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整體長度在9-15厘米;火燒外觀要飽滿、雙面一致，厚度均勻;醬鹵驢肉切片要平整、厚薄均勻……如今，河間市100余家驢肉火燒企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工驢肉火燒，驢肉火燒產(chǎn)業(yè)正走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化。

河間驢肉火燒經(jīng)過數(shù)代人的傳承發(fā)展，已成為獨(dú)具地方特色的美食，是河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為將這一招牌做大，河間市成立了驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，并在2019年出臺了《河間驢肉火燒》《河間驢肉火燒加工技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范規(guī)定了河間驢肉火燒的術(shù)語、定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法，及河間驢肉火燒生產(chǎn)加工的術(shù)語和定義、設(shè)施和基本條件要求、原輔料要求、制作過程和制作工藝要求。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以來，河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一、規(guī)范。

為推動(dòng)驢肉火燒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，河間秉持“小火燒，大民生”理念，明確了龍頭化帶動(dòng)、連鎖化輻射、品牌化建設(shè)、政府引導(dǎo)孵化產(chǎn)業(yè)鏈的路子，明確了政府扶持方向，實(shí)現(xiàn)“規(guī)范運(yùn)行實(shí)現(xiàn)新常態(tài)、規(guī)模群體實(shí)現(xiàn)新擴(kuò)張、產(chǎn)業(yè)鏈條實(shí)現(xiàn)新延伸、品牌形象實(shí)現(xiàn)新提升、產(chǎn)業(yè)效益實(shí)現(xiàn)新增長”的發(fā)展目標(biāo)，并通過舉辦“中國·河間驢肉火燒旅游文化節(jié)”等活動(dòng)，不斷推動(dòng)驢肉火燒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)、做優(yōu)做精。

目前，河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)從業(yè)者達(dá)6.2萬余人，門店遍布全國各地。驢肉加工和餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值達(dá)83億元，擁有高瑪納、功夫驢、李春秋、老孫頭等多家全國知名老字號品牌。2016年，河間驢肉火燒被評為“中國旅游金牌小吃”;2017年，河間被中國飯店協(xié)會(huì)命名為“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)”;2020年，河間驢肉作為食品生產(chǎn)集中區(qū)治理提升通過省級驗(yàn)收。

“在今后的工作中，我們將帶著驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的成員單位到承德、秦皇島、保定等地，與當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)進(jìn)行對接，推廣擴(kuò)大兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施范圍，推介河間驢肉火燒品牌。”河間市市場監(jiān)督管理局副局長馮勝利說。(記者王雅楠)