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追劇的時候少不了吃薯片，你是“薯片控”嗎？日前，深圳市消費者委員會微信號發布消息，近期，深圳市消委會開展薯片中外對比比較試驗，比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款(進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款)。5款進口油炸型薯片產地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。15款薯片均為商超、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌。

值得注意的是，多家薯片被檢出含致癌物，涉及天優、上好佳、良品鋪子、鹽津鋪子、三只松鼠等品牌。丙烯酰胺的檢測結果顯示：焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg)。有8款薯片樣品低于歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值(750μg/kg)，其中國產4款，進口4款。1994年，國際癌癥研究機構將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質。

本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款(進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款)。5款進口油炸型薯片產地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。15款薯片均為商超、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌，包括Lorenz、Lay"s、Bluebird、REDROCK DELI、Thins、Lay"s樂事、上好佳、單身糧、天優、可比克、好麗友、良品鋪子、三只松鼠、董小姐和鹽津鋪子。

薯片中外對比比較試驗信息表

安全指標方面：

15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬污染物、抗氧化劑均符合標準要求，反式脂肪酸含量低。

目前市面上銷售的薯片執行標準有GB 17401-2014《膨化食品》、GB/T 22699-2008《膨化食品》和QB/T 2686-2005《馬鈴薯片》等，對薯片理化指標、污染物限量以及微生物限量等都有具體要求。

15款薯片樣品的水分、酸價、過氧化值、大腸菌群、菌落總數、重金屬污染物-鉛、抗氧化劑-特丁基對苯二酚(TBHQ)和二丁基羥基甲苯(BHT)均符合標準要求。

營養指標方面：

反式脂肪酸攝入越少越好！15款薯片樣品中有5款未檢出，對應的品牌為：Lorenz、Lay"s、REDROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友。

反式脂肪酸主要是在油脂氫化或高溫加工的過程中產生。反式脂肪酸不僅在加工食品中存在，在天然食物中也是存在的，所以不必過度擔心，食用少量含反式脂肪酸產品對人體健康不會產生影響。GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》中，將0.3g/100g作為反式脂肪酸“0”界限值，因此，可以認為反式脂肪酸含量≤0.3g/100g基本不具有實際營養意義。本次15款薯片樣品中，反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g，其中有5款未檢出反式脂肪酸，分別是：Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片、Lay"s-樂事原味薯片、RED ROCK DELI-鹽味薯片、好麗友-薯愿焙烤型馬鈴薯膨化食品香烤原味和鹽津鋪子-薯惑焙烤薯片醇香原味。

4款薯片樣品“高鈉”(高鹽)，進口油炸型薯片普遍鈉(鹽)含量更高，約為同類型國產薯片的1.7倍；13款薯片樣品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍。

香港特別行政區政府衛生署《學生小食營養指引》，根據小食營養價值對健康構成的影響分為三個類別，并利用“紅黃綠燈”的顏色代表。應少選為佳的小食(紅燈小食)：每100克食物的鈉＞600毫克和(或)總脂肪＞20.0克。每100克食物如果含有超過600毫克鈉/20.0克總脂肪，則該食物鈉(鹽)/脂肪含量偏高，該食物可認為“高鈉(高鹽)”/“高脂”。本次測評的15款薯片樣品中，有4款薯片既“高鈉”又“高脂”，分別是Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片(產地德國)、鹽津鋪子-薯惑焙烤薯片醇香原味、Lay"s-樂事原味薯片(產地美國)和好麗友-薯愿焙烤型馬鈴薯膨化食品香烤原味。

鈉是人體必需常量元素之一，調節細胞外液的容量與滲透壓，維持酸堿平衡及維持神經肌肉興奮性。攝鈉過多是導致高血壓原因之一。15款薯片樣品中，鈉含量最高的是Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片(840mg/100g)，鈉含量最低的是天優-天優薯片原味(182mg/100g)，相差3.6倍。同類型薯片中，進口油炸型薯片鈉含量(含鹽量)更高，平均含量(602mg/100g)約為國產油炸型薯片(363mg/100g)的1.7倍。

15款薯片樣品脂肪含量為18.8g/100g~35.6g/100g，其中有13款薯片達到“高脂”水平。油炸型薯片的脂肪含量平均為31.1g/100g，焙烤型薯片脂肪含量平均為21.0g/100g，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍。

薯片能量密度高。參照《中國居民膳食指南》(2016版)常見身體活動強度和能量消耗表，慢跑每分鐘消耗約7.1kcal，列出相對應運動量消耗的能量，15款薯片能量均值為514kcal/100g，如果每人每次攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。

丙烯酰胺的檢測結果顯示：

焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)高于油炸型薯片(547μg/kg)。有8款薯片樣品低于歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值(750μg/kg)，其中國產4款，進口4款。

食品中的丙烯酰胺主要由游離氨基酸(主要是天冬酰胺)和還原糖經過高溫烹飪，發生美拉德反應(食物的顏色發生變化呈現褐色)后生成。天然的馬鈴薯含有較高的天冬酰胺，在超過120℃以上溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，國際癌癥研究機構將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質。

歐盟食品安全局對丙烯酰胺進行評估，結合動物實驗研究結果，認為食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌癥的風險，并且兒童是最易受到危害的人群。此外，研究表明丙烯酰胺對生殖和遺傳都有一定的毒性。目前國際上以及國內并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規或標準。2017年歐盟發布指令(EU)2017/2158，制定緩解措施和基準水平，以減少食品中的丙烯酰胺含量。其附件IV中制定丙烯酰胺在馬鈴薯制品等食品中存在的基準水平值(μg/kg)，其中薯片的基準水平值為750μg/kg。基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺應攝入越少越好！

本次比較試驗中，從產品類型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平較好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺參考歐盟制定的薯片丙烯酰胺基準水平值(750μg/kg)，判斷該樣品的丙烯酰胺含量是否高于基準水平值，并利用紅黃綠三色代表三個類別：

深圳市消委會指出，由于國內外現在均無制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生產商自行采取措施控制。本次15款薯片樣品的丙烯酰胺控制水平差異較大，尤其是焙烤型薯片。生產商應采取有效的緩解措施，如改良加工工藝或選用國標允許使用添加劑等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。

消費者應盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品，合理營養，平衡膳食，不要過量攝入煎、炸、焙烤淀粉類食品。

價格方面：

國產薯片價格更低，在同類型薯片中，每100克國產薯片均價約為進口薯片的一半。

15款薯片樣品中，價格最高的薯片樣品為Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片(產地德國)19.8元/100g，價格最低的薯片樣品為天優-天優薯片原味5.3元/100g。同類型的薯片中，5款國產油炸型薯片的平均價格(7.5元/100g)約為5款進口油炸型薯片的平均價格(15.4元/100g)的一半。

文中圖片均來自深圳市消委會