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近幾年來，無論快餐品牌和還是過去專注線下主場的正餐品牌，都通過外賣這一線上“新主場”獲得了新的增量，取得了不錯的業績。這其中，相對于堂食經營固定成本，外賣扣點的成本優勢或許成為餐飲外賣業務量增長的關鍵因素之一。

快餐正餐均發力外賣且業績不俗

就快餐品牌來說，百勝中國三季度的外賣業務量同比增長19%，占銷售收入的38%，數字訂單(包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機點單)約占肯德基和必勝客餐廳收入的91%。其中，外賣收入約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的38%，同比增長約4個百分點。

就正餐品牌來說，創立于1997年的傳統北京正餐品牌——大鴨梨，通過積極開展基于外賣平臺的數字化、精細化運營，目前，其線上訂單占比30%左右，有效對沖了線下堂食流量減少。

另外，一些地方小吃品類，比如江西米粉等，也因外賣增長而獲得了新的發展機會，實現了從區域性品牌向全國性品牌的跨越。

餐飲企業外賣扣點包括哪些內容？

外賣扣點指的是商家交給平臺的傭金和商家支付的騎手配送費等。由于過去很長一段時間，外賣平臺沒有進行費率透明化，導致商家不知道哪些錢是給平臺，哪些錢是給騎手，所以產生了外賣扣點這樣的混合概念。此外，有些商戶提到的外賣扣點還會在平臺傭金、騎手配送費之外，疊加商家對用戶活動補貼費用。

外賣和堂食的經營差別有哪些？

關于外賣和堂食的經營差別，香頌資本董事沈萌的分析，對比外賣，堂食需要承擔店租、翻臺、結賬等固定運營成本，且往往點餐金額更少，而外賣的人力成本或許比堂食的人力成本更低，所以外賣有更大的收益空間。

當然，外賣業務也有額外的支出成本費用，即外賣服務費，具體包括平臺傭金、騎手配送費等。老娘舅招股書披露的外賣成本構成顯示，平臺外賣傭金率維持在5%以下(和美團披露吻合，傭金率在4%～8%區間)。老鄉雞和鄉村基財報也顯示，其外賣渠道整體的費用率，比門店租金成本率更低。

綜上所述，餐飲企業積極擁抱數字化轉型，大力發展外賣業務，不僅僅是受疫情因素影響，與堂食運營成本費用相比，外賣扣點的成本優勢、外賣收益空間更大也是關鍵因素之一。可以說，在線上化進程不斷加速的背景下，餐飲行業做到堂食外賣并重才是最佳選擇。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。