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說起一家餐飲的研發部門，大部分人會感覺很陌生，疑問什么是研發?研發都做哪些工作?研發顧名思義是研制開發，從某種意義上研發也是創新，洞察消費動向，研制新品、開發新菜式，這些是研發人員主要的工作內容。菜品研發是每家餐飲店都非常關注的一個話題，很多成熟的餐飲品牌，如一緒壽喜燒他們都有專業的研發團隊，打造菜品好口味。

隨著壽喜燒在國內的火熱，壽喜燒自助這個賽道日漸擁擠，激烈的競爭中新興品牌如何突出重圍，讓消費者選擇一緒?

一緒選擇發力產品，專注產品創新才是關鍵。當然不是為了追求差異化，把不同食材生硬的混搭在一起，以犧牲產品的味道和口感為代價，而是兩者兼顧，既要用創新來吸引消費者，也要用實打實的品質留住消費者。

一緒研發奶茶自助，帶動行業發展

現在我們去自助餐廳吃飯，對奶茶自助已經習以為常，國內很多自助餐廳都有奶茶自助這一服務，顧客能自己動手DIY奶茶。其實，真正的奶茶自由是由一緒研發出來的，在2021年4月一緒上海晶萃店開業時同步上線了他們自行研發的大紅袍自助奶茶，顧客可以無限量的加奶蓋、珍珠、芋圓、冰激凌等配料。此前去過一緒就餐的顧客在大眾點評上分享著他們對一緒新推出的奶茶自助的驚喜與喜愛!

一緒很早就開始做奶茶自由，做完大概半年后，全國大部分壽喜燒自助餐廳，甚至全國的自助餐店都能實現奶茶自由，一緒推動了自助餐飲行業的發展。

據一緒研發中心的相關負責人介紹，當時他們發現很多人喜歡喝奶茶，奶茶市場有很大的流量，令人遺憾的是，奶茶店的奶茶是固定的搭配，不能隨意混搭。同時，我們也經常能在社交平臺看到有消費者在火鍋店DIY美食，創意十足。一緒受到這兩方面的啟發，順勢想到為什么消費者不能實現奶茶自由呢?他們本身就是自助的形式，有特別多的甜品、飲料、冰激凌等。值得一提的是，一緒的甜品一直走在行業的前列，尤其是很多女孩子，非常青睞他們的甜點和壽喜燒甜甜的口感。一緒希望喜歡奶茶的消費者能在一緒實現奶茶自制和自由，便將這個想法付諸了行動，并且成功打造了一款適合大眾口感的奶茶。

奶茶自由背后無數次的嘗試

外行消費者會覺得研發應該是一件很簡單的事情，其實不然，在研發奶茶自由的過程中，一緒費了很大的心思。先是在市場上找原料，做奶茶需要用到的原料之一是茶葉，他們光搜集到的茶葉就有十幾種，然后做調配，不同比例分別做測試。研發人員會用不同的泡制方式，不同的溫度去測試怎么樣釋放茶葉香，譬如是冷泡或者熱泡，加多少分量的水，加多少冰塊等，經過了無數次的測試，直到達到他們覺得穩定的標準。

一緒研發中心團隊前期嘗試了好多種奶茶的品類，最后選擇了大紅袍奶茶，他們的奶茶一直有更新，目前由原來的大紅袍換成了阿薩姆奶茶。此外，奶茶隨著季節的變化能實現做冷飲，做熱飲。

火烤芝士榴蓮，一道在測試中成功的菜品

除了奶茶自由之外，還有一款“火烤芝士榴蓮”特色熱菜受到了一緒顧客的喜愛。“上面放了一整片芝士，芝士的咸味和榴蓮的甜味很好的綜合在一起，別有一番滋味”。品嘗過這道菜品的一緒顧客說道。

這道火烤芝士榴蓮原本是打算做成甜品的，后來他們的研發團隊在嘗試的過程中，意外發現榴蓮用火烤后更能激發它的香味，口感令人意想不到的好吃。考慮到榴蓮的味道會影響到其他客人，一緒研發人員在烤榴蓮的基礎上加了芝士中和榴蓮的味道。

“針對不斷變化的消費需求，我們希望通過菜品的質量與創新滿足消費者對美食的追求，堅持用心做產品，用好產品帶動餐飲行業的發展。”一緒總經理伍文力表示。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。