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紫燕食品凈利潤毛利率連年大降，缺斤少兩與食品安全投訴不斷

【資料圖】

《港灣商業觀察》王心怡

企業誠信經營的重要性不言而喻，于去年敲鐘上市的紫燕食品，在近日被核查出有門店存在分量不足的情況。

上市后的首份年報呈現利潤下滑，紫燕食品未來如何留住將投資者和消費者“兩手抓”？

01

上市后利潤再次下滑

2022年9月26日，上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”，603057.SH）在上交所主板掛牌上市,自此紫燕食品成為了繼絕味食品、周黑鴨和煌上煌后又一家成功上市的鹵制食品企業，打破了過往鹵味市場格局，備受市場關注。

開盤后，紫燕食品漲停至21.82元/每股，漲幅為44.03%，市值達到89.90億元。

不過從其2023年4月22日披露的首份年報來看，即使成功上市，帶來了更大影響力的同時，紫燕食品依舊沒能實現利潤方面的增加。

2022年紫燕食品實現營業收入36.03億元，同比增加了16.51%；同期歸母凈利潤為2.22億元，同比下滑32.28%；扣非凈利潤為1.81億元，同比下滑33.22%。

紫燕食品的主營業務為鹵制食品的研發、生產和銷售，所處行業屬于食品加工業。2022年，紫燕食品的鹵制食品銷售毛利率為14.46%，同比減少5.67個百分點。

紫燕食品表示：“2022 年，公司主要原材料價格上漲，對公司毛利率造成了一定的不利影響，導致公司當年凈利潤較上年有所波動。”

值得關注的是，紫燕食品的原材料占其主營業務成本 80.00%以上，其中整雞、牛肉、雞爪、牛雜、豬蹄、豬耳等約占原材料采購總額的 50.00%以上。公司表示：“因此上述主要原材料的價格波動將影響發行人的毛利率和盈利能力。”

拉長時間線來看，紫燕食品利潤最高點是2020年，而自2020以后，雖然在營收方面每年均有所增加，但在利潤方面卻一年不如上年。

據東方財富網數據，2020-2022年，紫燕食品營收為26.13億元、30.92億元、36.03億元；同期實現歸母凈利潤3.587億元、3.276億元、2.218億元；同期扣非凈利潤為3.101億元、2.716億元、1.814億元。

（圖片數據來源：東方財富網）

近三年，紫燕食品凈資產收益、總資產收益率、毛利率及凈利率也一路走低，2022年創下新低。

紫燕食品提到：“面對復雜艱難的經營環境，在消費市場受限和原材料價格持續上漲的影響下，公司承受了巨大的壓力。但是，公司通過全方位努力，包括堅持線下門店拓展、發力提升線上業績、積極開發多種渠道等方式，實現了營業收入、總資產、凈資產、門店數的持續增長。”

截至2022年期末，紫燕食品總資產為27.44億元，較去年增長36.56%，歸屬于上市公司股東的凈資產20.25億元，較去年增長 67.12%；全國門店總數5695家，同比增長10%。

今年一季度，紫燕食品實現營業收入7.55億元，同比增長13.84%，歸屬于上市公司股東的凈利潤4464.69萬元，同比增長60.29%，歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤3401.25萬元，同比增長60.38%。

02

缺斤少兩，消費者投訴頻繁

紫燕食品的銷售模式可分為三類，一是直營模式，二是經銷模式，三是其他銷售渠道。

直營模式下，截至2022年12月31日，紫燕食品共在上海及武漢等地區開設了29家直營門店。

而若以此推算，紫燕食品2022年末的加盟店數量高達了5666家，與直營門店數量形成鮮明對比。

經銷模式下，紫燕食品建立了“公司——經銷商——終端加盟門店——消費者”的兩級銷售網絡。經銷商可以自行設立或發展下游的終端加盟門店，并履行對加盟門店的日常監督管理職責。但公司對經銷商及其終端加盟門店不具有控制權，各經銷商及終端加盟門店實行獨立核算，自負盈虧，但在具體經營方面須接受公司的業務指導與監督。

加盟門店的龐大，同時也帶來了監管難的風險。

近日，上海市消保委抽檢了10家熟食鹵味店，檢測結果顯示，在購買的20款菜品中，5款顯示分量不足，其中便包含了紫燕食品鹵味品牌紫燕百味雞。

在消保委購買的菜品中，紫燕百味雞(打浦店)的藤椒板鴨，標注為650g，價格為63.9元，核稱分量為632g，比標注分量少了18g，按規定其允許的最大負偏差為2g，這遠遠低于了允許的最大負偏差。

《港灣商業觀察》檢索各大投訴平臺發現，消費者對于紫燕百味雞分量上的質疑遠不止一次。

2023年5月29日，有消費者投訴稱：“在餓了么上紫燕百味雞購買的藤椒雞350g有近100g都是骨頭，骨頭根本就不是一個部位上，部位是腿和翅，骨頭根本已經是兩個腿，商家用骨頭湊分量，在店里買過根本不是這樣，太讓人寒心了。”

另有消費者表示：“去買雞爪，后面不足稱就給我夾辣椒，我問就她就說必須有辣椒……”

凌雁咨詢首席分析師林岳向《港灣商業觀察》表示：“紫燕被曝光的問題是要重視的，利潤不能靠偷工減料來實現，這樣會失去口碑。鹵味份量不足的問題是常見的，行業也沒有標準，特別對于骨頭占比比較大的產品就更容易發生，因為一些產品個體大，店員包裝時不好把握，只要不太明顯消費者大多也不會斤斤計較，但是過于明顯就會被吐槽了。這方面其實是可以避免的，企業應該讓顧客覺得實在，甚至是占了企業的便宜，多個一兩塊顧客的感覺就會完全不同，在管理上，這需要店員的培訓和執行的監督。”

除分量上的糾紛外，在常提及的食品安全方面，紫燕食品同樣投訴眾多。

2021年9月，紫燕百味雞“老鼠門”事件，上海王女士拍到了紫燕百味雞某門店櫥窗里老鼠亂竄，隨即被當地市場監管部門勒令停業整頓。

2022年12月，紫燕百味雞“吃出活蛆”事件，消費者在門店購買了雙椒花心腸和川椒雞翅尖，消費共計35.6元，可在食用過程中，卻發現雙椒花心腸上有一條正在蠕動的白色活蛆。針對存在的食品安全問題，江寧區市場監管局已要求整改。

截止2023年6月5日，紫燕百味雞在黑貓投訴上共計133條投訴，已回復125條，已完成118條，滿意度為四星，其中大部分投訴均與食品安全問題相關，如：吃到蟲子、發霉變質、買到餿的食品等等。

《港灣商業觀察》聯系了紫燕食品，詢問公司對旗下門店進行抽檢或監管的具體情況，暫未收到回復。（港灣財經出品）