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　　世衛組織旗下的國際癌癥研究機構(IARC)的報告對“食肉族”來說是個晴天霹靂。對此，中國肉類協會專家、營養學專家、網友卻不認同。中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉在回應“肉制品致癌”之說時予以否認，直斥“結論不科學”。 文/廣州日報記者謝綺珊

　　中國肉類協會：肉類對治癌有積極作用

　　國際癌癥研究機構將加工肉制品列為“一類致癌物”，因有“充分證據”表明其可能導致結腸癌；紅肉類也有致癌可能。對此，中國肉類協會在第一時間發布聲明指出，目前沒有證據表明，有任何一種食品（包括紅肉和肉類加工制品）被證實引發或治療任何癌癥。該項研究只是進行危害分析，并不是風險評估。

　　聲明強調，不恰當的飲食方式是引發癌癥的原因之一；我國的癌癥病人中，有35%~50%是由于飲食不科學等原因誘發的。專家指出，合理膳食可使人類癌癥減少1/3。同時，專家也強調了肉類食品在治療癌癥中的積極作用，各種癌癥患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類的食材。

　　中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉說，這個報告不客觀、不慎重、不科學。陳偉質疑：“我國四川和湖南兩省是吃腌臘制品人群較集中的地區，而這兩個省份并非我國結直腸癌高發區。”

　　食品安全專家：中國人吃肉吃得太多了

　　昨天，食品安全專家孫樹俠在接受記者采訪時表示，把火腿、培根等加工肉類列入風險等級最高的致癌物，并把新鮮牛羊肉等紅肉定為“第二等級”潛在致癌物，是前所未有的，在我國業內也從來沒有將之提到如此高的風險等級。她說，“一類致癌物”并不意味著吃了就直接致癌，但作為營養學家來說，更愿意提倡國人少吃肉、多吃菜，在日常飲食中合理搭配膳食。

　　“中國人吃肉吃得太多了，吃豬肉的量更大，吃肉過多影響人體的脂肪代謝，對身體造成負擔，所以我們主張均衡膳食，堅持植物性食物為主的膳食模式。”孫樹俠表示。

　　孫樹俠指出，國人對脂肪的攝入主要來自兩個方面，一個是植物油，另一個是吃肉，豬肉的脂肪含量高達44%。總的來說，我們的脂肪攝入量是超標的。

　　對于吃紅肉和肉制品與患癌的關聯，孫樹俠認為，醫學已經證明，脂肪過多攝入與直腸癌等存在直接關系，而加工肉制品在制作過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物，這是已知的人類致癌物。食物煎炸熏烤超過200℃高溫之后，蛋白質、脂肪會轉變成苯并芘，而苯并芘是一級致癌物。

　　衛計委：國人脂肪攝入量超30%

　　近日，國家衛計委公布的中國居民營養與慢性病狀況報告顯示，十年來我國癌癥發病率呈上升趨勢，其中，高脂等不健康飲食是慢性病發生、發展的主要行為危險因素。過去10年間，我國城鄉居民膳食結構有所變化，超重肥胖問題凸顯。脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪供能比超過30%，蔬菜、水果攝入量略有下降。

　　國家衛計委副主任王國強表示，從調查結果來看，我們國家城市和農村居民膳食中，來自脂肪的供能比例持續地增高，全國平均比例已經超過推薦量30%。其中脂肪含量較高的豬肉攝入量明顯增加。

　　比2002年上升了5.1和4.3個百分點。

　　全國18歲及以上成人超重率為30.1%

　　肥胖率為11.9%

　　6~17歲兒童青少年超重率為9.6%

　　肥胖率為6.4%

　　比2002年上升了7.3和4.8個百分點

　　網友：吃肉是吃貨的樂趣

　　@羲和啊羲和：沒有肉食，就沒有現代人類。

　　@Rambo201267889：老家吃臘肉的百歲老人多的是。

　　@海市蜃樓HSSL：紅肉盡量少吃，肉制品堅決不吃。

　　@喵小廚學燒菜：該吃啥吃啥，不過量就好，不然對于吃貨來說生活還有啥樂趣。

　　@并非提督簡稱非提：我認同你的說法，但我誓死捍衛我吃肉的權利。

　　@希望如愿以償：我還是照吃不誤。但是，我最怕的是，肉，本身存在問題。

　　@李冰帝：不說還想不起來吃，趕緊吃點壓壓驚！

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