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今年3月，麥當勞中國宣布引入戰略投資者以加速在中國內地的擴張，包括華潤、貝恩資本、中國信達、北京三元等多家企業先后被曝成為競購者。

7月14日，麥當勞中國對外公布了包括“更少鹽、更好油、更多蔬果谷物”等一系列菜單變革措施，旨在順應當下健康膳食的潮流趨勢，改變洋快餐一貫給人“垃圾食品”的形象。

“中國餐飲市場百花齊放，無論是送餐的第三方平臺還是概念餐廳都顛覆了以前的餐飲，因此我們要變革創新，符合消費者日益改變的需求。”麥當勞(中國)有限公司首席執行官張家茵接受21世紀經濟報道記者采訪時表示。

今年3月，麥當勞中國宣布引入戰略投資者以加速在中國內地的擴張，包括華潤、貝恩資本、中國信達、北京三元等多家企業先后被曝成為競購者。中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬認為，麥當勞選擇在此關鍵又敏感的時刻推出菜單革新計劃是要為了競購做好兩手準備。

“畢竟距離競購還有一段時間，麥當勞不能干等，如何精準地符合中國消費者的需求，包括中式菜單的推出他們都會去做，要么是為競購失敗做鋪墊，要么是為新東家加入后整個中式快餐的導入，這樣做都是非常有必要的。”朱丹蓬說。

但張家茵強調，目前麥當勞中國尚未有任何與中餐融合的計劃，“在不影響口味的情況下少用鹽、用好油是我們的方向，但我們并不會把招牌產品改變。顧客需要的話，我們可以通過新品滿足。”

主動變革菜單

近年來，中國消費者越來越關注均衡膳食。以麥當勞、肯德基為代表的洋快餐都紛紛試水中式餐單，加大了餐單調整頻率。

今年2月，麥當勞在全國的早餐菜單推出含薏米、紅蕓豆、燕麥、大米等四種谷物的麥鮮粥;3月，麥當勞又對早餐的核心產品——麥滿分漢堡進行升級，在每個面包中都添加了8克全麥。

事實上，在今年的5月份，國家公布了最新版的《中國居民膳食指南》，當中就提到了對油、鹽和酒攝入量的控制，鼓勵蔬菜、水果、大豆、奶類的攝入。對此，張家茵表示未來麥當勞在菜單上的三個變革方向是：少用鹽、用好油以及引入更多的蔬果谷物。

“減少吃鹽，已被全球健康營養數據證明是一個大趨勢。麥當勞自2010年起，菜單減鹽已超過450噸。在保證好吃的前提下，很多產品和配料都減鹽了。比如漢堡面包(約10%)、番茄醬(約10%)和薯條(約20%)。”張家茵表示。

此外，對于目前被洋快餐行業普遍使用的棕櫚油，麥當勞提出了淘汰計劃。據悉，麥當勞正在中國測試新配方的食用油，并計劃在2017年起將全國餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜花籽新配方混合油。

“新油的營養結構更好，能大幅降低飽和脂肪酸，更有助于健康。”張家茵坦承，此項龐大的淘汰棕櫚油計劃將會增加公司成本，“因為不僅是我們還包括了上游供應商，只要是有油炸加工部分的供應商都要按照我們的要求改用新油。”但張家茵拒絕透露具體增加成本的情況。

朱丹蓬告訴記者，棕櫚油是安全食用油中最便宜的油種，就算是替換成高一檔的油菜花油或者豆油，成本起碼要增加一半以上。張家茵透露，未來麥當勞除了在食材方面改變以外，還會在烹調方式上進行創新，給中國消費者提供更多健康選擇。

“引戰”進入第二輪競購

今年3月，麥當勞中國宣布引入戰略投資者以加速在中國內地的擴張，并計劃在未來5年內在中國內地、香港、韓國三地新開1500家。

據最新消息，麥當勞的“引戰”計劃已準備進入第二輪競購，包括中國信達、北京三元、三胞集團、格林豪泰酒店均在被邀名單當中，而此前華潤、貝恩資本都被曾曝出為潛在買家。

麥當勞中國方面拒絕透露任何關于競購的詳情，但麥當勞首席執行官Steve Easterbrook在今年6月的一次年會上曾表示，希望引入的戰略投資者能夠為當地餐廳注入資本、加速發展，從而讓麥當勞能夠專注于自己關鍵的、已經建立起來的市場。

據悉，麥當勞將會在中國出售20年特許經營權，價值高達20億到30億美元。對于最終的收購公司，麥當勞要求管理層在三年內不發生變化。

朱丹蓬分析認為，從目前的情況看來，首旅(傳與三胞集團一起出擊)、華潤、三元三家公司較有機會，“央企實力較為雄厚，其次是關聯度，能夠與麥當勞所在的餐飲行業上下游形成助力的相對會更有優勢。”

數據顯示，自2014年“福喜”事件后，麥當勞在中國的同店銷售連續四個季度下跌。2015年麥當勞的營收和凈利潤分別為254.1億美元和45.3億美元，較2013年各下跌了9.6%和19%。

截至去年底，麥當勞在中國共經營約2200家餐廳，大部分為直營。從2014年開始，麥當勞加速特許經營步伐，特許經營店比例從2014年的20%漲到去年底的35%。值得注意的是，麥當勞直營店的業績比特許經營店遜色不少。據財報顯示，2015年麥當勞全球特許經營店利潤為72.8億美元，幾乎是直營店的3倍。

對此，張家茵在接受21世紀經濟報道記者采訪時表示：“特許經營的最終理念是利用本土企業家、生意人來運營品牌，釋放中國市場的潛力，而不是用來提高利潤的。”根據麥當勞的最新規劃，今年還要在中國新開店250家，其中三四級市場是拓展的重點。