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“味道”，經歷了從哲學之思，到日常之用，再到文旅之悟的演變。這是一個詞的千年漂移。

(資料圖片)

作為現代詞匯，“味道”是名詞。其釋義是，“舌頭嘗東西所得到的感覺”，也引申為“趣味、情趣”。

從詞源看，“味道”則是由“味”與“道”兩個獨立的字組成的動賓短語，其連用最早見于東漢蔡邕《被州辟辭讓申屠蟠》：“安貧樂潛，味道守真。”這里的“味道”意為體察、體悟天地宇宙的大道，屬于哲學范疇，“味道”即“悟道”。“味”的這種用法，大概可以上追到老子《道德經》的“為無為，事無事，味無味”。老子以“無味”之味喻示大道至簡的境界，為“味道”的哲學內涵奠定了最初的思想基石。

后來，“味道”從動賓結構的短語向名詞演化，這當然是經歷了較長時期的語義融合與重心轉移。從語言學角度來看，這一演變契合語義演變的“虛化”與“泛化”規律——動賓短語的語義重心逐漸從表動作的“味”（體悟）轉向表對象的“道”，而后進一步脫離抽象的哲學范疇，向具體的感官領域下沉，融入日常口語。宋明以后，“體察道理”的動詞用法逐漸式微，至明清時期基本消失，名詞用法成為主流，專指舌嘗滋味，并拓展至情感氛圍與審美意蘊，今天說的“童年的味道”“外婆家的味道”“老家的味道”，屬于此類。

人有五官，為何唯有“味道”脫穎而出？這與中國文化的獨特思維相關。

首先，“味道”更能體現體悟過程的層次性與“道”的內涵豐富性。味覺體驗具有細膩的層次，初嘗、回味、余韻，恰似對“道”的領悟需經歷接觸、思索、內化的漸進過程。而“道”本身包羅萬象，絕非單一感官可窮盡，味覺的復合，像酸甜苦辣咸的調和，正好與之相呼應。《呂氏春秋·本味》中伊尹以“鼎中之變，精妙微纖”來喻示治國之道，體現了早期“味道”所蘊含的深刻哲理探索。鐘嶸《詩品》以“滋味”論詩，則是“味”從飲食領域向文學審美領域的流轉，體現了語義演變的非線性和復雜性。

其次，“味道”深刻體現了中國傳統認識論與審美活動的特質，即感性與理性的統一。中國哲學重直觀體悟與豁然頓悟。味覺作為最直接、最本能、最貼近生活的感官體驗，成為溝通形而下之“器”與形而上之“道”的理想橋梁。品味食物的過程，從感官刺激到情感觸動，再到哲理反思，正是中國式“體認”與“證悟”的生動縮影。這種以身體經驗抵達精神境界的路徑，讓“味道”超越了單純的生理范疇，成為兼具生活氣息與哲學深度的文化符號。北宋蘇軾說“人間有味是清歡”，這里的“味”，正是超越口舌之欲的生活情趣與精神意趣。

在當今文旅浪潮中，“味道”再度成為熱詞與核心吸引力。從“家鄉的味道”到城市“煙火氣”，“味覺之旅”已成為旅游的重要動機。這看似是名詞“味道”的日常應用，實則暗合了它的動賓本義——以“味”悟“道”，由食物感知風物人情，了解與食物相關的傳說故事，由食物這樣的小切口，去體悟其中鄉土文化、中華優秀傳統文化的美好。這是一次文化的“返鄉”。

千百年來，“味道”原初的哲學內涵逐漸被遮蔽于市井煙火的日常語境之下。隨著中華優秀傳統文化回歸成為文旅產業的重要語境，游客和消費者愈發重視文化內容、講究深度體驗，“味道”所承載的動態體悟之義，也隨之被喚醒。

或許，“味道”一詞本身積淀的豐富性與延展性從未消退。例如“品味”一詞，既指品嘗滋味，也指鑒賞體會，保留了從感官到精神的完整鏈條。正是這種潛藏的文化基因，使“味道”在文旅時代得以走紅。

今天的文旅活動，讓“味道”重新接近其原始涵義。當游客為一碗麻辣燙趕往交通不算便利的天水，為一口潮汕鹵鵝深入嶺南，為的是食物之味，更是地方風物、歷史人情、生活方式。淄博燒烤的小餅小爐加蘸料中，有齊地的市井溫情與待客之道；蘇州一碗面里，藏著江南的精細雅致與文脈傳承。飲食成為解碼地域文化的密鑰，“味道”重新實現了“味”與“道”的貫通，完成了從靜態名詞向動態體驗過程的語義回歸。

我們應有意識地進一步激活這樣的味蕾。一是保護與深耕地域特色味道，每一道特色美食都可以成為一個文化IP，背后是獨特的地理環境、歷史故事與生活方式。二是喚醒雙重的“味道”意識，一方面喚醒生產經營者對食材本味、工藝真味的堅守意識；一方面喚醒消費者“食而知其味”的審美意識，在咀嚼中體會風土與匠心。三是將“味道”方法論推及更廣的文旅實踐。“味道”所代表的中國式體驗哲學，強調親身體驗、感性融入、整體領悟，應成為文旅產品設計和消費的核心理念。無論是非遺傳承、古鎮游覽還是藝術鑒賞，都應創造讓游客可體味、可沉浸、可悟道的場景。

法國美食家布里亞·薩瓦蘭說，“告訴我你吃什么，我就知道你是怎樣的人”。今天的文旅，要以“味”悟“道”，無非也就是辨味識人，知人論世。（作者系文化和旅游部科技教育司原司長、教授）