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為進一步織密網絡餐飲安全“防護網”，安徽官方近日發布的《安徽省“無堂食外賣”商戶合規經營指引》，明確提出標準化合規體系，為“無堂食外賣”戴上“緊箍咒”。

《安徽省“無堂食外賣”商戶合規經營指引》首先在信息公開上立下“鐵規矩”，要求商戶做到“亮證照、亮信息、亮后廚”。即在經營場所及平臺頁面醒目公示營業執照、許可證件;真實展示門頭信息及“無堂食”“明廚亮灶”標識;積極接入“互聯網+AI+明廚亮灶”系統，讓加工操作過程實時可視、全程透明，切實保障消費者知情權。

圍繞日常管理關鍵環節，該新規劃定“五凈”硬標準夯實衛生基礎。聚焦場所、食材、工具、設施、人員五大關鍵環節，要求后廚環境無污垢積水、垃圾日產日清;進貨查驗嚴格把關，食材貯存規范分區;工用具生熟分開、餐用具消毒到位;冷藏冷凍及三防設施運轉正常;從業人員持健康證、著裝整潔規范，從源頭守住食品安全底線。

在具體操作流程上，《安徽省“無堂食外賣”商戶合規經營指引》明確“加工規范”與“出餐規范”雙到位。嚴格執行生熟分開、燒熟煮透原則，嚴防交叉污染;出餐環節嚴格使用符合國標的打包餐具和“食安封簽”，確保外賣從出餐到送達不受污染。

下一步，該省市場監管系統將以此為抓手，結合“你點我查”“隨機查”等特色活動，持續加大對“無堂食外賣”商戶的監督檢查力度，對違法違規行為依法嚴懲。同時，進一步暢通投訴舉報渠道，充分發揮社會監督作用，推動網絡餐飲業態更加健康有序發展。(記者 吳蘭)