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摘要：依托精準(zhǔn)定位及極致性價(jià)比，蘭湘子成功走出一條制勝之道。

隨著時(shí)間的推移，餐飲業(yè)原有的大品類逐漸飽滿，新品牌將通過細(xì)分一個(gè)市場來搶占原有的份額。只要細(xì)分就能成功嗎？當(dāng)然不是。細(xì)分是類別發(fā)展的必然趨勢。如果品牌想成功，除了做好品牌差異化，還需要圍繞差異化創(chuàng)建一系列支持實(shí)施策略。其中，我國湘菜領(lǐng)軍品牌蘭湘子就是典型代表。依托精準(zhǔn)定位與極致性價(jià)比，蘭湘子走出一條快速增長的成功之道。

精準(zhǔn)定位：做全國首個(gè)聚焦湘菜小炒賽道品牌

就競爭環(huán)境而言，湘菜作為中國八大菜系之一，在全國享有很高的知名度，深受各地消費(fèi)者的喜愛。各種湘菜館的競爭一直非常激烈。與其在紅海中戰(zhàn)斗，不如抓住藍(lán)海，聚焦湘菜的細(xì)分。

為了能找到精準(zhǔn)定位，蘭湘子曾走過兩次彎路：第一次是產(chǎn)品大而全，幾乎涵蓋了所有湘菜品類，效率卻無法得到提升。第二次是迷信爆品戰(zhàn)略，以“雙椒炒肉”打造品牌爆品，卻因盲目模仿導(dǎo)致迷失自我。兩次的創(chuàng)業(yè)教訓(xùn)讓蘭湘子意識(shí)到精準(zhǔn)定位的重要性。

為此，蘭湘子團(tuán)隊(duì)通過市場調(diào)研，最后把目光投到上菜更快、更下飯，符合年輕人口味和時(shí)間效率需求的小炒賽道上，并把目標(biāo)客群鎖定在25歲到35歲之間的白領(lǐng)人群。另外，蘭湘子對(duì)菜品種類進(jìn)行了調(diào)整，由40個(gè)菜品精簡到24~28個(gè)，并對(duì)后廚操作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，蘭湘子根據(jù)不同時(shí)節(jié)增減菜品種類，適時(shí)推出新品。這樣既保證了出品效率，又豐富了菜品種類，讓蘭湘子成功搶占了細(xì)分領(lǐng)域，拿到湘菜小炒賽道的最大蛋糕。

極致性價(jià)比：做好吃不貴的大眾消費(fèi)品牌

精準(zhǔn)定位只是一個(gè)基礎(chǔ)，只是明確告訴消費(fèi)者你是什么。除此之外，還必須給出一個(gè)消費(fèi)理由。而蘭湘子打出的則是極致性價(jià)比策略。相對(duì)于大部分湘菜品牌動(dòng)輒上百的客單，蘭湘子的定價(jià)可以說相當(dāng)?shù)挠H民。面對(duì)疫情之后原材料、租金等成本上漲，蘭湘子仍然將客單維持在50元以下，即使是招牌菜辣椒炒肉也只要49.8元。

另外，蘭湘子還堅(jiān)持小鍋現(xiàn)炒，保證出品味道。在顧客體驗(yàn)方面，提出三大承諾：超時(shí)送菜、等位送菜、不滿意退換菜，并開放投訴電話、留言平臺(tái)、會(huì)員的渠道讓顧客反饋，對(duì)公開承諾作出監(jiān)管。據(jù)了解，蘭湘子一年送菜的成本就高達(dá)300萬。除了25分鐘上菜，蘭湘子在服務(wù)方面還做了很多事情：一是餐后打包免費(fèi)。這個(gè)事情看起來很小，但按照蘭湘子現(xiàn)在這個(gè)體量，一年至少50萬的成本。二是半碗米飯免費(fèi)。顧客吃完一碗沒吃飽，再要一碗又感覺吃不完，怕浪費(fèi)，那可以給打半碗不要錢；三是紙巾免費(fèi)。可以說，顧客在蘭湘子不會(huì)接觸到任何的隱形消費(fèi)。對(duì)于蘭湘子來說，價(jià)格公道、菜品好吃才是品牌常勝之道。

依托精準(zhǔn)定位以及極致性價(jià)比，蘭湘子自2019年在西安開出首家門店后進(jìn)入快速發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)了從0到178家門店的增長。即使在餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)的疫情期間，蘭湘子仍然創(chuàng)造了日翻臺(tái)12次、翻臺(tái)率增長30%、營業(yè)額較疫情前同比增長25%的傲人成績，一舉成為國內(nèi)湘菜小炒品類里的龍頭老大。

蘭湘子的成功有目共睹，也值得借鑒。在處于消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)的今天，消費(fèi)者對(duì)品牌的要求也越來越高，價(jià)格親民實(shí)惠的餐飲品牌更能打動(dòng)消費(fèi)者。希望我國湘菜品牌能繼續(xù)推陳出新，加快“湘菜出湘”的步伐，讓更多消費(fèi)者感受到湘菜的餐飲魅力。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。