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民以食為天，烘焙類糕點(diǎn)是中華傳統(tǒng)美食文化中不可或缺的一個(gè)品類，深受百姓喜愛。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》披露，2016年—2020年，中國烘焙行業(yè)年復(fù)合增速超11%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)的平均增速。其中，2020年行業(yè)整體銷售額超2500億元，預(yù)計(jì)2022年將突破3000億元大關(guān)。研究報(bào)告同時(shí)也顯示，中國烘焙市場整體仍處于初步發(fā)展階段，市場格局高度分散。頭部烘焙企業(yè)年收入尚不足百億元，市場占有率最高的達(dá)利食品，份額也只有3.7%左右。龐大的市場規(guī)模也吸引了眾多資本及品牌商、生產(chǎn)商競相入局烘焙行業(yè)，逐鹿天下。

在廣東東莞的茶山鎮(zhèn)，有這么一家食品企業(yè)，它成立于2012年，短短的十年間，在創(chuàng)始人曾俊椿的帶領(lǐng)下，潛心于差異化發(fā)展道路，專注于冰皮、蛋黃酥品類的食品研發(fā)生產(chǎn)，連續(xù)十年保持高速增長，年銷售額近十億，在激烈競爭的市場中，勇立潮頭。它就是東莞市食滋源食品有限公司。

“常溫冰皮”的開創(chuàng)者

冰皮月餅，色彩潔白如雪，口感酥軟滑爽，低油低糖低卡，深受現(xiàn)代追求健康飲食的人們的喜愛。但是傳統(tǒng)冰皮月餅有個(gè)缺點(diǎn)，對儲藏溫度的要求比較高。在運(yùn)輸及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中，都需要在低溫冷藏的環(huán)境下。

在食滋源的生產(chǎn)車間里，我們看到冰皮月餅的生產(chǎn)、儲藏及運(yùn)輸?shù)娜^程，都置于常溫之下。這與業(yè)界傳統(tǒng)迥異的做法，是不是有什么秘方呢?原來，在這背后，是曾俊椿與團(tuán)隊(duì)潛心研發(fā)的“常溫冰皮”國家專利。它打破了溫度對冰皮月餅的諸多限制，實(shí)現(xiàn)了常溫下的儲藏銷售，大大節(jié)省了存?zhèn)}成本與運(yùn)輸成本，從而為產(chǎn)品的全國暢銷掃平了障礙。

這只是曾俊椿與他團(tuán)隊(duì)眾多專利中的一項(xiàng),十年來，食滋源已經(jīng)擁有了13項(xiàng)專利，并獲得國家高新技術(shù)企業(yè)稱號。堅(jiān)持差異化發(fā)展，拒絕同質(zhì)化產(chǎn)品，打造獨(dú)具食滋源特色的產(chǎn)品，是曾俊椿自創(chuàng)廠以來一直堅(jiān)守的理念。在曾俊椿的心中，所謂的差異化發(fā)展，實(shí)際上就是原材料創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新的三位一體。

行業(yè)創(chuàng)新的引領(lǐng)者

好味道來自于好食品，好食品來自于好食材，好食材來自對原材料的精心甄選。冰皮月餅是食滋源的拳頭產(chǎn)品，其中的榴蓮味與藍(lán)莓味更是眾多年輕消費(fèi)者的心水之選。為了生產(chǎn)出口味最佳的榴蓮味冰皮產(chǎn)品，曾俊椿不惜重金從馬來西亞的專屬果園里，精選最頂級的貓山王榴蓮;而藍(lán)莓味產(chǎn)品所采用的藍(lán)莓，更是從東北采購野生藍(lán)莓的原果，再用冷藏車在零下18度的環(huán)境下，長途跋涉數(shù)千公里運(yùn)到東莞的。

近年，隨著對產(chǎn)品口味的精益求精的追求，曾俊椿又把選材的眼光放到了全世界范圍，多次赴西班牙考察歐洲最大的草莓醬加工基地。預(yù)計(jì)在不久的將來，消費(fèi)者就可以在食滋源的產(chǎn)品中品嘗到洋溢著歐洲陽光味道的頂級草莓醬了。

在食滋源，所有人都知道，曾俊椿別的事情可以都不管，甚至工廠的經(jīng)營也都是丟給職業(yè)經(jīng)理人去管，但是原材料的甄選、制作工藝的創(chuàng)新和食品安全是他親手抓的三個(gè)項(xiàng)目。作為一名“烘焙專家”，曾俊椿對制作工藝的極致追求，體現(xiàn)了他對于現(xiàn)代食品工業(yè)的深刻認(rèn)識。除了聞名業(yè)內(nèi)的“常溫冰皮”，曾俊椿在多項(xiàng)制作工藝上的革新，也成功地幫助其產(chǎn)品在市場上始終擁有與眾不同的賣點(diǎn)與吸睛能力。

隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)的發(fā)展，人們更加關(guān)注自身的健康，因而也更重視飲食的搭配和營養(yǎng)的攝入，底油低糖低卡的飲食方式成了人們的生活新時(shí)尚。如何在不改變食品原本口感、口味和營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，又能做到低油低糖低卡，成了橫亙在曾俊椿及其研發(fā)團(tuán)隊(duì)眼前的一道難題。

曾俊椿用了整整一年的時(shí)間，不斷地嘗試新的配方，新的設(shè)備和新的制作工藝，終于成功地研制出不使用傳統(tǒng)煎炸工藝，但是口感口味絲毫不遜色的新產(chǎn)品。今天，在食滋源，蒸煮工藝已經(jīng)全面取代了傳統(tǒng)的煎炸工藝，通過高溫蒸煮，既在最大程度上保持了食材的原汁原味、鎖住了營養(yǎng)，又實(shí)現(xiàn)了低油低糖低卡的目標(biāo)，與現(xiàn)代人的健康生活理念高度契合。與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新，使得食滋源一次又一次地走在了行業(yè)的最前端。

食品安全的踐行者

食品安全始終是高懸于每一家食品企業(yè)頭上的一柄達(dá)摩克利斯之劍。創(chuàng)業(yè)之初，曾俊椿就親自負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全工作，以高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全保障產(chǎn)品的競爭性。作為全球最大的超市，沃爾瑪對于食品的準(zhǔn)入有著嚴(yán)苛的要求，而食滋源作為沃爾瑪山姆會員店的獨(dú)家蛋黃酥品牌供應(yīng)商，始終不渝將食品安全視作企業(yè)的生命線，在歷年沃爾瑪組織的第三方審核機(jī)構(gòu)對食滋源的審核中，食滋源都是高分通過。而由于食滋源多年來在食品安全方面的優(yōu)異表現(xiàn)，今年沃爾瑪更是破例給予食滋源免審一年的待遇。

食品安全無止境，為了讓企業(yè)在今后的競爭中能立于不敗之地，在曾俊椿的主導(dǎo)下，食滋源更是在業(yè)內(nèi)率先通過了業(yè)界最高標(biāo)準(zhǔn)的HACCP(食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn))認(rèn)證。從適應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)，到主動(dòng)擁抱更高標(biāo)準(zhǔn)，食滋源在食品安全這條道路上越走越寬。

十年彈指一揮間，在曾俊椿的帶領(lǐng)下，食滋源從最初三個(gè)單品四條生產(chǎn)線發(fā)展到今天擁有十三條生產(chǎn)線，五個(gè)產(chǎn)品系列的規(guī)模型企業(yè)，2022年，食滋源入選東莞市“倍增計(jì)劃”企業(yè)名單。我們有理由相信，如虎添翼的食滋源，在未來一定會為我們消費(fèi)者推出更多更美味更健康的產(chǎn)品，也一定會百尺竿頭、更進(jìn)一步。(李源)

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。