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后疫情時(shí)代，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長，尤其是輕社交的精釀小酒館，更是成為了無數(shù)年輕人的心頭好。

2021年9月，海倫司在港上市之后，小酒館賽道開始火熱。一大批具有文化意味、社交屬性的小酒館出現(xiàn)在城市的街頭巷尾，為當(dāng)?shù)氐囊菇?jīng)濟(jì)注入了強(qiáng)勁的活力，滿嗨啤就是其中的代表。

今年以來，渴望舒緩壓力的上海年輕人有了新去處。滿嗨啤以獨(dú)特的價(jià)值觀和有趣的內(nèi)容價(jià)值，激發(fā)了年輕人柔軟的內(nèi)心，成為他們心靈的棲息地。

2023年初，滿嗨啤第一家精釀酒館開業(yè)，由于生意火爆，滿嗨啤連續(xù)開出多家門店。據(jù)悉，2023年滿嗨啤的門店將超過數(shù)百家。如此開店速度，堪稱驚人。

為什么滿嗨啤能小步快跑，成為精釀賽道中的后起之秀？其背后的底層邏輯是什么？在精釀賽道上，它將扮演什么角色？

2013年，中國啤酒產(chǎn)銷量登頂之后，連年下滑。同一時(shí)期，精釀啤酒開始在國內(nèi)興起。數(shù)據(jù)顯示，從2013年到2020年，精釀啤酒消費(fèi)量復(fù)合年均增長率高達(dá)35%。工業(yè)啤酒與精釀啤酒，呈現(xiàn)出了此消彼長的態(tài)勢(shì)。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，厭倦了工業(yè)化“啤水”的消費(fèi)者們用腳投票，“精釀一入深似海，從此啤水是路人”。在需求的驅(qū)動(dòng)與資本的助推之下，精釀啤酒成為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者的新賽道。在眾多細(xì)分賽道中，精釀+新零售賽道最受矚目。

與傳統(tǒng)啤酒銷售模式截然不同，精釀小酒館開辟了人與人交流的“第三空間”，它更注重對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)與溝通能力，精釀啤酒充當(dāng)了社交的新媒介。由此，精釀小酒館有了“夜間星巴克”的美譽(yù)。

與傳統(tǒng)酒吧相比，精釀小酒館也有著本質(zhì)的區(qū)別。傳統(tǒng)酒吧的模式更傾向于劇場模式，通過豐富多彩的娛樂節(jié)目來吸引消費(fèi)者，站在舞臺(tái)中央的是娛樂藝人；而精釀小酒館，則是通過營造輕松舒適的交流氛圍來吸引消費(fèi)者，消費(fèi)者才是真正的主角。底層邏輯不同，消費(fèi)群也大不相同。

以滿嗨啤為例，它從一開始就定義為“年輕人的社交平臺(tái)”，因此它更強(qiáng)調(diào)“存在但不打擾、交流但不喧鬧”的飲酒氛圍，以酒+餐的形式切入年輕人的社交夜生活。

過去十五年，滿嗨啤高管團(tuán)隊(duì)一直在連鎖領(lǐng)域里深耕，曾創(chuàng)造過開店三千家的成績。如今跨界進(jìn)入精釀小酒館模式，他們更注重文化內(nèi)容的打造。

自成立以來，滿嗨啤將創(chuàng)意內(nèi)容與精釀文化完美融合，為年輕人創(chuàng)造了一個(gè)良好的交流氛圍。

據(jù)滿嗨啤高管介紹，小店的開店成本非常低，試錯(cuò)的成本也很小，符合輕創(chuàng)業(yè)的趨勢(shì)。他認(rèn)為，評(píng)價(jià)一個(gè)生意的好壞，不是看它的生意規(guī)模大小，而是看它的投資回報(bào)率。“我們通過早期三家門店的測(cè)試，每家店半年即可收回成本。這說明底層邏輯是通的，商業(yè)模型是成立的。”

美好的生活方式，一定跟品牌文化高度相關(guān)。滿嗨啤，是“many happy”的英譯，它塑造的是一種“快樂歡聚”的品牌文化。精釀小酒館并不是新鮮事物，在市場上存在了多年，但大多數(shù)精釀小酒館是“叫好不叫座”，處在“曲高和寡”的尷尬境地。滿嗨啤希望在小眾審美與大眾消費(fèi)之間找到某種平衡，一方面它著力營造快樂的文化氛圍，另一方面它保持著獨(dú)立而不媚俗的價(jià)值主張。

在產(chǎn)品上，滿嗨啤采取的是精品策略，它要求每一款上架的精釀啤酒產(chǎn)品，具有爆品的潛力。在上架之前，它采用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)常用的“AB測(cè)試法”對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行盲測(cè)，符合要求的產(chǎn)品會(huì)進(jìn)行小規(guī)模市場投放，市場反饋良好的產(chǎn)品才會(huì)最終上架。

很多精釀啤酒以SKU數(shù)量多作為賣點(diǎn)，但滿嗨啤認(rèn)為這是個(gè)偽命題，“畢竟，大部分消費(fèi)者不是專業(yè)的品鑒師，所以，嘗新不是剛需。我們必須根據(jù)最大公約數(shù)來研發(fā)產(chǎn)品，確保滿足大多數(shù)目標(biāo)顧客的需求。”該高管強(qiáng)調(diào)。

“消費(fèi)者選擇精釀啤酒，選擇的不僅是口味、口感，更是背后的故事與價(jià)值。”因此，滿嗨啤的精品戰(zhàn)略，除了遵循爆品邏輯之外，同時(shí)賦予它快樂文化，基于產(chǎn)品構(gòu)建流行文化。

隨著越來越多的商業(yè)走向線上，線下門店承載了更多的社交功能、服務(wù)功能、體驗(yàn)功能。精釀小酒館的興起，印證了這一趨勢(shì)。

后疫情時(shí)代，年輕人的消費(fèi)觀更趨理性，他們更講究輕松愉悅的氛圍，高性價(jià)比的產(chǎn)品，不過度打擾的服務(wù)。滿嗨啤連接了產(chǎn)品與場景、酒館與城市、社交與文化，為年輕人提供了一個(gè)宣泄情緒、治愈心靈的新空間。

已跑通模式的滿嗨啤，正處在高速成長的快車道。隨著加盟進(jìn)程不斷推進(jìn)，滿嗨啤將成為精釀小酒館賽道上不可忽視的新銳力量。

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