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自制發酵肉制品易被肉毒桿菌污染！近期加拿大和美國召回可能被肉毒桿菌污染的肉醬、魚罐頭等產品，引發大眾對肉毒桿菌的關注。國家食藥監總局官網近日發布了關于肉制品肉毒桿菌污染的食品安全風險解析。

應主動關注企業和

監管部門所發召回信息

總局專家介紹，罐裝和家庭自制的發酵肉制品屬于易被肉毒桿菌污染的食品。肉毒桿菌是一種厭氧菌，即在缺氧環境下才能繁殖、生成芽胞、產生毒素，芽胞具有一定耐熱性，肉毒毒素具有耐酸性，因此，低酸性罐頭食品（含鐵罐、玻璃罐）及家庭自制的密封腌漬食物是易被肉毒桿菌污染的食品。

“我國已制定食品中肉毒桿菌及其毒素的相關檢測標準。鑒于肉毒毒素的可能危害性，其已在全球范圍內得到高度重視，美國和歐洲每年均會發布關于該菌的流行病學調查報告。我國對于密封罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風險的食品，其微生物要求均為‘應符合商業無菌’，并制定了相應肉毒桿菌及肉毒毒素檢驗方法標準和食物中毒診斷標準。”專家表示。

一方面，企業應主動依法召回“可能給消費者帶來風險的食品”；另一方面，該局也提醒消費者：應主動關注企業和監管部門發布的召回信息，不要食用列入召回名單的食品，避免可能的食品安全風險。

此外，自制發酵食品尤其要注意防控風險，選擇食材原料、水、容器等要注意衛生，最好少量制作，短期食用。（記者涂端玉）