久久精品免费看国产成人,四虎国产精品亚洲一区久久,伊人精品久久久7777,成人欧美一区二区三区在线,99精品国产福利一区二区,亚洲精品成人毛片久久久,久久精品99精品免费观看 ,99热久久这里只有精品免费,久久精品免费一区二区三区

“第2屆中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”于2022年12月29日-31日在福州盛大舉行!本次博覽會(huì)由商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)特別指導(dǎo),中共福建省委宣傳部、福州市人民政府、福建省商務(wù)廳、福建省工業(yè)和信息化廳、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、福建省文化和旅游廳、福建省林業(yè)局、福建省海洋與漁業(yè)局、福建省供銷合作社、中國(guó)紡織品進(jìn)出口商會(huì)指導(dǎo),建發(fā)會(huì)展集團(tuán)、思爾福主辦,全國(guó)百家商協(xié)會(huì)協(xié)辦。

本次博覽會(huì)以“穩(wěn)”為主題,相比首屆全面升級(jí),現(xiàn)場(chǎng)除舉行1場(chǎng)主論壇外,還舉行了10+場(chǎng)專題創(chuàng)新論壇,100+行業(yè)大咖圍繞預(yù)制菜衍生話題展開(kāi)干貨分享,聚焦預(yù)制菜革命,深度探索預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)與痛點(diǎn),助推預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

在博覽會(huì)論壇上,優(yōu)予食品總經(jīng)理林媛做了“C端預(yù)制菜的發(fā)展方向及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”的主題演講。林媛表示:想做好C端的預(yù)制菜就必須要解決用戶的痛點(diǎn),用戶的需求主要為五點(diǎn):第一方便快捷,第二口味還原度高,第三要新鮮營(yíng)養(yǎng),第四要少科技狠活,第五要物超所值。

以下是林媛的精彩演講匯編:

一、C端消費(fèi)是未來(lái)預(yù)制菜行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)

近兩年隨著預(yù)制菜被推上了輿論的風(fēng)口浪尖以后,很多人覺(jué)得這是入場(chǎng)的好時(shí)機(jī),但其實(shí)看似可以觸達(dá)的萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng),真的是一片欣欣向榮的景象嗎?預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模是怎么一下子變大呢?真實(shí)原因是什么?

其實(shí)預(yù)制菜行業(yè)并不是從0開(kāi)始,當(dāng)它開(kāi)始進(jìn)入到大眾的視野時(shí)已經(jīng)存在一個(gè)比較大的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)基礎(chǔ),在沒(méi)有預(yù)制菜之前,像速凍的餃子、包子在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展幾十年,2000年的時(shí)候,速凍丸子類也開(kāi)始發(fā)展。只是沒(méi)有太多統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)沒(méi)有把這兩個(gè)類別放在一起做統(tǒng)計(jì),當(dāng)預(yù)制菜的輿論被炒熱之后,速凍食品自然而然地歸屬到了預(yù)制菜的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)當(dāng)中。粉面類、方便面算不算預(yù)制菜的產(chǎn)品?可能也是算的,再加上剝除掉凈菜凈肉的半成品,這些數(shù)據(jù)都加在一起后,可以看到預(yù)制菜的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)總盤還是非常大。

預(yù)制菜作為一個(gè)統(tǒng)類被大家認(rèn)識(shí)的時(shí)間并沒(méi)有很長(zhǎng),可是在數(shù)據(jù)報(bào)告上,2021年預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了3459億,加上罐頭類產(chǎn)品就更多了。在可能不了解這個(gè)行業(yè)的人看來(lái),這個(gè)數(shù)據(jù)具有震撼力,但是當(dāng)我們細(xì)細(xì)的拆分?jǐn)?shù)據(jù)后,才可以看到更垂直而不是上述廣義的預(yù)制菜數(shù)據(jù)。

其實(shí)預(yù)制菜是一個(gè)非常典型的供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)類型,沒(méi)有被大家熟悉之前主要服務(wù)B端,解決B端餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng),特別是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈。它要解決餐飲的規(guī)模化、成本節(jié)約化等等問(wèn)題,考量更多的是像餐飲的營(yíng)運(yùn)效率,提升跟它同一餐飲的口味,代替?zhèn)鹘y(tǒng)的廚師,并且還要去降低對(duì)人的依賴,才可以形成更好的規(guī)模化效率,這基本是行業(yè)的共識(shí)。

從食品美味這個(gè)角度上并不贊成這個(gè)觀點(diǎn),但是從經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的角度是必然的。目前按照相對(duì)比較統(tǒng)一的數(shù)據(jù)途徑來(lái)看,2B預(yù)制菜的占比大概在80%,2C在20%,那么20%2C的數(shù)據(jù),大概就是900億左右的市場(chǎng)份額,再除掉速凍米面類,真正2C的預(yù)制菜,現(xiàn)在市面上預(yù)估只有50億的市場(chǎng)。

我們對(duì)標(biāo)看預(yù)制菜發(fā)展較早的美國(guó),在上個(gè)世紀(jì)四五十年代,得益于美國(guó)速凍技術(shù)的提升,以及大力建設(shè)了洲際公路,縮短了配送半徑,在50-70年代,美國(guó)的整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展加快,也很好的帶動(dòng)了B端的產(chǎn)業(yè)鏈,所以在此期間,美國(guó)預(yù)制菜發(fā)展的增速還是非常快。到了70到90年代美國(guó)進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定的成熟期,雖然發(fā)展較之前沒(méi)有那么快,但是還是呈穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)在增長(zhǎng)的。

再看日本,日本雖然較美國(guó)進(jìn)入預(yù)制菜的時(shí)間更晚,可是得益于整個(gè)冷鏈物流的發(fā)達(dá)以及對(duì)家庭裝普及的滲透率高,所以在B端發(fā)達(dá)的同時(shí),C端的萌芽也很快被爆發(fā)出來(lái)。2000年,日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較緩慢,老齡化的社會(huì)結(jié)構(gòu)變化,還有人口出生率的下降,單身經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,雙收入家庭的增加,這些問(wèn)題都導(dǎo)致了預(yù)制菜C端需求大爆發(fā),因此日本進(jìn)入了B、C端的雙輪驅(qū)動(dòng)。其實(shí)日本的階段跟中國(guó)目前所處的階段是比較類似的,日本的預(yù)制菜也是始于B端,興于C端,而在2020年日本的C端預(yù)制菜的規(guī)模已經(jīng)超過(guò)了50%,超過(guò)了B端。日本的經(jīng)驗(yàn)告訴我們,其實(shí)在B端的需求飽和之后,C端消費(fèi)是未來(lái)預(yù)制菜行業(yè)一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

二、預(yù)制菜用戶畫(huà)像與痛點(diǎn)需求

B端跟C端的區(qū)別到底是什么?首先是場(chǎng)景,2C的場(chǎng)景就是到家的場(chǎng)景,但是在這個(gè)場(chǎng)景的背后其實(shí)是品牌的競(jìng)爭(zhēng)、渠道的競(jìng)爭(zhēng)、資本的競(jìng)爭(zhēng)跟流量的競(jìng)爭(zhēng)。再看2C,優(yōu)予有進(jìn)行深度的用戶研究,現(xiàn)在我們的用戶主要是90后、95后,是Z世代的人群,我們今天消費(fèi)者重構(gòu)就是要去研究“人的重構(gòu)”,“人的重構(gòu)”其實(shí)就要研究他們的需求,到底他們?cè)谝蝗杖屠锸裁磿r(shí)候需要預(yù)制菜?什么場(chǎng)景下需要預(yù)制菜?當(dāng)我們把這些問(wèn)題全部想明白之后就會(huì)發(fā)現(xiàn),并不是所有地方生產(chǎn)的產(chǎn)品都可以稱之為預(yù)制菜。

前段時(shí)間,王志剛老師在東方甄選直播間里發(fā)表言論,說(shuō)“預(yù)制菜是豬狗食,我是不會(huì)吃的”。有些人的觀點(diǎn)認(rèn)為預(yù)制菜是餐飲端對(duì)生產(chǎn)效率的驅(qū)動(dòng),也對(duì)利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng),但是一旦這種高油高鹽還加了防腐劑的預(yù)制菜真的成為了日常的家常菜嗎?不就是讓大家失去了吃新鮮食品的權(quán)利,也就失去了健康。

確實(shí)當(dāng)下部分預(yù)制菜有一定的問(wèn)題,比如不夠新鮮,有防腐劑,消費(fèi)者不接受,這就導(dǎo)致了為什么有80%的預(yù)制菜必須通過(guò)B端曲線救國(guó),通過(guò)堂食、外賣加熱以后再賣給消費(fèi)者,其實(shí)預(yù)制菜需要一個(gè)更高的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)打開(kāi)消費(fèi)者的認(rèn)知。但是預(yù)制菜的趨勢(shì)是不可逆,因?yàn)槿祟惿鐣?huì)發(fā)展的本質(zhì)就是成本和效率的驅(qū)動(dòng),就好比汽車淘汰了馬車,流水線淘汰了手工制作,一旦預(yù)制菜在成本效率和口碑之間尋求到了平衡點(diǎn),便宜健康又好吃,大部分的人是能夠真正接受預(yù)制菜。

以上也可以看得出來(lái),我們想做好C端的預(yù)制菜就必須要解決用戶的痛點(diǎn),用戶的需求主要為五點(diǎn)——第一方便快捷,第二口味還原度高,第三要新鮮營(yíng)養(yǎng),第四要少科技狠活,第五要物超所值。中國(guó)已經(jīng)從一個(gè)解決溫飽時(shí)代跨入到消費(fèi)大健康的高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)的食品階段,日本的預(yù)制菜也是憑借著新鮮美味營(yíng)養(yǎng)健康安全等的特點(diǎn)來(lái)打造差異化的預(yù)制菜,從而使得C端的預(yù)制菜才能快速的增量。站在這個(gè)痛點(diǎn),鮮品預(yù)制菜就可以做到這點(diǎn),從菜市場(chǎng)到烹飪整個(gè)過(guò)程做了預(yù)處理,把食材和調(diào)味料都解決好,解決煩瑣的工藝還能讓不會(huì)廚藝的小白也可以輕松做大廚。

三、重點(diǎn)發(fā)力鮮品預(yù)制菜

消費(fèi)者更偏好短保的預(yù)制菜,從艾媒咨詢發(fā)布的行業(yè)報(bào)告顯示,35.9%的消費(fèi)者偏好七天以內(nèi)的預(yù)制菜,僅僅只有不到10%的消費(fèi)者接受半年以上的長(zhǎng)保預(yù)制菜的產(chǎn)品。包括像盒馬2019年上市的冷藏烤魚(yú)等短保預(yù)制菜,一經(jīng)上市快速成為了半成品的銷冠,因此未來(lái)我們可以重點(diǎn)發(fā)力鮮品預(yù)制菜。就產(chǎn)品而言,冷凍的預(yù)制菜大部分把家庭廚房比較難操作的大菜和硬菜來(lái)做,銷量比較好是這種。并且冷凍預(yù)制菜因?yàn)楣に嚨脑驔](méi)有辦法添加蔬菜,但是冷藏的預(yù)制菜里不僅有大菜、硬菜,更多的是日常的家常菜,可以添加各種各樣新鮮的蔬菜,可能更適合在一日三餐的家庭場(chǎng)景,但是它的消費(fèi)頻次會(huì)更高,可以更好的做口感的還原,更科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配,解決日常消費(fèi)的需求和痛點(diǎn)。

如何做好鮮品預(yù)制菜的保鮮?首先是一站式的供應(yīng)鏈,產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)可以更好的提升生產(chǎn)周期,也可以解決更好應(yīng)對(duì)臨時(shí)突發(fā)的狀況,把顆粒度再拆細(xì),有更好的生產(chǎn)效率和更快的出品速度。實(shí)現(xiàn)每一天的八大工序,八個(gè)小時(shí)實(shí)現(xiàn)原料到成品的交付,多SKU在產(chǎn)線上的無(wú)縫切換,實(shí)現(xiàn)每日的準(zhǔn)時(shí)交付,并且全程冷鏈恒溫在0到4度,不僅從生產(chǎn)空間到餐廚到配送整個(gè)環(huán)節(jié)都要保持在0到4度的恒溫內(nèi)。

總的來(lái)說(shuō),溫度其實(shí)是冷鏈的生命線,我們要嚴(yán)格的控制它的每一個(gè)環(huán)節(jié),做好監(jiān)管,并且我們對(duì)冷鏈益菌的要求很高,未來(lái)如何把保鮮技術(shù)做到更標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、可視化也是未來(lái)的方向。另外一個(gè)保鮮秘訣,就是把工廠設(shè)置在30公里的地產(chǎn)的黃金半徑中,可以保證客戶在300公里以內(nèi)的配送半徑中,要強(qiáng)力的綁定B端的客戶,小批量多批次的生產(chǎn),降低所有銷售的損耗。這個(gè)是我們給時(shí)下比較流行的露營(yíng)提供了用戶觸達(dá)的傳播方式,用大家喜歡場(chǎng)景來(lái)還原他們?cè)谶@個(gè)場(chǎng)景中的一些體驗(yàn)。

四、如何研發(fā)適合市場(chǎng)所需的產(chǎn)品

講一個(gè)案例,優(yōu)予做產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的時(shí)候會(huì)用Who、Why、How來(lái)作為三問(wèn),什么樣的用戶喜歡什么樣的口味和消費(fèi)的喜好,其實(shí)水產(chǎn)的預(yù)制菜也不外乎如此,他們?yōu)槭裁磿?huì)買水產(chǎn)的預(yù)制菜?因?yàn)樗a(chǎn)原料購(gòu)買回來(lái)處理很麻煩,而且會(huì)把廚房搞的比較臟亂,加上需要一定的經(jīng)驗(yàn)和工藝才會(huì)懂得怎么做去腥的處理,包括口味怎么通過(guò)火候掌握讓它的味道能穩(wěn)定,這都是很多廚房小白的痛點(diǎn),我們?cè)趺唇鉀Q?我們會(huì)通過(guò)把原料的預(yù)處理、預(yù)調(diào)理,搭配好標(biāo)準(zhǔn)化的醬料解決客戶對(duì)產(chǎn)品口味的還原度以及口味的穩(wěn)定性。

我們?cè)趶囊粋€(gè)宏觀的數(shù)據(jù)來(lái)看,比如我們覆蓋的湖北、廣東、福建這三個(gè)省份,其實(shí)從家庭的人口數(shù)比來(lái)看都是比較接近全國(guó)的平均值,但是單看廣東的,一個(gè)人戶的家庭就占了30.2%,兩人戶按了22.1%,三人是15.0%,廣東的一人家庭是全國(guó)最高的,三戶以內(nèi)的家庭廣東已經(jīng)占了67%。再垂直來(lái)看,深圳平均家庭規(guī)模2.25人/戶,廣州則不同,廣州主要有原住民和老年人居多,家庭規(guī)模比較大。廣州的家庭平均是在3.57億戶,說(shuō)明了深圳是一個(gè)打工城市。我們?cè)倏匆唤M外來(lái)人口的數(shù)據(jù),廣州常住人口有1867.66萬(wàn)人,外來(lái)人口是937.88,深圳外來(lái)常住人口占比50%,常住人口總數(shù)1756萬(wàn)人。很多都是口味比較重的外來(lái)人口。廣州在18到60歲這個(gè)年齡段我們稱之為適齡勞動(dòng)人口,廣州60歲以上的人口竟然是深圳的兩倍,這數(shù)據(jù)足以說(shuō)明廣州是一個(gè)宜居的城市,深圳是一個(gè)創(chuàng)業(yè)城市。

我們?cè)購(gòu)牟惋嫷臄?shù)據(jù)來(lái)看,不管是深圳和廣州,其實(shí)外來(lái)人口就湖南人占了絕大多數(shù),所以在這兩個(gè)城市里湘菜都是排名比較靠前的兩個(gè)菜系,再往下就是潮汕菜、粵菜、川菜。那我們應(yīng)該怎么選擇產(chǎn)品開(kāi)發(fā)了?這個(gè)時(shí)候天氣還是比較冷,我們?cè)谶x擇原料的時(shí)候就會(huì)想到魚(yú)頭這個(gè)原料,并且也參考了像大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū),魚(yú)頭的原料搜索都是相當(dāng)靠前的。再來(lái)通過(guò)巨量算術(shù)的數(shù)據(jù)來(lái)看,魚(yú)頭豆腐煲深圳和廣州都是排名第一、第二的。

我們?cè)僮鲷~(yú)頭豆腐煲這個(gè)產(chǎn)品,我們會(huì)選擇新鮮的魚(yú)頭,用戶體驗(yàn)感比較好,如果速凍的魚(yú)不經(jīng)驗(yàn)科技的處理,其實(shí)水分會(huì)被破壞,口感比較柴,我們選用新鮮的魚(yú)頭可以很好的解決問(wèn)題。我們現(xiàn)在的豆腐是介于嫩豆腐和老豆腐之間,這種豆腐很耐煮,并且可以很好的吸收魚(yú)頭的鮮味,再搭配新鮮的蒜等,把這些東西都做到的時(shí)候,包括做產(chǎn)品的時(shí)候會(huì)對(duì)標(biāo)產(chǎn)品的頻道,大家認(rèn)可度比較多的,點(diǎn)贊度比較高,我們會(huì)通過(guò)對(duì)他的規(guī)格、口味、價(jià)格都會(huì)做對(duì)照和對(duì)比。

上面就是我對(duì)C端預(yù)制菜和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的分享,感謝大家的聆聽(tīng),也歡迎大家可以多多關(guān)注我們,有機(jī)會(huì)可以更多的線下交流,謝謝!

以上是優(yōu)予食品總經(jīng)理林媛帶來(lái)的精彩演講,在此,誠(chéng)摯地感謝商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)的指導(dǎo),以及各主辦、協(xié)辦單位、協(xié)會(huì)、合作媒體對(duì)本次博覽會(huì)的大力支持與肯定,我們將繼續(xù)砥礪前行,以匠心精神為您呈現(xiàn)更具價(jià)值、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容,期待和您更好的相遇。

“第3屆中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)(春季)”將于2023年6月15日-17日在廈門國(guó)際會(huì)展中心盛大舉行!本次展會(huì)由國(guó)家及省市單位全程指導(dǎo),建發(fā)會(huì)展集團(tuán)、思爾福主辦,聚焦預(yù)制菜革命,深度探索預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)與痛點(diǎn),助推預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

展會(huì)將與國(guó)際平臺(tái)接軌,擴(kuò)大預(yù)制菜品牌買家范圍,邀請(qǐng)東南亞、日韓、歐美等全球20多個(gè)國(guó)家及海外地區(qū)的全球知名買家組團(tuán),打造國(guó)內(nèi)首個(gè)國(guó)際性的預(yù)制菜展會(huì)。展會(huì)規(guī)模達(dá)40000平方米,設(shè)置1800+標(biāo)準(zhǔn)展位,1000家國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜龍頭企業(yè)將攜最新產(chǎn)品亮相展示。

同期將舉辦“第3屆中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)”“2023中國(guó)預(yù)制菜烹飪交流大賽”“2023福建省預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)企業(yè)評(píng)選”“2022中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告發(fā)布”以及預(yù)制菜境外貿(mào)易治談會(huì)、供需對(duì)接會(huì)、企業(yè)考察培訓(xùn)等配套活動(dòng),匯聚國(guó)內(nèi)外50000名專業(yè)預(yù)制菜從業(yè)者共同探討行業(yè)熱門話題,展望預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),成為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的形象窗口。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。