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8月2日，新華社發(fā)布相關(guān)內(nèi)容稱，記者“臥底”奈雪的茶后發(fā)現(xiàn)，門店存在蟑螂亂爬，水果腐爛，抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問(wèn)題。上崗當(dāng)天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報(bào)告同組值班店員，但得到“沒(méi)事，不用管它”的答復(fù)。

很快，“新華社記者臥底奈雪的茶打工”的話題登上了熱搜。截至8月3日午間，該詞條的閱讀已經(jīng)達(dá)到4.6億。

作為網(wǎng)紅奶茶，奈雪的關(guān)注度極高。根據(jù)此前披露的數(shù)據(jù)，截至2020年9月30日，奈雪的茶每單平均銷售價(jià)值達(dá)到43.3元。而據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，高端現(xiàn)制茶飲店客單價(jià)的行業(yè)平均水平約為35元。于是，其被冠上了“最貴奶茶”的名號(hào)。在此背景下，奈雪的茶被曝前述食安問(wèn)題“戳中了”消費(fèi)者的神經(jīng)。“賣得這么貴，卻連基本的清潔衛(wèi)生都做不到!”“太可怕了，食品安全什么時(shí)候才能真正讓人放心!”

8月3日早間，奈雪的茶對(duì)此事進(jìn)行了火速回應(yīng)，表示涉事的兩家門店今天將暫停營(yíng)業(yè)，同時(shí)其會(huì)邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門檢查，并第一時(shí)間向大家公布檢查結(jié)果。

或受此次食安問(wèn)題影響，8月3日開盤后，奈雪的茶股價(jià)大跌，跌幅一度超過(guò)10%。

因“后廚亂象”上熱搜

盡管強(qiáng)調(diào)品質(zhì)、經(jīng)營(yíng)采取全直營(yíng)，奈雪的茶還是和其他品牌一樣，被揪出了“后廚問(wèn)題”。

據(jù)新華社報(bào)道，在奈雪的茶北京西單大悅城店，“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來(lái)十分“正常”。入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來(lái)就顧不上那么多了”。

此外，在奈雪的茶長(zhǎng)安商場(chǎng)店，一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用，“不要浪費(fèi)，稍處理一下即可”。一些標(biāo)簽紙等雜物不小心掉進(jìn)芒果泥里，雜物被挑揀出來(lái)后芒果泥繼續(xù)使用。據(jù)稱，一款軟歐包魔法棒系列產(chǎn)品，按要求應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)售完，但一些員工會(huì)將未售完的產(chǎn)品及時(shí)更改時(shí)間標(biāo)簽再賣。

對(duì)此，網(wǎng)友們的反應(yīng)較為強(qiáng)烈。在微博相關(guān)熱門話題下，有媒體發(fā)起投票“你還會(huì)喝奈雪的茶嗎?”，近八成參與投票的網(wǎng)民表示“永不再喝”或“本來(lái)就不喝”。還有網(wǎng)友稱自己是奈雪粉絲，但感到很失望。也有網(wǎng)友提及在奈雪消費(fèi)時(shí)的不愉快經(jīng)歷，憤怒于定價(jià)頗高的奈雪卻也出現(xiàn)如此低級(jí)的衛(wèi)生問(wèn)題……

今日早間，奈雪的茶通過(guò)官方微博，火速對(duì)此進(jìn)行了說(shuō)明。

“8月2日，媒體報(bào)道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長(zhǎng)安商場(chǎng)店出現(xiàn)‘地面有蟑螂’、‘用發(fā)黑芒果’、‘生產(chǎn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤’等問(wèn)題，公司管理層非常重視，第一時(shí)間成立了專項(xiàng)工作組，對(duì)涉事門店展開連夜徹查、整改。”奈雪的茶方面在進(jìn)行道歉的同時(shí)表示，目前最重要的是快速找到問(wèn)題、制定解決方案、迅速整改。據(jù)稱，本次整改行動(dòng)由奈雪的茶華北區(qū)總經(jīng)理彭大誠(chéng)負(fù)責(zé)。

對(duì)于被指出的多項(xiàng)問(wèn)題，奈雪的茶一一進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明。比如，關(guān)于西單大悅城店“有蟑螂從面包柜底部爬向面包制作間”這一情況，其在相關(guān)說(shuō)明中指出，蟲害消殺一直是奈雪門店衛(wèi)生的重中之重，每個(gè)月其都會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)消殺公司對(duì)門店進(jìn)行2-4次消殺。西單大悅城店因?yàn)楣矃^(qū)域比較大，夏季會(huì)一個(gè)月進(jìn)行4次消殺。“結(jié)合目前的情況，我們會(huì)和消殺公司進(jìn)一步加大消殺力度。同時(shí)，對(duì)每一位伙伴再次進(jìn)行培訓(xùn)，向新伙伴正確傳遞我們的食安標(biāo)準(zhǔn)”。

此外，關(guān)于生產(chǎn)時(shí)間標(biāo)簽打成前一天這一情況，其則表示，經(jīng)調(diào)查，的確是門店伙伴的失誤打錯(cuò)了時(shí)間，也在當(dāng)天門店群內(nèi)通報(bào)批評(píng)了此事。“過(guò)往我們?cè)诨闀r(shí)也發(fā)現(xiàn)個(gè)別類似手誤情況，目前我們已經(jīng)自研了效期管理設(shè)備，設(shè)備將自動(dòng)校準(zhǔn)時(shí)間進(jìn)行打印，同時(shí)有提醒過(guò)期功能，讓門店伙伴可以更簡(jiǎn)單、高效地做好效期管理。”

不過(guò)，記者注意到，消費(fèi)者們對(duì)于奈雪此次的應(yīng)對(duì)措施不甚滿意，不少網(wǎng)友質(zhì)疑其道歉不夠誠(chéng)懇，“換湯不換藥”、“連北京大商圈的店面都出問(wèn)題，其他地方的品控可想而知”。

事件曝光后，“奈雪的茶港股股價(jià)大跌”也攀上熱搜前列。截至今日收盤，其報(bào)9.72港元，股價(jià)下滑了10.83%。

短期或?qū)⒚媾R“冷卻期”

公開資料顯示，奈雪的茶創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司。2017年12月，奈雪的茶開始走出廣東地區(qū)，向全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張，正式開啟“全國(guó)城市拓展計(jì)劃“。截至2020年12月，奈雪的茶已遍布全國(guó)70個(gè)城市，近500家門店。據(jù)稱，其所有門店均為直營(yíng)，且不做任何形式的加盟。

6月30日，奈雪的茶正式在港交所掛牌，成為“新式茶飲第一股”，股票代碼“02150”。

在其遞交招股書后，有券商人士曾拋出這樣一個(gè)觀點(diǎn)：奈雪作為茶飲行業(yè)在二級(jí)市場(chǎng)的“先行者”，在監(jiān)管層面會(huì)面臨不小的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)。該券商人士指出，港交所、證監(jiān)會(huì)對(duì)新茶飲行業(yè)相對(duì)不熟悉，奈雪作為頭部品牌，需要定義整個(gè)行業(yè)。同時(shí)奈雪目前在全球資本市場(chǎng)上沒(méi)有一個(gè)非常明確的對(duì)標(biāo)品牌，所以會(huì)面臨比較嚴(yán)格的審查。

很顯然，對(duì)于這家已經(jīng)登陸資本市場(chǎng)且初具規(guī)模的茶飲企業(yè)，不僅僅是在企業(yè)經(jīng)營(yíng)層面，公眾對(duì)其日常運(yùn)營(yíng)管理上的要求也隨之提高。

記者注意到，這并非奈雪的茶首次被曝出食品安全問(wèn)題。2019年6月，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員對(duì)奈雪的茶門店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其負(fù)責(zé)配茶工作的部分員工未按規(guī)定佩戴口罩，并且門店后廚食品儲(chǔ)存柜的玻璃門存在故障無(wú)法鎖閉的情況。

去年5月，有媒體報(bào)道稱，一位南昌市民在奈雪的茶門店買了一份歐包，晚上回家后發(fā)現(xiàn)面包上的草莓長(zhǎng)滿白毛，已發(fā)霉變質(zhì)。此后，奈雪的茶公開道歉，稱已按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償并得到顧客諒解。

奈雪的茶方面此前指出，其計(jì)劃于2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設(shè)約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規(guī)劃為奈雪PRO茶飲店。不過(guò)，有觀點(diǎn)認(rèn)為，經(jīng)歷此次的后廚問(wèn)題后，其或會(huì)調(diào)整后續(xù)的擴(kuò)張速度。

聯(lián)商網(wǎng)高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員王國(guó)平在接受《國(guó)際金融報(bào)》記者采訪時(shí)表示，奈雪的茶未來(lái)的擴(kuò)張速度或會(huì)稍緩下，被動(dòng)停下來(lái)做運(yùn)營(yíng)。“已經(jīng)簽約的門店不受影響，繼續(xù)開店。影響的是未來(lái)門店簽約速度。”在王國(guó)平看來(lái)，從品牌影響角度來(lái)看，一旦被曝光，會(huì)有一段時(shí)間冷卻期。

王國(guó)平還指出，奈雪的茶此次被曝光的問(wèn)題涉及“自律以及共管”。“一般一些有情懷且有知名連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者，自律性會(huì)遠(yuǎn)高于連鎖企業(yè)的員工，再高于蒼蠅小館創(chuàng)業(yè)者。共管在于入駐于購(gòu)物中心的餐飲要接受商管公司共管，一般例行檢查中都會(huì)發(fā)現(xiàn)各種問(wèn)題，并進(jìn)行糾正。不過(guò)，現(xiàn)在購(gòu)物中心發(fā)展過(guò)快且不重視運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)走過(guò)場(chǎng)現(xiàn)象。”

新式茶飲頻出問(wèn)題

奈雪的茶所屬的領(lǐng)域?yàn)樾率讲栾嬓袠I(yè)，當(dāng)前正在迅速發(fā)展。

去年底，CBNData發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模正式突破3.4億人。同時(shí)，《白皮書》預(yù)計(jì)到2020年底，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1000億元，到2021年會(huì)則突破1100億元。用戶調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90后與00后消費(fèi)者成為新式茶飲主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量近七成，其中近三成的90后與00后消費(fèi)者購(gòu)買新式茶飲的月均花費(fèi)在400元以上。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的相關(guān)報(bào)告，從競(jìng)爭(zhēng)層次來(lái)看，新式茶飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，全國(guó)性連鎖品牌數(shù)量較少，主要以區(qū)域性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)為主，行業(yè)集中度較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。目前行業(yè)第一梯隊(duì)企業(yè)，主要以喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等全國(guó)性連鎖品牌為主。

但新式茶飲領(lǐng)域也頻頻被曝食安問(wèn)題。今年5月份，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在前述一系列衛(wèi)生亂象。在情況曝光后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的話題也登上了微博熱搜。此后，頂不住壓力的蜜雪冰城官方發(fā)布致歉聲明，稱此次事件發(fā)生后，蜜雪冰城積極配合各級(jí)政府的監(jiān)督檢查，并第一時(shí)間成立以總經(jīng)理牽頭的專項(xiàng)處理小組，針對(duì)門店存在的嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查整改。

再往前一些，今年2月份，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、熊姬等知名連鎖品牌店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等食品安全隱患。該事件迅速登上微博熱搜，引發(fā)熱議。

一位曾有意加盟某頭部茶飲品牌的人士告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者，實(shí)際上，茶飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，近幾年，在喜茶、奈雪等品牌走紅后，新式茶飲的概念被更多消費(fèi)者知曉。“我有大致研究過(guò)，當(dāng)前這一行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，加盟模式管理更是難以嚴(yán)格，還處于野蠻生長(zhǎng)狀態(tài)，同質(zhì)化較為嚴(yán)重。但可以肯定的是，抓規(guī)模不抓品控的品牌是不會(huì)長(zhǎng)久的，鮮活的例子比比皆是。所以，企業(yè)需要在團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、品控等多方面進(jìn)行投入，否則一次次食安問(wèn)題消耗的就是品牌價(jià)值”。

(實(shí)習(xí)生王施萱對(duì)本文亦有貢獻(xiàn))