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8月中旬，高溫天氣持續(xù)，一款“肉夾饃”口味的冰淇淋——“冰饃饃”，在社交媒體上持續(xù)走紅。

8月17日傍晚，在大唐不夜城步行街一家雪糕售賣店前，不少市民游客手持“冰饃饃”拍照?！暗谝淮斡龅健鈯A饃’口味的冰淇淋，很有陜西特色。內(nèi)餡融合了奶油和肉松，咸甜搭配，味道不錯?！眮碜陨轿鬟\城的游客王瀟笑著說，“我要拍照打卡，發(fā)個朋友圈?！?/p>

一款雪糕，一種新型文創(chuàng)。這款文創(chuàng)冰淇淋由西安市供銷合作聯(lián)社老品牌企業(yè)——西安鐘樓冷飲食品有限公司推出。自4月中旬線上線下同時上市以來，銷售21萬余支。

“‘冰饃饃’之于鐘樓小奶糕，是傳承，也是創(chuàng)新?！蔽靼茬姌巧虡I(yè)運營管理有限公司總經(jīng)理魏上為如是評價。

“我是西安人，小時候夏天放學后，路上和同伴買鐘樓小奶糕，是我童年美好的回憶?！薄?5后”魏上為說，“我希望鐘樓小奶糕能有更多創(chuàng)新表達，成為更多人美好的記憶。”

鐘樓小奶糕自誕生以來，已走過71年歷史。早在20世紀50年代，西安鐘樓冷飲食品總廠的前身——紅旗糖果廠就開始生產(chǎn)小奶糕，公私合營后，更名為西安果品罐頭廠。由于廠址鄰近西安鐘樓，且店鋪位于鐘樓附近，“鐘樓”作為品牌昵稱逐漸廣為人知。

20世紀90年代初，西安果品罐頭廠順應(yīng)市場化體制改革的時代要求，將“鐘樓小奶糕”的生產(chǎn)分離出來，成立了西安鐘樓冷飲食品廠和西安鐘樓冰棍二廠，后又合并為西安鐘樓冷飲食品總廠。再后來，西安鐘樓冷飲食品有限公司成立。

如今已經(jīng)退休的西安鐘樓冷飲食品有限公司原負責人羅世民回憶：“小奶糕可以說是陜西最早的冷飲，可謂是‘甜了三代人’。”

2001年前后，西安鐘樓冷飲食品總廠投資百萬余元新建生產(chǎn)線，實現(xiàn)日產(chǎn)25萬支鐘樓小奶糕，年銷量居西安首位，輻射甘肅、湖北、山西等省份。

“很多人都還記得零售商販抱著泡沫或塑料箱子沿街售賣的情景。最開始一支只要幾分錢，悠長的小奶糕叫賣聲是幾代人的夏日記憶?！蔽靼茬姌抢滹嬍称酚邢薰矩撠熑藦堻h輝說。

然而，鐘樓小奶糕的鼎盛時期并未持續(xù)太久。2003年，外來品牌紛紛進駐西安冷飲市場，更豐富的冷飲產(chǎn)品、包裝和營銷方式，讓西安鐘樓冷飲食品有限公司的發(fā)展陷入困境。

“這暴露出傳統(tǒng)的管理模式和營銷理念對本土冷飲企業(yè)發(fā)展的制約。作為中小型冷飲企業(yè)，我們的產(chǎn)品更新迭代比較慢，銷售模式相對落后，產(chǎn)銷一體，價格定位主要徘徊在低端消費領(lǐng)域，使得市場份額不斷萎縮?！睆堻h輝分析。

和很多老字號的本地品牌一樣，即使承載著一座城市的情懷，鐘樓小奶糕也面臨著生存的抉擇。

“小奶糕看似是一個很簡單的產(chǎn)品，實際上配方、用料并不簡單?，F(xiàn)在一支2元的鮮奶口味小奶糕，有30%生牛乳添加，在同等價位產(chǎn)品中品質(zhì)是很高的?！睆堻h輝說，“即便如此，我們始終堅持用真材實料，保留傳統(tǒng)技藝，讓產(chǎn)品的品質(zhì)‘在線’，在堅守老配方的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)型。”

近些年，隨著企業(yè)體制改革，西安鐘樓冷飲食品有限公司不斷整合市場資源，與年輕團隊合作，推出更多符合市場口味的產(chǎn)品。

“以‘冰饃饃’為例，我們有了想法之后，前前后后改了10多個方案——要不要把臘汁肉做成原材料加進去?肉要用什么材質(zhì)來呈現(xiàn)?饃應(yīng)該選取哪種材質(zhì)?”魏上為解釋，肉夾饃采用的是傳統(tǒng)的白吉餅夾饃，這種饃有“鐵圈虎背菊花心”的特點。這些都是我們想通過“冰饃饃”呈現(xiàn)的。

“為了把肉夾饃的飲食文化呈現(xiàn)出來，我們在市面上找了像冰面包、威化餅干、銅鑼燒的餅皮等很多‘饃’的形式，不斷去試，看哪一種能在低溫環(huán)境下跟冰淇淋比較好地融合。最終才確定了威化餅干，既有可塑性，又保留了酥脆的口感?！蔽荷蠟檎f。

老字號的創(chuàng)新，始終在路上——推出文創(chuàng)雪糕系列，將鐘樓、大雁塔等元素融入造型，進駐景區(qū)打造“打卡經(jīng)濟”;引入意大利Gelato工藝，開設(shè)“長安冰酪”門店，以低脂健康的產(chǎn)品吸引年輕群體……

“我們在老配方保持不變的基礎(chǔ)上，不斷推出新品。”魏上為說，“將來，我們還會不斷深挖西安優(yōu)質(zhì)的本地食材，將雪糕和西安代表性小吃相結(jié)合，通過飲食來傳達更多西安文化，呈現(xiàn)西安的不同面?！?/p>