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暫停營業！被天津“狗不理”解約后，北京王府井店已拒客并拆除內飾

王府井的“狗不理”已被集團“除名”。

9月15日凌晨，狗不理集團發布“解除與狗不理王府井店加盟方合作的聲明”。其中提到，“狗不理王府井店”為2005年狗不理改制前的加盟店并存續至今。該店嚴重違反了狗不理集團企業品牌管理規定和與狗不理集團簽訂的加盟協議相關約定，嚴重損害了狗不理集團名譽，造成了極其惡劣的社會影響，狗不理集團從即日起，解除與該店加盟方的合作。

事件起因是一位博主發布了探訪該店的視頻，該博主體驗后表示皮厚餡兒少，“100塊錢兩屜有點貴”。狗不理王府井店就此發聲明，稱視頻侵犯了名譽權，要求有關微博賬號和制作人員道歉，還表示已報警。

9月15日，紅星新聞記者來到位于北京帥府園胡同24號的狗不理包子店。該店內部正陸續撤掉店內裝飾和價目單，并攔住想進店的客人。記者詢問什么時候關門，還有沒有包子賣時，工作人員的回復是“不知道”。記者還致電了狗不理集團下屬企業狗不理食品有限公司，對方表示不了解此事，截至發稿前，集團也未對此事有更多回應。

就在15日下午，大眾點評上的“狗不理包子(王府井店)”已更名為“狗不理包子(王府井加盟店)”，并將店面狀態更改為“暫停營業”。

王府井的“狗不理”今日已在拆內飾

大眾點評上顯示商戶暫停營業

9月15日下午兩點，紅星新聞記者現場探訪發現，該店雖然燈火通明卻沒有食客。“上午還在賣早點，沒多一會兒就開始收拾了?！睋≡诟浇囊晃淮鬆斦f，該店在此開了十余年，又在王府井這個地段，總有游客“慕名前來”。

紅星新聞記者在現場看到，原本掛在店前臺的價格名錄和菜單明細已被撤下，員工還在陸續拆除店內貼畫等裝飾，還有店員在收拾桌子。

有些游客途經于此想進入，被店員一把攔下，問及原因，店員含糊一句“裝修”，之后不再作答。記者想詢問該店的回應，也被拒絕。

下午的王府井時有游客往來，還有看過相關新聞的人來這里拍照留念，對方表示惋惜，稱“狗不理”在老一輩人心中還是個響當當的品牌，不知道哪步走錯了變成現在這樣。

根據大眾點評App顯示的信息，狗不理包子(王府井總店)過去6個月的星級評分在2.84分~2.87分之間(滿分為5分)，在北京小吃快餐中星級分排行前99%，近乎墊底。評論中充斥著“難吃”“貴”“服務差”，甚至還有消費者給狗不理包子貼上了“世界上最貴最黑包子的標簽”。

15日下午，大眾點評上的“狗不理包子(王府井店)”已更名為“狗不理包子(王府井加盟店)”，并將店面狀態更改為“暫停營業”。

重組后曾在新三板上市

狗不理也曾有輝煌時刻

作為百年老字號，狗不理包子被稱為“天津三絕”之首。縱觀其近30年間的發展，也是充滿戲劇性。

1992年，狗不理組建狗不理包子飲食(集團)公司，包括狗不理總店、狗不理快餐、狗不理速凍食品、狗不理物流和十幾家特許連鎖店。也曾獲得“中華餐飲名店”“國際餐飲名店”等稱號。

2005年4月，天津同仁堂以1.06億人民幣得標并購狗不理，從此正式更名為“天津狗不理集團有限公司”。

天眼查信息顯示，狗不理集團股份有限公司的最大股東也是該公司的實際控制人張彥森。該公司的第二大股東天津市潤祥森商貿有限公司的實際控制人也是張彥森。

并購之后，“狗不理”也開始走起了高端路線，主營業務變成了“速凍包子、速凍面點禮盒、醬鹵肉制品”。

這之后，狗不理更是嘗試了跨界、上市。2014年，涉足咖啡產業2年的狗不理拿下高樂雅咖啡國際有限公司的品牌使用權。但據統計，直至2019年，全國僅有60家高樂雅咖啡門店，大部分聚集于天津。

2015年，狗不理集團的子公司天津狗不理食品股份有限公司順利在新三板掛牌上市，2019年的財報顯示，其全年營業收入為1.55億元，凈利潤為2424.58萬元，毛利率為37.99%。

從2017年到2019年，狗不理的營業收入分別是1.08億元、1.29億元和1.55億元；凈利潤分別是1821萬元、2068萬元以及2425萬元，毛利率分別是39.80%、39.26%以及37.99%。

上市5年依然保持著2位數的增長趨勢，但業內人士分析，這和狗不理門臉賣的高價包子沒有關聯，貢獻其80%以上營業收入的業務主要是速凍包子、醬鹵肉制品和速凍面點禮包這三項產品。

2017年，狗不理還瞄上了大健康產業，但這些在年報中并未提及。今年5月，“狗不理”正式終止股票掛牌，主動從新三板退市，結束了不到5年的上市歷程。

老字號品牌該如何與時俱進？

專家：老字號創新和守住傳統并不沖突

老字號緣何沒落？有業內人士認為，成也在“老”，敗也在“老”。

據中國品牌研究院的調查數據顯示，我國的老字號企業從16000余家到現在的1128家，存活率不足10%。

活下來的也未必“好過”。據商務部統計，在現存的1128家中華老字號中，僅10%的企業蓬勃發展，40%的老字號勉強實現盈虧平衡，而近一半都是持續虧損狀態。

對60后和70后來說，“老”代表著穩定，但對95后和00后來說，“老”是過時、是守舊。

老字號企業存在哪些發展障礙？有消費者調查顯示，排名前三的是：創新力不足，無法吸引年輕消費者；組織架構陳舊，市場反應慢；互聯網運營能力差。

“很多老字號都沒有跟上時代，”北京大學文化產業研究所教授陳少峰告訴紅星新聞記者，“不匹配”對老字號來說是個通病，“原先的受眾老化，年輕人喜歡的，老字號又沒有把握住。”

他認為，老字號創新與守住傳統并不沖突，老字號們應該嘗試“兩條腿走路”。“保留傳統原汁原味的店，不建議太多，因為受眾人群數量不多，而且逐漸老化。”他建議，除此之外，還應該嘗試些年輕人喜歡的產品，包括創新產品形式和名稱，甚至是外包裝和宣傳方式，只有這樣才能讓老字號煥發新活力。