng)驗,如果我們一起能夠研發(fā)一些產(chǎn)品,聯(lián)合利華也會幫助食品工業(yè)的客戶在線上媒體的傳統(tǒng),線下店內(nèi)的活動當(dāng)中用我們的經(jīng)驗一起把這些產(chǎn)品讓更多的食客,讓更多的消費者在第一時間知道,并且通過二次傳播,讓更多的消費者愿意做嘗試。

從預(yù)判口味趨勢到熱賣口味的落地到最后將口味推向市場,以上就是聯(lián)合利華飲食策劃的分享,我們也希望以后能有更多的機(jī)會,更多的場合能跟食品工業(yè)客戶一起努力,研發(fā)出更多受市場歡迎的熱賣菜,一起助力“預(yù)”見食品工業(yè)的好未來。謝謝大家!

以上是杜韻芝帶來的精彩演講,在此,誠摯地感謝商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、中國商業(yè)聯(lián)合會的指導(dǎo),以及各主辦、協(xié)辦單位、協(xié)會、合作媒體對本次博覽會的大力支持與肯定,思爾福將繼續(xù)砥礪前行,以匠心精神為您呈現(xiàn)更具價值、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容。

“第3屆中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(春季)”將于2023年6月15日-17日在廈門國際會展中心盛大舉行!本次展會由國家及省市單位全程指導(dǎo),建發(fā)會展集團(tuán)、思爾福主辦,聚焦預(yù)制菜革命,深度探索預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的趨勢與痛點,助推預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

展會將與國際平臺接軌,擴(kuò)大預(yù)制菜品牌買家范圍,邀請東南亞、日韓、歐美等全球20多個國家及海外地區(qū)的全球知名買家組團(tuán),打造國內(nèi)首個國際性的預(yù)制菜展會。展會規(guī)模達(dá)40000平方米,設(shè)置1800+標(biāo)準(zhǔn)展位,1000家國內(nèi)外預(yù)制菜龍頭企業(yè)將攜最新產(chǎn)品亮相展示。

同期將舉辦“第3屆中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會”“2023中國預(yù)制菜烹飪交流大賽”“2023福建省預(yù)制菜百強(qiáng)企業(yè)評選”“2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究報告發(fā)布”以及預(yù)制菜境外貿(mào)易治談會、供需對接會、企業(yè)考察培訓(xùn)等配套活動,匯聚國內(nèi)外50000名專業(yè)預(yù)制菜從業(yè)者共同探討行業(yè)熱門話題,展望預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢,成為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的形象窗口。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。