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“年貨經濟”點燃預制菜消費熱度

今年春節，在“年貨經濟”的刺激下，居民消費逐漸回暖，預制菜市場順勢爆發。抖音電商發布的“2023抖音好物年貨節”數據報告中顯示，年夜飯預制菜提早進入了預訂高峰，銷量比去年同期增長了248%。京東發布的《2023春節假期消費趨勢》京東小時購數據顯示，小年以來，預制菜成交額同比增長超6倍。

預制菜不僅成為百姓餐桌上的重要角色，更成為新春佳節走親訪友“伴手禮”的優先選項之一。根據iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新發布的《2023年中國最受歡迎新春禮盒排行榜》榜單顯示，預制菜成為消費者春節送禮時七大熱門品類之一。

今年年夜飯預制菜的品類整體呈現多元化態勢。例如，社區餐飲數字化新零售品牌鍋圈食匯去年推出的“唐宮夜宴”年夜飯預制菜套餐曾獲得不俗的銷量，今年品牌對產品品類進行了再升級，實現地方特色菜突圍“年菜大戰”，推出辣味什錦毛血旺、家庭版佛跳墻、泰式冬陰功湯、春晚守歲小零食等，再次受到消費者的青睞及一致好評。盒馬生鮮今年年夜飯預制菜推出臺灣、福建地區的傳統菜式八寶糯米紅膏蟹、云南的鐵腳麻雞菌子湯煲、北方多個省市大受歡迎的干燒大黃魚等。叮咚買菜聯名上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等知名餐廳，推出“年夜飯套餐送到家”系列。

全面放開后，預制菜發展邏輯逐漸回到正軌

近年來，由于需求端不斷增加、冷鏈物流持續發展及政策措施頻頻落地等因素，預制菜發展進入了快車道。中商產業研究院數據顯示，2021年至2022年我國預制菜行業融資事件達20余起，融資金額達數百億元。艾瑞咨詢數據顯示，2022年，預制菜市場規模為4196億元，預計2026年將達到萬億級別。

預制菜賽道快速發展的同時，也吸引眾多企業的目光。餐飲企業、老字號、電商、超市甚至家電企業紛紛入局預制菜，戰況激烈。有業內人事表示，在三年疫情的洗禮下，資本進場、企業扎堆，預制菜C端市場至少提速了5年。

然而，隨著全面放開的后疫情時代的到來，預制菜C端流量紅利期可能提前結束，預制菜發展邏輯逐漸回到正軌。預制菜安全性、性價比、同質化嚴重、缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景等問題逐漸被市場所關注。

堅持“長期主義”不變，筑牢食品安全防護網，守護百姓“舌尖上的安全”

“舌尖上的安全”一直是百姓對預制菜最關心的問題。尤其在疫情的影響下，百姓對于預制菜食品安全重視程度與日俱增。據江蘇省消保委發布的《預制菜消費調查報告》顯示，消費者對預制菜最關心的是食品安全問題，占比接近三成，其中，食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛生等備受關注。為了讓預制菜安全地“走上”百姓的餐桌，眾多企業多措并舉保障產品品控質量。

預制菜上市公司味知香，為了保證食品安全性，設立了質量控制崗，由品質專員全程監督生產過程，保證生產的安全合規。并且，公司對冷鏈運輸嚴格把控，裝貨車輛需在門衛處消毒后才可入廠，往外送貨車輛裝好貨物后需對車輛消毒后才可出廠。

鍋圈食匯從生產、包裝到運輸，都有著完整嚴格的審核執行體系，涉及優選供貨商、設立駐廠品控、設置嚴格的審查流程等多個環節。考慮到預制菜作為加工食品，保質期較短，需要保證食品的安全和還原食材的口感與形態，同時為滿足不同人群對于預制菜品的消費需求，快速響應市場變化、迭代產品以持續創新滿足消費者味蕾，鍋圈食匯堅持的是對“數字化重構供應鏈效率”的不變探索，現已建立了完善的數字化供應鏈和冷鏈物流體系，切實保障消費者舌尖上的安全。

堅持“多快好省，好吃不貴”不變，為消費者提供極致性價比

江蘇省消保委負責人曾表示，消費者對于預制菜，最關心的問題除了食品安全，其次便是價格是否合理。預制菜搶占年夜飯餐桌的消費新趨勢背后，是預制菜向大眾市場的普及。對于消費者來說，預制菜的價格優勢是重要考量因素之一。

然而，部分品牌的年夜飯預制菜套餐價格卻不菲，有的甚至達到近千元。有記者發現，一些餐飲門店的預制菜比門店堂食的價格略貴，例如某餐飲品牌的全家福暖鍋預制菜售價79元，門店堂食則是73元。

與此同時，盡管今年食材成本上漲明顯，市面上仍不乏始終保持較高性價比的預制菜品牌。杏花樓今年推出的經典系列6款(238元—888元)，專供系列3款(198—398)，休閑系列8款(118元—268元)，冷凍方便菜系列6款(198元—698元)等，價格基本與去年持平。

“在家吃飯”賽道的實力玩家鍋圈食匯，一直以“多快好省，好吃不貴”的理念服務百姓餐桌，堅守不變。

鍋圈食匯大部分原材料都是源頭直采和產地直供，很大程度上減少了中間生產供應商的層層加價。通過數字化運營管理及供應鏈體系，成就“極致性價比”，為消費者提供“好吃不貴”的豐富菜肴。鍋圈食匯今年圍繞年夜飯推出的666元11道菜套餐，涵蓋了佛跳墻、豬肚雞等各大菜系的代表菜，憑借高性價比贏得消費者的青睞。

“守”C端“攻”B端，實現市場容量優化

如果說疫情在一段時間內改變了消費者的就餐習慣，成為預制菜C端市場爆發的“催化劑”，那么后疫情時代，堂食的逐漸回歸將無疑給預制菜C端市場的未來蒙上了一層陰影。這便涉及到預制菜行業另一個核心問題——缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景，也就是C端市場一直尚未完全打開的原因。

面對以上問題，預制菜企業怎樣才能實現“破圈”呢?或許，打破B端、C端市場壁壘，方可打造新增長引擎，實現市場容量的提升。

例如，鍋圈食匯面對疫情放開后減流的可能，其發展邏輯便是“守住”C端市場的同時，“攻克”B端市場。公司依托全渠道運營優勢、數字化供應鏈體系以及C端的成熟經驗，向B端中小餐飲企業提供包括產品和數字化服務在內的整套供應鏈解決方案，解決中小餐館在食材采購方面面臨的諸多難點，幫助B端中小餐飲企業實現“無廚房、無廚師、無庫存”，進而提升運營效率。

預制菜“搶占”春節餐桌，企業如何提升自身韌性？

2023年春節，年貨市場迎來消費高峰，預制菜賽道順勢爆發。來自各大品牌的預制菜“齊聚”春節餐桌，短兵相接，競爭日益白熱化。同時，隨著防疫政策調整，預制菜C端流量紅利期可能提前結束，預制菜發展邏輯逐漸回到正軌。未來，預制菜企業怎樣才能實現破圈呢?

首先，在后疫情時代催生的健康需求浪潮中，預制菜企業需更加注重食品安全性，切實為消費者筑牢食品安全“防護網”。其次，后疫情時代,百姓的消費理念變得更加“理性，企業需緊抓消費者需求，為消費者打造極致性價比。最后，面對預制菜市場C端閘門的流量減少的可能，企業還需實現C端與B端市場的雙引擎發展，打造新增長引擎。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。