上任以來食安問題頻傳，這次餿水油(大陸稱“地溝油”)風暴，更引發全民驚恐，為此，臺“衛福部長”邱文達近來一再被點名下臺，邱在3日晚8時召開記者會，宣布辭去“衛福部長”一職。邱文達說，他負起政治責任請辭，在記者會中，也強調自己盡心盡力。據悉，臺“行政院長”江宜樺已批準其辭呈。

　　回顧邱文達任內發生的重大食安事件，當數2011年5月爆發的塑化劑案傷害最大、牽連最廣，島內多家知名飲料、食品大廠中招;2013年5月又爆發毒淀粉事件，不肖業者為求Q彈口感，違法在淀粉中添加順丁烯二酸，重創臺灣小吃業;去年10月，臺灣爆發了大統假油風波，無良商人高振利以廉價的棉籽油、葵花油混充進口橄欖油，并違法添加銅葉綠素牟利，沒想到，“衛福部”才宣稱全面查油查過一輪，還不到1年，就再爆發餿水油事件。

　　餿水油風暴越演越烈，危機處理失控，讓首任“衛福部長”邱文達成為眾矢之的。自從2011年2月擔任“衛生署長”，今年7月升格“衛福部長”，上任3年多來，邱文達習慣退居二線、分層負責的主政風格，屢次挨批是“神隱部長”。

　　邱文達表示，自己信守承諾，主動請辭以示負責，并表示將回歸神經外科的臨床及醫學教育，并感謝馬英九、江宜樺的支持與鼓勵。

　　有消息稱，國際換肝權威、高雄長庚院長陳肇隆將接任“衛福部長”。(海峽導報綜合臺媒報道)