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1982年，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒退伍回到老家——安徽合肥的肥西縣。肥西以土雞而聞名，退伍后的束從軒打算從土雞入手，養(yǎng)活自己。從此，雞棚成了束從軒的“家”，整日吃睡在雞舍。就這樣，隨著時間的推移，時間轉(zhuǎn)眼來到90年代，此時，他已經(jīng)是合肥最大的養(yǎng)雞商家，月均產(chǎn)出超過60萬只雞。

彼時的束從軒并不滿足于現(xiàn)狀，他甚至認為自己的事業(yè)有了瓶頸。于是在1999年，束從軒偶然參加了一個關(guān)于餐飲的經(jīng)營培訓，他決定嘗試成立自己的快餐品牌。這個快餐品牌，就是如今的老鄉(xiāng)雞。

如今的老鄉(xiāng)雞，已經(jīng)有著將近2萬企業(yè)員工、1000多家門店、日均40萬人次消費， 2021年，老鄉(xiāng)雞門店銷售突破40億元。

在中國烹飪協(xié)會舉辦的“第23屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會”上，“中國快餐70強”榜單發(fā)布，主要依據(jù)企業(yè)規(guī)模、品牌價值、品牌影響力等維度對各大快餐企業(yè)進行排名。榜單中，占據(jù)榜單前三位的肯德基、麥當勞、漢堡王均為外來品牌，而第四名就是束從軒的老鄉(xiāng)雞。

幾乎所有的中國食客都本能地期待著，我們的國家也能有一個屬于中國本土的快餐品牌，束從軒也不止一次地說過，自己的對標企業(yè)就是麥當勞和肯德基。老束也有一個畢生的心愿，就是取而代之。長期而言，成為中國的肯德基，是老鄉(xiāng)雞這只本土雞的愿景。

中國人愛吃，也會吃。我們的餐飲可以分為快餐、正餐和團餐。如果說中國的餐飲業(yè)集中度提升、連鎖化率提升，想超越肯德基、麥當勞，那擔子一定是落在快餐身上。

從供給端來看，老鄉(xiāng)雞和麥肯一樣，基本都采用中央廚房+半成品的方式保證產(chǎn)品標準化，可復制性正在提升，從需求端看，老鄉(xiāng)雞和麥肯同屬于低價高頻。因此，類比西式快餐提供標準化產(chǎn)品、做出品牌之后的強者恒強，中式快餐代表的老鄉(xiāng)雞也就有機會跟隨、超越。

具體到老鄉(xiāng)雞，要進化成為中國的肯德基，有兩個方面的優(yōu)勢：

第一，原材料成本壓力小于同行

老鄉(xiāng)雞的全產(chǎn)業(yè)鏈確保原材料品質(zhì)，食品安全必須得從源頭抓起，否則后續(xù)的一切工作都是徒勞。餐飲行業(yè)首先要控制的就是原材料。按照傳統(tǒng)的做法，一般是公司直接從養(yǎng)殖戶手里收購成雞，很多農(nóng)戶在雞的成長期濫用抗生素，藥物殘留嚴重，雞的數(shù)量和質(zhì)量參差不齊，品質(zhì)難以保證。而老鄉(xiāng)雞是自產(chǎn)自銷，并實踐中摸索出兩段式飼養(yǎng)的方法，實現(xiàn)對供應鏈的深度把控保證雞的質(zhì)量：

第一階段，老鄉(xiāng)雞向農(nóng)戶提供雞苗、疫苗、培養(yǎng)和技術(shù)服務，農(nóng)戶散養(yǎng)120天；

第二階段，公司將成雞收回，再飼養(yǎng)60天，進行藥殘、疾病檢查和育肥。

采用兩段式飼養(yǎng)，老鄉(xiāng)雞完成了對雞的品種、防疫程序的控制，保證了雞的質(zhì)量，使雞從雞苗到中心廚房宰殺，每個品控環(huán)節(jié)都掌握在自己手上，食品安全可控性高；同時也保證了貨源的供應。

第二，供應鏈及時準確

老鄉(xiāng)雞還有一件“后廚大殺器”——恒溫冷鏈物流配送確保食品安全。老鄉(xiāng)雞配備了4000噸冷庫一座以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊，確保食品加工中心產(chǎn)成品安全。

全過程恒溫冷鏈物流可以避免溫度波動，品質(zhì)下降，這要求做好每一個細節(jié)，實現(xiàn)對溫度的全過程控制。在物品銜接上，老鄉(xiāng)雞的冷庫門與貨車的車廂門實現(xiàn)了無縫對接，可有限避免菜品的溫度的波動；車輛管理上，每臺車輛車廂內(nèi)均安裝了溫度記錄儀，對車輛對中央廚房到餐廳進行溫度監(jiān)控，如果溫度出現(xiàn)波動，產(chǎn)品將一律報廢處理；

在消費終端上，每個餐廳均設(shè)有冷庫，保存送來的原料，同時又配備了冰箱，儲存4小時內(nèi)需要使用的產(chǎn)品，避免經(jīng)常打開冷庫，致使溫度上升，增加食品安全風險。

老鄉(xiāng)雞堅持養(yǎng)160天—180天才能出欄的土雞，成就了老鄉(xiāng)雞追求品質(zhì)的美名。如今老鄉(xiāng)雞站在了新的起點之上，這次的起點更加具有氣魄，也滿了老鄉(xiāng)雞的英雄壯歌。能夠超越麥肯，不僅是老鄉(xiāng)雞的心之所向，更是無數(shù)中國人的向往和期待。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。