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舒緩的韓語音樂、原木的桌椅、可愛的動(dòng)物玩偶，這屬于Zoo Coffee特有的咖啡廳裝修風(fēng)格原本是為消費(fèi)者提供休閑、放松所用，但部分消費(fèi)者卻因在此辦了會(huì)員卡而陷入煩惱中。日前，Zoo Coffee SOHO現(xiàn)代城店老板“跑路”，消費(fèi)者曾經(jīng)辦理的儲(chǔ)值卡都成為“廢卡”。加盟模式是多數(shù)咖啡品牌的擴(kuò)張方式之一，但在門店規(guī)模快速增長的同時(shí)，往往也暗含隱憂。

租約未滿 咖啡館突然關(guān)張

在大望路附近工作的賀女士于今年11月初在Zoo Coffee SOHO現(xiàn)代城店辦理了一張價(jià)值500元的儲(chǔ)值卡，但當(dāng)她12月初再次前往這家店時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)門店的玻璃門上貼出了“停止?fàn)I業(yè)”的字樣。

“自11月初辦理了這張500元的儲(chǔ)值卡后，只使用了一次，卡內(nèi)預(yù)計(jì)留有400多元余額，”賀女士稱，“但現(xiàn)在這筆錢既不能用，也不能退，相當(dāng)于打了水漂。”賀女士還告訴北京商報(bào)記者，Zoo Coffee的儲(chǔ)值卡背面寫有“本卡只可在發(fā)行店鋪使用”、“最終解釋權(quán)歸發(fā)行店鋪所有”等信息。Zoo Coffee相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，鑒于中國的地域差異性大的特性，以及對(duì)店面、投入資金的要求，Zoo Coffee在中國的發(fā)展模式以加盟店為主，門店會(huì)根據(jù)具體情況決定是否推廣會(huì)員卡。對(duì)于當(dāng)前Zoo Coffee SOHO現(xiàn)代城店出現(xiàn)的問題，加盟店屬于獨(dú)立運(yùn)營，企業(yè)需在與店面運(yùn)營負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系后才能就如何賠償消費(fèi)者的問題做出答復(fù)。

北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，上述門店確實(shí)已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，透過門店的透明玻璃可以看到店內(nèi)很是雜亂，隨意堆砌著施工梯和桌椅等雜物，在門店外窗玻璃上已貼上了“業(yè)主直租”的通告。現(xiàn)代城物業(yè)公司方面表示，該門店關(guān)閉已有20多天。賀女士表示，自己在這段時(shí)間未接收到任何有關(guān)這家Zoo Coffee門店將要關(guān)閉的通知。

北京商報(bào)記者聯(lián)系到該門店的業(yè)主后被告知，其只是進(jìn)行房屋租賃，并非原Zoo Coffee的工作人員。據(jù)他介紹，此前原Zoo Coffee運(yùn)營負(fù)責(zé)人簽訂了五年的租賃合同，截至目前僅經(jīng)營了兩年多，不久前將該店面交還到他手中，現(xiàn)在這個(gè)店面已經(jīng)開始對(duì)外租售。

店主離京 儲(chǔ)值會(huì)員喊冤

這位業(yè)主還透露，他曾囑咐原Zoo Coffee運(yùn)營負(fù)責(zé)人要將停業(yè)消息告知已辦理儲(chǔ)值卡的顧客，避免產(chǎn)生糾紛。原Zoo Coffee負(fù)責(zé)人也曾向業(yè)主承諾，會(huì)在對(duì)門店收支進(jìn)行整理后向消費(fèi)者償還儲(chǔ)值卡中的余額，但由于需要外請(qǐng)軟件公司來進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，因此還需時(shí)日。

咖啡店停業(yè)對(duì)消費(fèi)者造成最直接的損失就是儲(chǔ)值卡中的金額難以退還。Zoo Coffee上海總部熱線相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，加盟門店的儲(chǔ)值卡在其他門店無法通用，對(duì)于如何返還消費(fèi)者儲(chǔ)值卡余額，公司會(huì)讓門店店長稍后直接致電聯(lián)系。據(jù)Zoo Coffee內(nèi)部知情人士透露，公司已經(jīng)收到多起有關(guān)北京SOHO現(xiàn)代城店的消費(fèi)者投訴。但由于這家門店是加盟店，門店突然關(guān)張，公司也一直在嘗試與店長取得聯(lián)系。Zoo Coffee北京相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司目前正在統(tǒng)計(jì)消費(fèi)者損失情況，具體賠償措施會(huì)在日后短信告知。

通過多方打聽，北京商報(bào)記者獲得到了這家已關(guān)閉的Zoo Coffee運(yùn)營負(fù)責(zé)人的聯(lián)系方式，并撥通電話。他表示，“由于個(gè)人業(yè)務(wù)關(guān)系，我目前不在北京，關(guān)閉門店是因?yàn)樵诜课葑饨鸷头?wù)質(zhì)量等方面出現(xiàn)了一些問題”。同時(shí)他也表示，現(xiàn)在正在整理辦理儲(chǔ)值卡的會(huì)員信息，在整理好信息后會(huì)逐一聯(lián)系并進(jìn)行協(xié)商，或退還錢款，或通過與其他門店合作的形式讓消費(fèi)者可以在其他門店消費(fèi)，但未說明處理周期。

法律專家表示，對(duì)于一般加盟店而言，屬于獨(dú)立主體，并非由連鎖品牌總公司設(shè)立，總公司不為其承擔(dān)法律責(zé)任。加盟店突然關(guān)閉，顧客儲(chǔ)值卡內(nèi)金額未被返還的案例并不鮮見，如果加盟店在工商部門擁有注冊(cè)信息，并屬于公司性質(zhì)，可以通過法定程序拍賣、變賣公司財(cái)產(chǎn)。若屬于個(gè)體工商戶，應(yīng)由負(fù)責(zé)人對(duì)債務(wù)承擔(dān)責(zé)任，可以拍賣負(fù)責(zé)人個(gè)人財(cái)產(chǎn)。

店租高 養(yǎng)商期需三年以上

按照原Zoo Coffee運(yùn)營負(fù)責(zé)人的描述，關(guān)閉該門店與“房屋租金”有關(guān)。Zoo Coffee SOHO現(xiàn)代城店位于大望路SOHO現(xiàn)代城南側(cè)底商，毗鄰地鐵1號(hào)線。根據(jù)周邊消費(fèi)者的描述，門店在工作日晚間和周末時(shí)段都不缺乏客流。客流旺盛的黃金地段，確實(shí)也是寸土寸金。

據(jù)上述業(yè)主介紹，這家原Zoo Coffee門店面積為354平方米，分上下兩層，年租金價(jià)格為180萬元。

一位咖啡從業(yè)者告訴北京商報(bào)記者，如果僅考慮咖啡豆的成本，一杯咖啡的成本不超過5元錢，按照30元售價(jià)計(jì)算，毛利率可達(dá)到80%。北京咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)首任會(huì)長季明表示，房租成本是咖啡店主要的經(jīng)營支出，消費(fèi)者購買儲(chǔ)值卡，是門店補(bǔ)充現(xiàn)金流的主要渠道。整體來看，咖啡飲品銷售本身的利潤不多，很多門店盈利都是通過長期經(jīng)營，培養(yǎng)老用戶來實(shí)現(xiàn)，一家新開業(yè)的咖啡店往往需要三年以上的回本周期。

據(jù)了解，加盟Zoo Coffee的門檻并不低，出于對(duì)品牌形象的保護(hù)，品牌也設(shè)定了相應(yīng)的違約處罰。根據(jù)Zoo Coffee官網(wǎng)上的加盟信息顯示，Zoo Coffee的加盟費(fèi)用為30萬元，另需加盟商交納10萬元保證金。若合同履行期間加盟方有合同違約情形，則保證金不予返還。除此之外，根據(jù)品牌官網(wǎng)上的參考數(shù)值，按照180平方米的體量計(jì)算，算上裝修、廚房設(shè)備以及家具等其他成本，加盟一家Zoo Coffee咖啡廳，前期投入約在118萬元。這家已關(guān)閉的門店面積有354平方米，相當(dāng)于參考數(shù)值的幾乎兩倍，因此加盟費(fèi)會(huì)更高。

翻倍開店 急速擴(kuò)張埋隱憂

據(jù)了解，Zoo Coffee品牌于今年進(jìn)入市場開拓期。根據(jù)媒體公開報(bào)道，自今年下半年以來，Zoo Coffee首次挺進(jìn)海南三亞，并接連在山西、昆明、天津等地加速布局。本報(bào)此前曾報(bào)道，Zoo Coffee于2012年進(jìn)駐內(nèi)地市場，截至2015年5月，在國內(nèi)已有門店數(shù)量130家，并計(jì)劃在2015年底實(shí)現(xiàn)在華門店數(shù)量300家的目標(biāo)。

這意味著，Zoo Coffee此前在將近三年多時(shí)間內(nèi)才布局了百余家門店，但今年一年就要將門店數(shù)量翻倍式增長。分析指出，加盟模式是多數(shù)咖啡品牌的擴(kuò)張方式之一，但在門店規(guī)模快速增長的同時(shí)，往往也暗含隱憂，擴(kuò)張?zhí)崴龠^快，有時(shí)會(huì)損失單個(gè)門店的品質(zhì)。

與Zoo Coffee同屬韓系咖啡品牌的咖啡陪你已經(jīng)有了先例。在松散的加盟管理制度下，企業(yè)通過“瘋狂”開放加盟實(shí)現(xiàn)了品牌規(guī)模的快速增長，但因會(huì)員卡不通用等問題，使得品牌頻遭消費(fèi)者詬病，咖啡陪你陷入失控漩渦，最終因資金鏈斷鏈導(dǎo)致品牌走向衰落。咖啡陪你相關(guān)負(fù)責(zé)人曾向北京商報(bào)記者表示，品牌將在形成市場規(guī)模后，對(duì)加盟門店進(jìn)行系統(tǒng)整理。但在業(yè)內(nèi)分析人士看來，考慮到加盟商戶在連鎖品牌中的門店中比重，以及可能遇到的利益糾紛，企業(yè)先擴(kuò)張?jiān)僦卫淼南敕ê茈y實(shí)現(xiàn)。

考驗(yàn)運(yùn)營 加盟品牌非萬能

品牌加盟門店往往在運(yùn)營中具有一些獨(dú)立性，這對(duì)于連鎖企業(yè)來說是一把雙刃劍。

北京商報(bào)記者在另一家位于朝陽區(qū)的Zoo Coffee加盟門店中看到，除了柜臺(tái)上方懸掛式展示牌銷售的標(biāo)準(zhǔn)類商品外，還在柜臺(tái)旁豎立了一塊木質(zhì)支架式手繪黑板，上面寫著薄荷巧克力、草莓牛奶等暖冬特飲，但同款商品在其他直營門店并未看到。門店銷售人員介紹，店內(nèi)銷售的類似冰激凌、面包等甜點(diǎn)和零食，很多產(chǎn)品的原材料都是門店自行采購。

據(jù)一位從事咖啡店經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士介紹，咖啡廳多會(huì)根據(jù)覆蓋范圍內(nèi)的顧客偏好推出自己的特色產(chǎn)品，自行采購也更容易門店把控成本。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)總干事王洪濤認(rèn)為，對(duì)于消費(fèi)者來說多元化的產(chǎn)品豐富了口味選擇，但對(duì)于品牌經(jīng)營來說卻增加了風(fēng)險(xiǎn)掌控難度。因此，開店最終仍需考驗(yàn)經(jīng)營者的運(yùn)營能力。

隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力提升以及消費(fèi)習(xí)慣的改變，企業(yè)的經(jīng)營理念更加注重滿足消費(fèi)者的需求。王洪濤表示，就連鎖行業(yè)而言，過去一度倡導(dǎo)的管理模式、店面形象、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、商品價(jià)格、供應(yīng)模式“六統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營管理體系正在逐步變化。很多連鎖品牌會(huì)對(duì)形象產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一采購、定價(jià)方面的管理，以保證產(chǎn)品口味和品牌形象，但也會(huì)允許加盟店推出一些特色產(chǎn)品，以更好地滿足消費(fèi)者需求，這在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)十分常見。加盟模式最大的優(yōu)點(diǎn)在于可以讓企業(yè)快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，但最大難點(diǎn)在于對(duì)服務(wù)品質(zhì)的把控。

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