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摘要：冰火樓原汁雞蓉等湖南衛(wèi)視《傲椒的湘菜》美食紀(jì)錄片推薦，向全國觀眾展現(xiàn)湖南吃雞新方式。

提起湘菜，大部分消費(fèi)者的第一反應(yīng)就是麻辣多油等重口味印象，然而，湖南餐飲界的知名企業(yè)——冰火樓卻開創(chuàng)了健康新湘菜餐飲食尚，少油、少鹽等顛覆了人們對(duì)湘菜的認(rèn)知。其中冰火樓最具代表的菜品當(dāng)屬冰火原汁雞，憑借24年的匠心研發(fā)，冰火樓名菜冰火原汁雞采用干蒸的方法，獨(dú)創(chuàng)的湖南吃雞新方式。該菜品也成功引起湖南衛(wèi)視《傲椒的湘菜》美食紀(jì)錄片的關(guān)注與推薦，向全國觀眾展現(xiàn)了冰火樓24年的傳承與發(fā)展。

《傲椒的湘菜》是湖南衛(wèi)視重磅打造的一檔大型電視紀(jì)實(shí)類節(jié)目：以紀(jì)錄片的形式進(jìn)行真實(shí)探索，通過鏡頭記錄那些倡導(dǎo)和弘揚(yáng)“匠心精神”的民族品牌，講述湘菜與湘人極盡智慧烹百味的故事，探尋食物背后風(fēng)土人情的深情羈絆！湖南衛(wèi)視通過食材挑選、烹飪方式、創(chuàng)始人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)......真實(shí)呈現(xiàn)了冰火樓冰火原汁雞的傳承與發(fā)展。

欄目組把鏡頭聚焦到冰火原汁雞的制作上。從選材開始，冰火樓嚴(yán)選五個(gè)月大的清遠(yuǎn)雞，凌晨宰殺檢疫合格，當(dāng)天到店嚴(yán)格驗(yàn)收，以銷定產(chǎn)天賣天，新鮮供應(yīng)不隔夜。隨后，以花雕去腥、按摩松皮入味，再縫上薄膜，將水汽與食材隔絕開來。此時(shí)，水退居三線，無論是液體還是氣體都不再與食材直接接觸，全憑蒸汽熱力激發(fā)食材自身的水分，向內(nèi)沸騰、滲出滋味。經(jīng)過4個(gè)小時(shí)的干蒸，汁水匯集了這只雞的精華。嫩滑的雞肉輕松脫骨，即使沒有辣椒的加持，也能迸發(fā)出不一樣的舌尖煙火。

這種以去繁求簡的烹飪技法，通過少鹽無水干蒸，成就了整只雞的味、形與營養(yǎng)，最終達(dá)到“陰陽調(diào)劑，以水滲熱”的效果，使之保留其原汁本味，純正而健康。從欄目中可以看到，為了顛覆人們對(duì)湘菜只有辣的刻板印象，創(chuàng)始人胡艷萍憑借著湖南人“霸得蠻，耐得煩”，“拼狠勁”的精神，在將近百次實(shí)驗(yàn)后，終于將此道名菜研發(fā)出來，成就了二十多年來，長沙人的味覺記憶。

通過《傲椒的湘菜》欄目真實(shí)生動(dòng)的鏡頭，我們以觀眾的視角在冰火樓的每一個(gè)烹飪環(huán)節(jié)中都能感受到民族企業(yè)的匠心精神。從創(chuàng)意新湘菜，到中國新湘菜，再到健康湘菜，冰火樓24年來始終在傳承創(chuàng)新中堅(jiān)持用良心與道德“一心一意做好菜”。冰火樓這種優(yōu)秀的品質(zhì)，恰是湖南衛(wèi)視《傲椒的湘菜》欄目組想要尋找的宣揚(yáng)的，是中國企業(yè)匠人匠心精神的體現(xiàn)，是讓傳統(tǒng)美食穿越時(shí)間歷久彌新的秘密，值得我們學(xué)習(xí)。

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